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1
Pulpo im Ganzen frisch
Wurzelgemüse
(1/2 Sellerieknolle, 2 gelbe Rüben, 2 Karotten, Petersilwurzel klein, ...)
Champagneressig
Salz
Lorbeerblatt
Pfefferkörner
2 Tomaten
Gnocchi:
500 g mehlige Erdäpfel gekocht, durch eine Erdäpfelpresse gedrückt, kalt
2
Eigelb
150
g Ricotta
180
g Marino-Mehl
Salz
Muskatnuss
getrocknete Oliven
(Oliven entkernen, hacken, mehrere Stunden bei 85° im Ofen trocknen lassen und dann im Thermomix pulverisieren)
Paradeisersauce:
2 Schalotten
1
Knoblauchzehe
Olivenöl
Butter
Zucker
1 Dose San Marzano Paradeiser geschält
1 EL Tomatenflocken
Gemüsefond
Umami-Paste
Erbsensprossen
Kirschtomaten
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Für den Pulpo
Wasser in einer Cocotte aufkochen.
Champagner-
essigessig und Gemüse beigeben, Tomaten halbieren und dazu geben
Pulpo darin weich kochen (ca. 1
½ - 2 Stunden)
Im Sud auskühlen lassen, Arme abtrennen und
dann mit den Fingern die Haut (und wenn gewünscht auch die Saugorgane) abstreifen. 
Für die Gnocchi
alle Zutaten rasch zu einem Teig kneten. Gnocchi formen (Teig zu einer langen Wurst rollen, Stücke abschneiden, zwischen den Händen rollen und dann mit leichtemDaumendruck über das Gnocchi-Holz drehen) und in Salzwasser kochen.
Kalt abschrecken und auf ein Blech geben, mit
etwas Olivenöl "einreiben" und mit Klarsichtfolie abdecken (so können sie mehrere Stunden warten)
In einer Sauteuse Schalotten in Olivenöl und
Butter mit Zucker anschwitzen
Gehackten Knoblauch beigeben.
Paradeiser, Tomatenflocken und Umami-Paste
(nach Gusto) zugeben.
Mit Gemüsefond auffüllen und 1
Stunde
köcheln, dann - wenn nötig - passieren
Den Pulpo in der Tomatensauce wärmen
Die Gnocchi Olivenöl anbraten und dann
in getrockneten Oliven wälzen
Kirschtomaten in etwas Zucker karamellisieren.
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