Sonntag, 27. Januar 2013

Gestatten: Gewürzsalz Bouillabaisse

Vorige Woche hatten einen Kochkurs mit dem Titel "Bouillabaisse & Co".
Rene Leitgeb hat dabei gemeinsam mit den TeilnehmerInnen herrliche Dinge gezaubert.
Die Bouillabaisse war nur ein Teil davon. Es gab auch eine herrliche "Salade Niçoise", einen "Wolfsbarsch in der Salzjruste mit Sauce Choron" und "Crêpes Suzette".

Jetzt - in der Hoch-Zeit von Fisch und Krustentieren - möchte ich das Gewürzsalz Bouillabaisse von Ingo Holland vorstellen: Es passt nicht nur - seinem Namen entsprechend - in köstliche Fischsuppen, es vollendet auch zarten, pochierten Fisch oder junges Gemüse.
Seine dezente Safrannote passt auch gut in Mayonnaisen oder in eine Sauce Hollandaise.
Zusammensetzung: Luisenhaller Tiefensalz, Tomatenflocken, Paprika rosenscharf, Knoblauch, Petersilie, Sternanis, Fenchelsaat, Safran, Thymian
Zu kaufen im zumKochen-Shop oder im Grazer zumKochen-Geschäft

Mittwoch, 16. Januar 2013

Gestatten: Piment d´Espelette

Heute möchte ich eines meiner Lieblingsgewürze vorstellen: Piment d´Espelette
Es begleitet mich und mein Kochen seit einigen Jahren und ist fixer Bestandteil in meiner Gewürzlade.
Süßlich fruchtig und mild pikant kommt es daher. In der Schärfeskala von 1-10 auf Platz 3 - also eher mild. Es gibt vielen Gerichten erst den richtigen Kick.  
Piment d´Espelette ist eine autochthone Paprika-/Chili-Sorte aus dem französischen Baskenland.
Die Schoten werden traditionell an der frischen Luft vorgetrocknet und erst dann in Öfen endgetrocknet. Das gibt dem Piment d´Espelette seinen ganz besonderen Geschmack. Fruchtig, rund und nur ganz zart rauchig.

Mit seinem feinen Aroma unterstützt es Saucen, Fisch, Fleischgerichten und Suppen ohne deren Eigengeschmack zu überlagern.
Ich mag es besonders gern in einer Kürbis-Suppe ... 

Piment d´Espelette bei zumKochen

Montag, 14. Januar 2013

First post via iPhone

Der aktuelle Blick ins zumKochen-Geschäft.

DAS Obst hält ewig! 


















Nicht weil´s behandelt ist - es handelt sich um wunderschöne
Fayencen von Bourg-Joly.
 


Zu finden auf www.zumkochen.at