100g
Fregola Sarda
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Fregola
Sarda nach Packungsanleitung kochen
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2
kl. Karotten
1
kl. Gelbe Rübe
3-4
Schalotten
1
Zehe Knoblauch
Salz
Olivenöl
Terre dell´ Abazzia
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Karotten, gelbe Rüben, Knoblauch und Schalotten
schälen und fein würfeln.
In Olivenöl anschwitzen ohne Farbe nehmen zu lassen. Salzen und pfeffern.
Mit den Fregola Sarda vermischen und
beiseitestellen.
(Kann man Stunden vor
dem Servieren vorbereiten, vor der weiteren Verwendung mit einer Gabel
auflockern)
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500
g Eierschwammerl geputzt und ev. zerkleinert
2-3
Schalotten
Petersilie
Ev.
Petersilienblüten
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Schalotten schälen und fein würfeln.
Pfanne mit Olivenöl recht heiß werden lassen und
die Eierschwammerl zugeben. Ca. 2 Minuten anschwitzen und dabei laufend
schwenken. Die Schalotten dazu geben und noch eine Minute anschwitzen. Salzen
und pfeffern
Die Fregola Sarda-Mischung dazu geben und weiterhin
laufend schwenken. Wenn nötig etwas Wasser dazu geben.
Pfanne vom Herd nehmen und frisch geschnittene
Petersilie dazu geben.
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Lauchschaum
(siehe Rezept)
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Die Masse portionsweise in ein Förmchen pressen
und in einen tiefen Teller stürzen.
Mit Lauchschaum nappieren und mit Petersilienblüte
garnieren.
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Eine flotte Vorspeise!