Freitag, 22. März 2013

Flottes Rezept aus "Basic Fleisch"



(4 Personen)

zumKochen-Einkaufsliste
Überbackene Steaks vom Schwein mit geschmorten Tomaten und Pasta
4 Schweinschnitzel
(Karree)
Melange Blanc
Die Schnitzel mit Salz und Melange Blanc würzen und
mit Olivenöl kurz von beiden Seiten anbraten, aus der
Pfanne nehmen, im Rohr /in der Wärmelade bei 80°
warm halten.
Kruste
2 EL Butter
2 -3 EL Weißbrot-Brösel
2 EL Kräuter
1 EL Dijonsenf
Butter mit schaumig rühren, getrocknete Weißbrotbrösel,
Senf und Kräuter einrühren und würzen.
Die Kräuterbutter zu einer Rolle formen und kühl stellen.
Kurz vorm Anrichten Kräuterbutter in Scheiben schneiden,
auf die Schnitzel legen, bei starker Oberhitze überbacken.
Geschmorte Tomaten
1 Zwiebel/Schalotte
Zucker
Geschälte Tomaten
Passata di Pomodoro
Römergewürz
Zitronenschale
Petersilie
Schalotte feinwürfelig schneiden und in Olivenöl
anschwitzen, möglichst hell gar ziehen lassen,
zuckern und leicht karamellisieren.
Geschälte Tomaten und die Passata dazugeben.
Köcheln lassen bis eine dickliche Konsistenz entstanden ist.
Mit Salz und Römergewürz abschmecken.
Zitronenschale fein abreiben, Petersilie fein hacken.
Beides vermischen.
Ca 250 g Nudeln
Salz
Nudeln in reichlich gesalzenem Wasser kochen.
Mit einem Teil der geschmorten Tomaten vermischen.
Anrichten
Nudeln mittig anrichten mit Petersilien-Zitronenmischung
bestreuen, mit restlichen Tomaten nappieren und Fleisch anlegen.

Montag, 11. März 2013

Brick-Tarte mit Mangold und Tomaten

Ein flottes Gericht, das sich bestens zur Resteverwertung eignet (Füllung ist austauschbar) und wunderbar zu einem guten Glas Wein bei Sonnenschein im Grünen passt :-)

8-10 Brick-Blätter
2 Mangold in
Streifen geschnitten
1 Schalotte fein gewürfelt
OSCAR-Hühnerfond
250 ml Sugo von Donna Antonia (Basilico, Traditionale, Arrabiata)
Schinkenreste in Würfeln
Olivenöl Terre dell´Abbazia
Für den Guss:
2 Becher Sauerrahm
4 Eier
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
Koriander
Pecorino nach Gusto

Butter für die Form
Saporoso Riserva zur Dekoration
Alle Zutaten für den Guss verrühren.
Tarteform mit Butter ausstreichen
Schalottenwürfel in Olivenöl anschwitzen,
Mangold dazu geben, ein Spritzer Hühnerfond-
konzentrat
dazu geben und den Mangold
zusammen fallen lassen. Schinkenwürfel untermischen.
Ein Teigblatt in die Form legen.
Mit wenig Mangoldmasse belegen, ein paar
EL Guss darauf geben und alles gleichmäßig
verstreichen.
Das nächste Teigblatt auflegen.
Dünn mit Sugo bestreichen.
Das nächste Teigblatt – Mangold – Guss – Teigblatt – Sugo …
bis die Form voll ist / nur noch ein Teigblatt da ist.
Dieses als Abschluss benutzen und mit Guss bestreichen 


Ca. 45 Minuten bei 190° Ober- und Unterhitze backen 
Lauwarm servieren      


Davon kann man unzählige Variationen machen ...

Montag, 4. März 2013

Pulpo mit Tomaten und Ricotta-Oliven-Gnocchi

Ein unkompliziertes und köstliches Gericht, das man gut vorbereiten und dann im letzten Moment finalisieren kann!
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1 Pulpo im Ganzen frisch
Wurzelgemüse
(1/2 Sellerieknolle, 2 gelbe Rüben, 2 Karotten, Petersilwurzel klein, ...)
Champagneressig
Salz
Lorbeerblatt
Pfefferkörner
2 Tomaten


Gnocchi:
500 g mehlige Erdäpfel gekocht, durch eine Erdäpfelpresse gedrückt, kalt
2 Eigelb
150 g Ricotta
180 g Marino-Mehl 
Salz
Muskatnuss
getrocknete Oliven
(Oliven entkernen, hacken, mehrere Stunden bei 85° im Ofen trocknen lassen und dann im Thermomix pulverisieren)


Paradeisersauce:
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
Olivenöl
Butter
Zucker
1 Dose San Marzano Paradeiser geschält
1 EL Tomatenflocken
Gemüsefond
Umami-Paste

Erbsensprossen
Kirschtomaten

Für den Pulpo
Wasser in einer
Cocotte aufkochen.
Champagner-
essigessig und
Gemüse beigeben,

Tomaten halbieren und dazu geben
Pulpo darin weich kochen (ca. 1 ½ - 2 Stunden)
Im Sud auskühlen lassen, Arme abtrennen und
dann mit den Fingern die Haut (und wenn
gewünscht auch die Saugorgane) abstreifen.

 
Für die Gnocchi
alle Zutaten rasch
zu einem
Teig kneten.


Gnocchi formen (Teig zu einer langen Wurst rollen,
Stücke abschneiden, zwischen den Händen rollen
und dann mit leichtemDaumendruck über das
Gnocchi-Holz drehen) und in Salzwasser kochen.
Kalt abschrecken und auf ein Blech geben, mit
etwas Olivenöl "einreiben" und mit Klarsichtfolie
abdecken (so können sie mehrere Stunden warten)

In einer Sauteuse Schalotten in Olivenöl und
Butter mit Zucker anschwitzen
Gehackten Knoblauch beigeben.
Paradeiser, Tomatenflocken und Umami-Paste
(nach Gusto) zugeben.
Mit Gemüsefond auffüllen und 1 Stunde
köcheln, dann - wenn nötig - passieren

Den Pulpo in der Tomatensauce wärmen
Die Gnocchi Olivenöl anbraten und dann
in getrockneten Oliven wälzen
Kirschtomaten in etwas Zucker karamellisieren.