Ein wunderbares Sommer-Essen
Teig
230 g Mehl
100 g Sauerrahm
60 g Butter
1 EL Essig
1 TL Salz
Füllung
1 Stange Lauch
2-3 Zucchini,
entkernt und in 0,5, cm breite Streifen geschnitten
Guß
100 ml Schlagobers
100 ml Crème
Fraîche
3 Eier
Salz,
Piment d´Espelette
Backpapier und
Hülsenfrüchte zum „Blindbacken“
„Tomatensalat“
3 Fleischtomaten,
geschält und entkernt (Saft aufheben)
Zucker
Salz, Pfeffer
Mediterran-Gewürz
Himbeeressig
Basilikum
Zitronenschale
Olivenöl
Ev. Xanthan
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Aus allen Zutaten
einen glatten Teig kneten.
2 Std. im
Kühlschrank rasten lassen.
Teig ausrollen und
in einer ausgebutterten
Quicheform „blind backen“.Auskühlen lassen. |
Lauch putzen und in
Scheiben schneiden, in
Olivenöl anschwitzen, salzen, erkalten lassen |
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Alle Zutaten für
den Guß miteinander vermengen
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Teig ausrollen und
in die bebutterte Form geben.
Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Backpapier zurecht schneiden und Teig damit ab- decken, mit Hülsenfrüchten beschweren (die kann man immer wieder für diesen Zweck verwenden)
Bei 200°C im
vorgeheizten Ofen ca. 10 Minuten
backen. Auskühlen lassen.
Mit Gemüse belegen,
Guß darüber geben und
noch einmal 30-40 Minuten backen. (hängt vom Ofen, vom Gemüse und vom Guß ab; beim Rein- stechen mit einer Rouladennadel soll das Gemüse bißfest sein und der Guß nicht an der Nadel kleben)
Kann heiß, lauwarm
oder kalt serviert werden.
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Für den Tomatensalat die Fleischtomaten in kleine
Würfel schneiden und in eine Schüssel geben
Mit Zucker, Salz, Pfeffer,
Mediterran-Gewürz und
Himbeeressig würzen. Ca 1 Stunde ziehen lassen.
Den Saft in eine Schüssel abgießen, ev.
noch auf-
gehobenen Saft dazu geben und noch einmal abschmecken, es soll recht würzig sein. Olivenöl einmontieren, ev. mit etwas Xanthan binden
Tomatenwürfel wieder dazu geben und mit
Zitronen-
schale und Basilikum vollenden. |