Frühstücks-Suppe grün-weiß

Seit Monaten esse ich zum Frühstück Suppe. Sie ist jedes mal anders und schmeckt immer warm und wunderbar. Sie tut mir gut!
Was der Kühlschrank an Gemüse hergibt, findet seinen Weg hinein. Manchmal bereite ich sie "Ton in Ton" zu, manchmal ist sie ganz bunt. Heute trägt sie die Farben der Steiermark :-)
Auf jeden Fall braucht es dazu regelmäßig meine geliebten Reisvermicelli oder gedämpften Reis und immer müssen die Schärfe und Würze von Ingwer und Chili hinein. 
Damit ist für mich der Start in den Tag perfekt! 

Gemüsefond
Karfiol
Kohlsprossen
Erbsenschoten
Reisvermicelli
Ingwer fein gehackt
Chili frisch / frisch gemahlen
Zitronengras angequetscht
Sojasauce
Korianderblätter

Karfiol in ganz kleine Röschen zerteilen; Kohlsprossen so weit als möglich abblättern den Rest vierteln; Erbsenschoten in Dreiecke od. dergl. schneiden.
In einem Suppentopf Gemüsefond (50 ml Fondkonzentrat reicht für 1,5 l Fond) ansetzen, mit Ingwer und Zitronengras zum Kochen bringen und dann das Gemüse dazu geben. Köcheln bis das Gemüse bißfest ist.
Reisvermicelli einlegen und die Suppe auf Warmhaltestufe ca 10 Minuten ziehen lassen. Mit Sojasauce und Chili abschmecken. 
Zitronengras entfernen und die Suppe in Schalen anrichten. Mit reichlich zerpflücktem Koriander bestreut servieren.

Schwarzes Piemont-Reis-Risotto mit Butternußkürbis

Der schwarze Reis aus dem Piemont braucht ein bißchen "Pflege", den kann man nicht gleich so in den Topf werfen. Aber er lohnt einem die Aufmerksamkeit (ca. 10 Std. Einweichzeit) mit seinem wunderbar nussigen Geschmack und seiner angenehmen Konsistenz. 
Dieses Gericht ist - wie so oft - eine "Erfindung aus dem Vorratsschrank".
Der Reis sollte für´s zumKochen-Sortiment "gecastet" werden, am Kürbis konnte ich am Bauernmarkt nicht vorbei, Schalotten, Limetten, getrocknete Marillen, Prosecco und Parmesan sind immer zu Hause und der Hirschschinken war ein Geschenk aus Vorarlberg.
Viel mehr braucht´s dazu nicht. Noch Fleur de Sel, eine gute Prise "Quatre Epices" und etwas Zeit - that´s it!

200 g Schwarzer Reis aus dem Piemont
(ca. 10 Std. vor dem Kochen in reichlich Wasser einweichen)
5 getrocknete Marillenhälften
- in kleine Würfel geschnitten
1 kleiner Butternußkürbis
- ca. 500 g in kleinen Würfeln
1 Schalotte
- fein gewürfelt
Olio Terre dell´Abazzia  
Fleur de Sel
Prosecco
- zum Ablöschen 
Quatre Épices
Limettensaft
Parmesan 
wer mag: Hirschschinken
- in feinen Scheiben

Den Reis in einer Sauteuse mit Wasser bedecken und aufkochen. Salzen und auf kleiner Flamme zugedeckt weiter köcheln.
Immer wieder Wasser nachgeben und ev. nachsalzen bis er bißfest ist.
Dann warm halten und die klein gewürfelten Marillen untermischen.

® Viani

Die Schalotten in Olivenöl anschwitzen, den Kürbis dazu geben und mit Fleur de Sel und Quatre Épices würzen.
Weiter anschwitzen und dann mit Prosecco ablöschen.
Etwas Wasser oder Gemüsefond zugeben und bissfest köcheln. Mit Limettensaft abschmecken.

Einen Teil des Kürbis unter den Reis mischen.
Nocken davon abstechen und in die Mitte eines tiefen Tellers setzen. Restlichen Kürbis darauf verteilen. Eventuell Hirschschinken darüber drapieren und Parmesan darüber hobeln. 

Der Schwarze Reis aus dem Piemont hat das Casting übrigens mit Bravour bestanden und hat jetzt seinen fixen Platz im zumKochen-Sortiment :-)

Knäckebrot

Dieses Knäckebrot hat so gar nichts von Verzicht. Es schmeckt schon für sich allein ganz wunderbar. Mit Frischkäse bestrichen und Tomaten belegt mag ich es besonders gern. Man kann es auch einfach nur so dahinknabbern :-)
Die Kerne, die man aufstreut, kann man natürlich nach Lust und Laune variieren.

Zutaten:
80 g Haferflocken
25 g Sesam (schwarz und weiß gemischt)
25 g Leinsamen
60 -70 g Dinkelmehl
1 EL Chia Saat
Salz, Chili gemahlen
gemahlener Fenchel
gemahlener Koriander
350 ml Wasser
1 EL Sesamöl
2 EL Kürbiskerne
2 EL Sonnenblumenkerne 
2 EL Pinienkerne

Alle Zutaten bis auf die Kerne in einer Schüssel verrühren und kurz quellen lassen (ev. Mehlmenge erhöhen).
Kerne grob hacken.
Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech dünn aufstreichen.
Mit den Kernen bestreuen und bei 170°C im Backrohr 15-20 Minuten backen.
Das Blech herausnehmen und das Brot in Stücke der gewünschten Größe schneiden.
Das Blech wieder in den Ofen schieben und das Brot weitere 40-45 Minuten backen.
Auskühlen lassen und auseinander brechen. In einer Blechdose/Prozellandose aufbewahren.

4K - Suppe

Regenwetter ...
Diese vegane Suppe aus Kürbis, Karotten, Kurkuma und Kokosmilch wird mit Ingwer, Garam Masala, Salz und einem Lorbeerblatt gewürzt und mit Orangensaft abgeschmeckt.
Geht schnell, ist gesund und wärmt Bauch und Seele :-)
Da kann einem auch Regenwetter nichts anhaben!

Zutaten:
1 Packerl geschnittener Kürbis vom Bauernmarkt
3 mittelgroße Karotten (in Stücke geschnitten)
1 nußgroßes Stück Kurkuma / gemahlenes Kurkuma
1 nußgroßes Stück Ingwer, kleingeschnitten
Salz
Garam Masala
Lorbeer*)
250 ml Kokosmilch
Saft einer kleinen Orange

In einem Suppentopf Kürbis, Karotten, Ingwer und Kurkuma in ca. 500 ml Salzwasser, das man noch mit etwas Garam Masala und einem Lorbeerblatt würzt, weich kochen.
Das Lorbeerblatt entfernen.
Die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren. Kokosmilch einmixen und mit Orangensaft abschmecken.  

*) Lorbeer gibts bei zumKochen als kleines Geschenk zu einem Einkauf - fragen Sie danach, falls wir vergessen :-)

Gnocchetti mit Brokkoli und Chili

Ein köstliches veganes Gericht - auch für heiße Tage
Zutaten
200 g Gnocchetti von Rummo
1 kleiner, junger Brokkoli mit Blättern
1-2 Frühlingszwiebeln
Olio Terre dell´Abbazia 
Limette
frisch gemahlener grüner Pfeffer
Salz für´s Nudelwasser
Fleur de Sel
Olio al Peperonico piccante
Frisch gemahlener Chili

Frühlingszwiebeln fein würfeln; Broccoli waschen, Blätter abtrennen, Röschen abteilen, Blätter in Streifen und jungen Strunk (wenn der Broccoli schon älter ist, den Strunk schälen) in kleine Würfel schneiden.
Nudelwasser auefstellen und kräftig salzen. Die Gnocchetti al dente kochen. Zwiebeln und Brokkoli in einer beschichteten Pfanne in Olio Terre dell´Abbazia anschwitzen, mit Fleur de Sel salzen und etwas Wasser angießen. Zugedeckt bissfest dünsten und dann mit grünem Pfeffer und Peperonciniöl würzen.
Die abgetropften Gnocchetti untermengen und mit etwas Limettensaft und frisch gemahlenem Chili abschmecken noch ein paar Minuten ziehen lassen und dann anrichten.

Tikka Masala Chicken mit Melanzani und Yoghurt

Für 4 Personen

Rezept von Bianca Hirschbauer

4 Stück Hühnerfilet Naturjoghurt 2 Stück Melanzani 2 Knoblauchzehen 1 TL Zitronensaft 1 EL Tikka Masala 1 Prise Chili Salz Pfeffer 1-2 EL Tomatenmark Olivenöl 150ml Schlagobers oder Kokosmilch 4 Blätter Minze Basmati-Reis oder Couscous

Für die Marinade: das Naturjoghurt mit dem Zitronensaft, dem Tikka Masala, Salz, Pfeffer und dem Chili (wer es schärfer möchte, gerne mehr) abschmecken. Anschließend die Hühnerfilets zur Marinade geben und 2-3 Stunden im Kühlschrank kaltstellen. Backofen auf 180°C vorheizen. Die Melanzani waschen, halbieren und mit einem Löffel aushöhlen. Die ausgehöhlten halbierten Melanzani`s in eine Auflaufform geben und mit einem kräftigen Schuss Olivenöl beträufeln. Die Auflaufform in den Backofen stellen (ca. 25min). Olivenöl in einer Sauteuse erhitzen und die fein geschnittenen Knoblauchzehen darin anschwitzen. Die Hühnerfilets aus der Marinade nehmen und ebenso anbraten. Danach die übrig gebliebene Marinade, den Schlagobers (oder die Kokosmilch) sowie das Tomatenmark dazufügen und leicht köcheln lassen (ca. 25min). Sobald die Sauce sämig eingekocht ist und die Filets gar sind, die Sauteuse vom Herd nehmen und beiseitestellen. Die Melanzani auf einem Teller anrichten. Die Hühnerfilets auf die Melanzani setzen und die Sauce dazugeben. Zum Schluss noch ein paar Klecks Joghurt zur Sauce geben. Wer möchte, kann auf die Hühnerfilets noch ein paar Minzeblätter geben. Dazu paßt sehr gut Basmati-Reis oder Couscous!

Paradieskörner - Würze für den Sommer!

Paradieskörner haben eine Schärfe und Frische wie Ingwer.

Ideal für die Grillsaison!
Sie passen wunderbar zu Auberginen, Kürbis, Paradeisern, Wurzelgemüse, Erdäpfeln, Reis, Geflügel und Lamm.

Zum Schluss - wie Pfeffer - frisch gemahlen zugeben. 

Tipp: Grob stoßen, Thunfisch oder Filet vom Rind, Schwein, Lamm etc. darin wälzen, sehr kurz rundum anbraten - eine aufregende Textur!
Ausprobieren lohnt sich! Bestellbar im zumKochen-Shop und gleich zum Mitnehmen im zumKochen-Geschäft.