Mittwoch, 1. April 2015

Couscous-Salat mit Papaya

Couscous liebe ich in allen Variationen. Hier - eine vegane Idee - ein süßlich pikanter Salat den man in der  Monbento-Bentobox auch gut ins Büro mitnehmen kann:

Für 1 Portion
1/2 Tasse Couscous
Olio Terre dell´Abbazia
Raz el Hanout
Salz
1-2 Frühlingszwiebeln 
2 Stangen von der Stangensellerie
2-3 dicke Scheiben einer Papaya
1 TL gehackte eingelegte Zitrone
Saft 1/2 Limette + 1 Scheibe
Peperoncini-Öl
1-2 EL Schwarzer Johannisbeer-Essig
Grüner Pfeffer
Rucolasalat
Saporoso
Fleur de Sel

Den Couscous in einem Couscousier zubereiten oder - wenn man keinen im Haus hat - Couscous in einer Sauteuse in Olio Terre dell´Abbazia anschwitzen und dann ca 2 Tassen gesalzenes Wasser aufgießen, aufkochen, mit Raz el Hanout würzen und dann gleich durch ein Edelstahl-Sieb abseihen. Dabei die Flüssigkeit in einen Topf gießen, auf den das Sieb passt. Das Sieb auf den Topf setzen, den Couscous mit zwei Gabeln auflockern und einen Deckel darauf geben. Flüssigkeit bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Der Couscous soll im Dampf fertig garen. Hin und wieder mit zwei Gabeln auflockern. 
Wenn der Couscous gar ist (dauert ca 10 Minuten), diesen in eine Schüssel geben, auflockern und auskühlen lassen.
Frühlingszwiebel grob schneiden, Stangensellerie entfäden und in Würfel schneiden und zum Couscous geben.
Die eingelegte Zitrone fein würfeln mit dem der Hälfte vom Limettensaft etwas Fleur de Sel und dem Johannisbeeressig mischen und über den Couscous träufeln. 1 EL Terre dell´Abbazia dazu geben und alles gut unterrühren.

Scheiben von der Papaya schneiden, entkernen und schälen. Mit Limettensaft beträufeln. Das Fleisch bis auf 1/2 Scheibe (zur Dekoration) in Würfel schneiden und zum Couscous geben.
Mit frisch gmahlenem Grünen Pfeffer, Fleur de Sel und Peperoncini-Öl abschmecken.
Rucola mit Saporoso, Fleur de Sel und Olio Terre dell´Abbazia marinieren und den Couscoussalat darauf anrichten. Mit der Papaya-Scheibe und der Limette garnieren.
Schmeckt wunderbar erfrischend!

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