(4
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Überbackene Steaks vom Schwein mit
geschmorten Tomaten und Pasta
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4 Schweinschnitzel
(Karree)
Melange Blanc
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Die
Schnitzel mit Salz und Melange Blanc würzen und
mit Olivenöl kurz von beiden Seiten anbraten, aus der Pfanne nehmen, im Rohr /in der Wärmelade bei 80° warm halten. |
Kruste
2 EL Butter
2 -3 EL Weißbrot-Brösel
2 EL Kräuter
1 EL Dijonsenf
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Butter mit
schaumig rühren, getrocknete Weißbrotbrösel,
Senf und Kräuter einrühren und würzen. Die Kräuterbutter zu einer Rolle formen und kühl stellen.
Kurz vorm
Anrichten Kräuterbutter in Scheiben schneiden,
auf die Schnitzel legen, bei starker Oberhitze überbacken. |
Geschmorte
Tomaten
1 Zwiebel/Schalotte
Zucker
Geschälte Tomaten
Passata di Pomodoro
Römergewürz
Zitronenschale
Petersilie
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Schalotte
feinwürfelig schneiden und in Olivenöl
anschwitzen, möglichst hell gar ziehen lassen, zuckern und leicht karamellisieren. Geschälte Tomaten und die Passata dazugeben. Köcheln lassen bis eine dickliche Konsistenz entstanden ist. Mit Salz und Römergewürz abschmecken.
Zitronenschale
fein abreiben, Petersilie fein hacken.
Beides vermischen. |
Ca 250 g
Nudeln
Salz
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Nudeln in
reichlich gesalzenem Wasser kochen.
Mit einem Teil der geschmorten Tomaten vermischen. |
Anrichten
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Nudeln mittig
anrichten mit Petersilien-Zitronenmischung
bestreuen, mit restlichen Tomaten nappieren und Fleisch anlegen. |
Freitag, 22. März 2013
Flottes Rezept aus "Basic Fleisch"
Montag, 11. März 2013
Brick-Tarte mit Mangold und Tomaten
Ein flottes Gericht, das sich bestens zur Resteverwertung eignet (Füllung ist austauschbar) und wunderbar zu einem guten Glas Wein bei Sonnenschein im Grünen passt :-)
Davon kann man unzählige Variationen machen ...
8-10 Brick-Blätter
2 Mangold in
Streifen geschnitten
1 Schalotte fein gewürfelt
OSCAR-Hühnerfond
250
ml Sugo von Donna Antonia (Basilico, Traditionale, Arrabiata)
Schinkenreste
in Würfeln
Olivenöl
Terre dell´Abbazia
Für
den Guss:
2 Becher Sauerrahm
4 Eier
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
Koriander
Pecorino nach Gusto
Butter für die Form
Saporoso
Riserva zur Dekoration
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Alle Zutaten für den Guss verrühren.
Tarteform mit Butter ausstreichen
Schalottenwürfel in Olivenöl anschwitzen,
Mangold dazu geben, ein Spritzer Hühnerfond- konzentrat dazu geben und den Mangold zusammen fallen lassen. Schinkenwürfel untermischen.
Ein Teigblatt in die Form legen.
Mit wenig Mangoldmasse belegen, ein
paar
EL Guss darauf geben und alles gleichmäßig verstreichen.
Das nächste Teigblatt auflegen.
Dünn mit Sugo bestreichen.
Das nächste Teigblatt – Mangold – Guss
– Teigblatt – Sugo …
bis die Form voll ist / nur noch ein Teigblatt da ist. Dieses als Abschluss benutzen und mit Guss bestreichen Ca. 45 Minuten bei 190° Ober- und Unterhitze backen Lauwarm servieren |
Davon kann man unzählige Variationen machen ...
Montag, 4. März 2013
Pulpo mit Tomaten und Ricotta-Oliven-Gnocchi
Ein unkompliziertes und köstliches Gericht, das man gut vorbereiten und dann im letzten Moment finalisieren kann!
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1
Pulpo im Ganzen frisch
Wurzelgemüse
(1/2 Sellerieknolle, 2 gelbe Rüben, 2 Karotten, Petersilwurzel klein, ...)
Champagneressig
Salz
Lorbeerblatt
Pfefferkörner
2 Tomaten
Gnocchi:
500 g mehlige Erdäpfel gekocht, durch eine Erdäpfelpresse gedrückt, kalt
2
Eigelb
150
g Ricotta
180
g Marino-Mehl
Salz
Muskatnuss
getrocknete Oliven
(Oliven entkernen, hacken, mehrere Stunden bei 85° im Ofen trocknen lassen und dann im Thermomix pulverisieren)
Paradeisersauce:
2 Schalotten
1
Knoblauchzehe
Olivenöl
Butter
Zucker
1 Dose San Marzano Paradeiser geschält
1 EL Tomatenflocken
Gemüsefond
Umami-Paste
Erbsensprossen
Kirschtomaten
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Für den Pulpo
Wasser in einer Cocotte aufkochen.
Champagner-
essigessig und Gemüse beigeben, Tomaten halbieren und dazu geben
Pulpo darin weich kochen (ca. 1
½ - 2 Stunden)
Im Sud auskühlen lassen, Arme abtrennen und
dann mit den Fingern die Haut (und wenn gewünscht auch die Saugorgane) abstreifen.
Für die Gnocchi
alle Zutaten rasch zu einem Teig kneten. Gnocchi formen (Teig zu einer langen Wurst rollen, Stücke abschneiden, zwischen den Händen rollen und dann mit leichtemDaumendruck über das Gnocchi-Holz drehen) und in Salzwasser kochen.
Kalt abschrecken und auf ein Blech geben, mit
etwas Olivenöl "einreiben" und mit Klarsichtfolie abdecken (so können sie mehrere Stunden warten)
In einer Sauteuse Schalotten in Olivenöl und
Butter mit Zucker anschwitzen
Gehackten Knoblauch beigeben.
Paradeiser, Tomatenflocken und Umami-Paste
(nach Gusto) zugeben.
Mit Gemüsefond auffüllen und 1
Stunde
köcheln, dann - wenn nötig - passieren
Den Pulpo in der Tomatensauce wärmen
Die Gnocchi Olivenöl anbraten und dann
in getrockneten Oliven wälzen
Kirschtomaten in etwas Zucker karamellisieren.
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