Montag, 16. November 2015

Apfelschlangerl/Apfeltarte von Sonja Achleitner

Seit ich den Lehrgang für Gastrosophie besuche, findet zwischen meinen KollegInnen und mir nicht nur reger "kopfiger" Austausch auf der Salzburger Uni statt, nein: auch Rezepte und Hilfreiches für die Kuche wandern hin und her.
So stammt das Apfelschlangerl-Rezept von Sonja Achleitner und die Form, in der gebacken wurde sowie der Ausstecher für die Teigdeko von zumKochen :-)



Zutaten: 
280 g Mehl
280 g Butter
2 Dotter
Salz
1 TL Zitronensaft
1 EL Wein (nehme auch Apfelessig)
1-2 EL Rahm
Äpfel
Zimt
Zucker
eventuell Rum und Rosinen
3 EL Puddingpulver

Apfelschlangerl in einer Tarteform von Staub
(erhältlich bei zumKochen)

Mehl auf ein Brett sieben, kalte Butter dünnblättrig darunter schneiden, beides gut durchkneten, dann mit Dotter, Salz, Zitronensaft, Wein (Apfelessig) und Rahm rasch zu einem Mürbteig vermengen. Eine halbe Stunde kühl rasten lassen, dann den Teig in 2 gleich große Teile teilen und die Teile je messerrückendick auswalken. Mit einem Teil den Boden und den Rand einer Form auslegen. Mit einem Gemengsel aus dünnblättrig geschnittenen Äpfel, Zucker, Zimt, Zitronensaft, 2 -3 EL Rahm und Puddingpulver befüllen. Nun den zweiten ausgewalkten Teigteil als Deckel drauflegen, gut mit dem übrigen Teig verbinden. Einen Teil des Teiges für die Deko zurückbehalten. Für die Deko einen kleinen runden Kreis ausstechen. Diesen Kreis mit Hilfe eines Kochlöffels in die Form eines Apfels bringen und auf dem Deckel mittig platzieren, zwei passende Blätter dazulegen und in die Mitte einen Apfelstängel stecken. Für den Rand mit Hilfe eines runden gezackten Nudel- oder Keksausstechers gezackte Kreise ausstechen, diese halbieren und damit den Rand der Tarte auslegen.
Diese Tarte kann gut vorbereitet werden und schmeckt am nächsten oder übernächsten Tag noch besser. 

Mittwoch, 11. November 2015

Salat aus Kürbis, Bulgur, Berberitzen und Pistazien



Für den Boulgour
ca. 150 g Boulgour
300 ml Gewürzfond
(aus
Oscar-Gemüsefond und Raz el Hanout, Salz u. Pfeffer)
4 EL Olivenöl
1 Zwiebel gehackt
1 Zitrone, Schale extra
1-2 EL Berberitzen
1-2 EL grob gehackte Pistazien
Für den Boulgour in einer Sauteuse Zwiebel in Olivenöl glasig dünsten, den Gewürzfond zugießen und aufkochen.
Boulgour zugeben und ca. 10 min quellen lassen.
Berberitzen und abgeriebene Schale einer halben Zitrone dazu geben und ein wenig auskühlen lassen. Gehackte Pistazien untermengen.

Für den Kürbis
1 mittelgroßer Kürbis (Hokkaido/Muskat)
Frischer Thymian
Minze, Petersilie, Schnittknoblauch, …
Für den Dip:
Griechischer Joghurt
Fein gehackte Salzzitrone
Zucker od. Apfelsüße
Den Kürbis aushöhlen: Die Kerne entfernen, das Fleisch mit einem Kugelausstecher oder einem Teelöffel auskratzen und auf ein Backblech legen.
Kürbis mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Melange Noir würzen. Sternanis dazu geben.
Ca. 15 min bei 160°C im Ofen schmoren.
Den ausgehöhlten Kürbis 5 min mitschmoren und dann herausnehmen.
Beides auskühlen lassen.
Das geschmorte Kürbisfleisch mit dem Boulgour mischen und Limonenöl abschmecken.
Minze und Petersilie hacken und unterheben.
Den fertigen Salat im ausgehöhlten Kürbis anrichten und etwas Saporoso darüber geben.
Aus den angegebenen Zutaten einen Dip rühren, extra reichen.