Montag, 17. April 2017

Gemüsepfanne mit Osterschinken

Ostern ist vorbei und noch immer ist Osterschinken im Kühlschrank. Hier eine Low-Carb-Alternative zu den allseits beliebten Schinkenfleckerln.

2 kleine rote Zwiebeln
1 Packerl Kohlsprossen vom Markt
Knoblauch fein gewürfelt
3 Karotten
2 gelbe Rüben
½ Petersilwurzel
4 Kräuterseitlinge
Osterschinken in Würfeln
1 Bund Bärlauch
Ziegenkäse in Lake, gewürfelt
1 Glas Prosecco
Zwiebel in Streifen schneiden, Kohlsprossen putzen
und vierteln.
Karotten, gelbe Rüben und Petersilwurzel schälen
und dann Karotten und Rüben in Scheiben schneiden,
die Petersilwurzel würfeln.
Kräuterseitlinge klein schneiden.
Zwiebel, Karotten, Petersilwurzel, gelbe Rüben und
Knoblauch in Olivenöl anschwitzen
Kohlsprossen dazu geben, kurz durchrösten, salzen
und pfeffern, mit Prosecco ablöschen. Flüssigkeit
verkochen lassen und dann Fond aufgießen.
So lange zugedeckt ziehen lassen, bis die
Kohlsprossen noch knackig sind.
Schinkenwürfel dazu geben und durchrösten.
Mit Kümmel, Muskat und Piment sowie Chili Pequin
abschmecken.
Die Bärlauchstreifen untermengen und mit den
Ziegenkäsewürfeln in einer Auflaufform servieren.
Mit Olio Limone beträufeln

TIPP:
Die Gewürze lassen sich besonders gut mit einer Gewürzmühle kleinkriegen - Äquator-Gewürz-schneider

Überbackene Kürbisgnocchi

Zutaten:
500 g mehlige Erdäpfel
250 g Kürbiswürfel
Gewürzsalz für Fisch & Gemüse
Muskatnuss frisch gerieben
2 Dotter
100 g Marino-Mehl für den Teig
Weiteres Marino-Mehl zum Ausrollen und Formen
Butter
Pecorino, frisch gerieben

Erdäpfel kochen, schälen und ausdampfen lassen
Kürbiswürfel mit Gewürzsalz für Fisch & Gemüse bestreuen und im Ofen ca. 1 Std. bei 160°C Heißluft garen
Erdäpfel und Kürbis durch eine Erdäpfelpresse drücken, auf ein Brett häufen und mit Salz und frisch geriebener Muskatnuß würzen.
Die Dotter und das Mehl dazu geben und alles rasch zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.
Zu Rollen (ca 3 cm DM) formen und diese Klarsichtfolie wickeln. Ca 1 Std. im Kühlschrank rasten lassen.
Von den Rollen gleichmäßige Scheiben abschneiden. Zwischen den bemehleten Händen Kugerl formen und diese über das ebenfalls bemehlte Gnocchibrett rollen. Die fertigen Gnocchi auf einen gut mit Mehl bestreuten Teller geben und bis zur weiteren Verwendung, mit Klarsichtfolie bedeckt, im Kühlschrank aufbewahren.
Gnocchi in gesalzenem, siedendem Wasser gar ziehen lassen. Abtropfen, in etwas Butter schwenken und in eine bebutterte Auflaufform geben.
Mit Pecorino bestreuen und kurz bei Oberhitze überbacken. Mit Salat servieren.