Spargelquiche mit Wildfang-Räucherlachs

1-2 Bund grüner Spargel
5 Blätter Brickteig
Butter für die Form
250 ml Schlagobers
4 EL Crème Fraîche
4 Eier
Salz
Melange Blanc
Piment d´Espelette
Muskatnuß
Wildfang-Räucherlachs nach Gusto
Kren

Tarteform, Sparschäler, Rührschüssel, Gemüsemesser, Schneebesen, Microplane Zester


Spargel mit dem Sparschäler schälen und mit dem Gemüsemesser bis zur Spitze hin in dünne Scheiben schneiden.
Tarteform ausbuttern und die Brickteig-Blätter (bei zumKochen auf Bestellung erhältlich) so einlegen, dass auch die "Seitenwände" der Form bedeckt sind. Zwischen die Blätter etwas Butter geben.
In einer Rührschüssel die Royale zubereiten, dafür das Schlagobers mit den Eiern und 3 EL Crème Fraîche mit einem Schneebesen verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Piment d´Espelette würzen. Mit dem Zester ein wenig Muskatnuß hineinreiben.
Die Spargelscheiben auf dem Brickteig verteilen und mit der Royale übergießen. Die Spargelspitzen darauf drapieren.
Bei 160°C Heißluft ca 35 Minuten garen.
Mit Räucherlachs, der restlichen Crème Fraîche und Kren anrichten.

Schmeckt warm und kalt sehr gut!

Smørebrød@home

Geht schnell und schmeckt!

Pumpernickeltaler
100 g Räucherlachs / frischer roher Lachs
2 Avocados
2-3 fein geschnittene Frühlingszwiebel
Limettensaft
Koriander, grob geschnitten
bambusgebranntes Salz
Zitronenpfeffer
Piment d´Espelette
Koriander gemahlen
2 EL Basic Textur

Für die Crème:
1/2 Becher Crème Fraîche
Wasabi
Fleur de Sel
Limettensaft
Dekoration: Gänseblümchen / Sprossen
Buttermesser, Eisportionierer 31 mm

Lachs und Avocados würfelig schneiden und mit den restlichen Zutaten vermengen, pikant abschmecken, ca. 1 Std. kühl stellen.
Crème Fraîche, Salz, Wasabi und Limettensaft zu einer würzigen Crème verrühren und damit mithilfe eines Buttermessers die Pumpernickel bestreichen.
Mit dem Eisportionier Halbkugeln darauf setzen und die Ränder zwischen Pumpernickel und Fisch-/Avocadokugel mit dem Buttermesser glatt streichen.
Mit einem Gänseblümchen / Sprossen dekorieren.