Dienstag, 23. Dezember 2014

Couscous zum Frühstück?!

Rezept von Bianca Hirschbauer


200g Couscous
500 ml kochendes Wasser
30g gestiftete Mandeln
2-4 EL Staubzucker (nach Geschmack)
1 TL Zesten von einer BIO-Orange
200 ml fettarme Milch

Den Couscous in einem speziellen Couscousière dampfen oder in eine große Schüssel geben und langsam mit kochendem Wasser übergießen und 10 Minuten quellen lassen. Anschließend den Couscous mit einer Gabel auflockern.

Die Mandeln, Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne (ohne Fettzugabe) bei mittlerer Hitze unter Rühren 2-3 Minuten rösten, bis sie goldbraun sind.

Berberitzen, Mandeln, Pinienkerne, Pistazien, Staubzucker und den Zimt behutsam unter den Couscous heben.

Den Couscous nach Belieben mit Zesten von der Orange bestreuen. Fertig ist das Frühstück!
Man kann den Couscous warm, kalt oder mit warmer Milch servieren.

Samstag, 20. Dezember 2014

Polentasoufflée mit cremigem Lauch (8-10 Personen)

Ein wunderbares Zwischengericht in einem festlichen Menü!
Das Polentasouffllée selbst kann auch als Beilage zu einem Ragout oder einem Fleischgericht mit viel Sauce kombiniert werden.


400 ml Milch
100 g Polenta
30 g Butter
6 Eidotter
40 g Parmesan
gerieben[1]
4 Eiklar
2 mittelgroße Stangen
Lauch
Obers
Trüffel

Milch mit Butter aufkochen, Polenta (Maisgrieß) einrühren,
mit Trüffelsalz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuß
würzen, weich kochen lassen, Trüffelbutter unterheben
und dann kalt rühren.
Dotter schaumig rühren und mit dem Parmesan zur
Polenta geben.
Eiklar zu cremigem Schnee schlagen und
unterheben.
In gebutterte und gebröselte Dariol- oder Soufflée-
formen füllen und bei 170°C im Wasserbad
25-30 Minuten garen.
Den Lauch in ½ cm dicke Scheiben schneiden,
in eine Sauteuse geben mit etwas Fond und
Obers auf Biss dünsten. 
Das Obers sollte zu einer leicht cremigen
Konsistenz einkochen.
Soufflé mit dem Lauch anrichten und frischen
weißen Trüffel darüber hobeln.



[1] Ideal dafür: der Zester von Microplane.
[2] Fonds von OSCAR sind frei von Geschmacksverstärkern, Konservierungs- und Farbstoffen, sie sind hoch konzentriert und frei dosierbar. Ein Fläschchen reicht für 6 Liter Fond. Bei zumKochen erhältlich: Geflügel-, Gemüse-, Kalbs-, Rinds-, Lamm-, Wild-, Pilz- und Fischfond