Dienstag, 31. Juli 2012

Lauch-Zucchini-Quiche mit "Tomatensalat"

Ein wunderbares Sommer-Essen 
Teig
230 g Mehl
100 g Sauerrahm
60 g Butter
1 EL Essig
1 TL Salz
Füllung
1 Stange Lauch
2-3 Zucchini, entkernt und in 0,5, cm breite Streifen geschnitten
Guß
100 ml Schlagobers
100 ml Crème Fraîche
3 Eier
Salz, Piment d´Espelette
Backpapier und Hülsenfrüchte zum „Blindbacken“
„Tomatensalat“
3 Fleischtomaten, geschält und entkernt (Saft aufheben)
Zucker
Salz, Pfeffer
Mediterran-Gewürz
Himbeeressig
Basilikum
Zitronenschale
Olivenöl
Ev. Xanthan

Aus allen Zutaten einen glatten Teig kneten.
2 Std. im Kühlschrank rasten lassen.
Teig ausrollen und in einer ausgebutterten
Quicheform „blind backen“.Auskühlen lassen.
Lauch putzen und in Scheiben schneiden, in
Olivenöl anschwitzen, salzen, erkalten lassen
Alle Zutaten für den Guß miteinander vermengen
Teig ausrollen und in die bebutterte Form geben.
Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen.
Backpapier zurecht schneiden und Teig damit ab-
decken, mit Hülsenfrüchten beschweren (die kann
man immer wieder für diesen Zweck verwenden)
Bei 200°C im vorgeheizten Ofen ca. 10 Minuten
backen. Auskühlen lassen.
Mit Gemüse belegen, Guß darüber geben und
noch einmal 30-40 Minuten backen. (hängt vom
Ofen, vom Gemüse und vom Guß ab; beim Rein-
stechen mit einer Rouladennadel soll das Gemüse
bißfest sein und der Guß nicht an der Nadel kleben)
Kann heiß, lauwarm oder kalt serviert werden.

Für den Tomatensalat die Fleischtomaten in kleine
Würfel schneiden und in eine Schüssel geben
Mit Zucker, Salz, Pfeffer, Mediterran-Gewürz und
Himbeeressig würzen. Ca 1 Stunde ziehen lassen.
Den Saft in eine Schüssel abgießen, ev. noch auf-
gehobenen Saft dazu geben und noch einmal
abschmecken, es soll recht würzig sein.
Olivenöl einmontieren, ev. mit etwas Xanthan binden
Tomatenwürfel wieder dazu geben und mit Zitronen-
schale und Basilikum vollenden.
 










Donnerstag, 26. Juli 2012

Geeiste Karotten-Ingwer-Suppe

Eine erfrischende Suppe für heiße Sommertage und bei schlechtem Wetter
kann man sie einfach warm genießen!


4-8 Karotten, geschält und in Scheiben geschnitten
Zwiebel, fein gewürfelt
Ingwer, fein gewürfelt
Saft von 1-2 Orangen
(Kokos-)Milch
Korianderblätter
Schwarzes Salz aus Zypern
Zwiebel und Ingwer anschwitzen,
Karotten dazugeben und kurz rösten.
Mit Thai-Curry-Paste würzen
Gemüsefond angießen und köcheln
lassen, bis die Karotten weich sind,
pürieren.
Ev. durch ein Sieb passieren.
Mit Orangensaft, Salz und Curry abschmecken.
In doppelwandige Gläser "Hot´n Cool" füllen
und kalt stellen.
Milch aufschäumen und als Häubchen
auf die Suppe setzen, mit Koriander garnieren

und ev. mit etwas schwarzem Salz bestreuen.