Donnerstag, 24. August 2017

Fregola Sarda mit Eierschwammerln und Lauchschaum



Fregola Sarda nach Packungsanleitung kochen
2 kl. Karotten
1 kl. Gelbe Rübe
3-4 Schalotten
1 Zehe Knoblauch
Salz
Karotten, gelbe Rüben, Knoblauch und Schalotten schälen und fein würfeln.
In Olivenöl anschwitzen ohne Farbe nehmen zu lassen.
Salzen und pfeffern.
Mit den Fregola Sarda vermischen und beiseitestellen.
(Kann man Stunden vor dem Servieren vorbereiten, vor der weiteren Verwendung mit einer Gabel auflockern)
500 g Eierschwammerl geputzt und ev. zerkleinert
2-3 Schalotten
Petersilie
Ev. Petersilienblüten
Schalotten schälen und fein würfeln.
Pfanne mit Olivenöl recht heiß werden lassen und die Eierschwammerl zugeben. Ca. 2 Minuten anschwitzen und dabei laufend schwenken. Die Schalotten dazu geben und noch eine Minute anschwitzen. Salzen und pfeffern
Die Fregola Sarda-Mischung dazu geben und weiterhin laufend schwenken. Wenn nötig etwas Wasser dazu geben.
Pfanne vom Herd nehmen und frisch geschnittene Petersilie dazu geben.
Lauchschaum (siehe Rezept)
Die Masse portionsweise in ein Förmchen pressen und in einen tiefen Teller stürzen.
Mit Lauchschaum nappieren und mit Petersilienblüte garnieren.



Eine flotte Vorspeise!

Montag, 21. August 2017

Geliertes Zitrusfruchtsüppchen mit Zitronensorbet



1 Grapefruit
1 rosa Grapefruit
2 Orangen
Läuterzucker
Limettensaft
5-6 Blatt Gelatine
Prosecco
6-10 Kumquats
Zitronensorbet
Kumquats in Scheiben schneiden und entkernen. In einer flachen beschichteten Pfanne ca 10 Min. in Läuterzucker köcheln.
Zitrusfrüchte filetieren, den Saft auffangen. Die Zitrusspalten klein schneiden und in eine Schüssel geben.
Den Saft mit Läuterzucker und Limettensaft abschmecken. Die Menge abmessen und Prosecco dazugeben (1/3 von der Saftmasse.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen (für 500 ml Saft nicht 6 Blatt, wie auf der Packung vorgesehen, sondern nur 4,5 – 5 Blatt – Menge entsprechend berechnen)
Etwas Saft erwärmen und Gelatine darin auflösen. Etwas kalten Saft zur warmen Masse geben und diese dann mit der kalten vermischen.
Obst mit der Hälfte der Kumquats bis zur Hälfte in Gläser füllen und mit dem Saft aufgießen.
In den Kühlschrank stellen und fest werden lassen.
Mit Zitronensorbet und den restlichen Kumquats servieren.

Donnerstag, 17. August 2017

Lauchschaum



2 kl. Stangen Lauch
Salz
Noilly Prat
Wasser
Ca. ½ l Milch
1-2 EL Sauerrahm
Limettensaft
Das Weiße vom Lauch fein schneiden und ohne Farbe nehmen zu lassen in einer Sauteuse in Olivenöl Terre dell´ Abazzia anschwitzen.
Mit Noilly Prat ablöschen. Verkochen lassen.
So viel Wasser angießen, dass der Lauch fast bedeckt ist. Salzen, pfeffern und ½ Kaffeelöffel Kümmel dazu geben. Köcheln lassen bis das Wasser fast verkocht und der Lauch weich ist.
Milch dazu geben und ca 10 Minuten weiterköcheln. Vom Gerd nehmen und den Sauerrahm dazu geben.
Mit dem Stabmixer glatt mixen und die Masse durch ein feines Sieb passieren. Mit Limettensaft abschmecken.
Beiseite stellen bis der Schaum gebraucht wird.
Dann erwärmen (nicht kochen lassen) und mit dem Stabmixer aufschäumen.