ca
300 g faschiertes Rindfleisch
1
Aubergine
6
– 8 braune Champignons
6
– 8 getrocknete Marillen
2-3
Jungzwiebeln / Schalotten
Salz
1-2
EL La
Bomba Tomatenmark
Madeira
1
TL eingelegte Salzzitrone fein gewürfelt*
|
Zwiebeln, Marillen und
Champignons in feine Würfel schneiden,
Auberginen in Würfel von ca. ½ cm Kantenlänge schneiden.
Zwiebeln und
Auberginen in eine großen
Mauviel-Pfanne in Olio
Terre dell´ Abazzia glasig anschwitzen und dann aus der Pfanne in eine
Schüssel geben. Für die weitere Verwendung bereit halten.
Die Pfanne mit etwas
Olio
Terre dell´ Abazzia wieder erhitzen und das Rindfleisch anrösten. Es soll
durchaus bräunen. Salzen und mit Ashanti
Rub würzen.
Das Gemüse aus der
Schüssel wieder dazu geben, ebenso die Champignons und die Marillen. Durchrösten
und das Bomba-Tomatenmark einrühren.
Mit einem Schuß
Madeira ablöschen.
Ca. 1 Tasse Fond dazu geben und zugedeckt 5 Minuten köcheln lassen.
Den Deckel
abnehmen, die Salzzitrone zugeben und unter Rühren weiterrösten
bis die Flüssigkeit verdampft ist.
|
Dipp:
2 Becher griechisches Joghurt
Fleur
de Sel, Zucker, Pfeffer
Koriander
gemahlen
1
TL eingelegte Salzzitrone fein gewürfelt*
Minze
in feine Streifen geschnitten
Salat:
gewaschene und getrocknete Salatblätter
ev,
Kirschtomaten
|
Alle Zutaten für
den Dipp miteinander verrühren
Die Salatblätter auf
einer Platte oder portionsweise auf einem Teller drapieren mit Saporoso
und Mandelöl
beträufeln und mit gehackten Salzmandeln
bestreuen.
Ev. Kirschtomaten dazu geben
Das Rindfleisch in
der Mitte der Platte/ auf einer Seite des Tellers aufhäufen und mit dem Dipp garnieren.
Tipp:
Man kann die abgekühlte Fleisch-Masse auch in getrocknete Salatblätter einwickeln und mit dem Dipp als Fingerfood servieren (dann sollte man das Fleisch allerdings stärker würzen)
*selbst
eingelegt / auf Bestellung bei zumKochen erhältlich
|
Freitag, 30. Mai 2014
Auberginen-Rindfleisch-Snack
Ein Gericht in Anlehnung an die libanesische Küche, das sich auch gut als Fingerfood (für die Fußball-WM) eignet, siehe Tipp
Mittwoch, 28. Mai 2014
Melanzani-Lasagne
Rezept von Bianca Hirschbauer
für 4 Portionen |
Lieblingsessen
wurden erfunden als Schatzkiste für gute Gefühle. |
für die Lasagne
1 kg Paradeiser
½ TL BIO-Thymian gerebelt
1 kg Melanzani
300 g Mozzarella
für die Basilikum-Creme
100 g Zucchini
3 EL Crême fraîche
20 g Basilikum
1 EL Zitronensaft
|
Rohr auf 120°C
vorheizen. Die Paradeiser mit
OXO – Schäler für dünne Schalen schälen. Paradeiser halbieren, mit dem Tomatenentkerner entkernen (Tomateninneres aufbehalten) und auf ein mit Olivenöl bestrichenes Backblech setzen, mit Thymian bestreuen und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 40 Minuten trocknen lassen.
Melanzani auf der
Gemüseauflage des ProfBoards
in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Backblech mit Olivenöl bestreichen, Melanzani darauf legen, salzen und die Melanzani bei 180°C (mittlerer Schiene) 10 Minuten braten, wenden und wieder weitere 10 Minuten braten.
Weiterverwendung Tomateninnere:
Knoblauch schälen
und fein hacken, bei niedriger
Hitze in einer Sauteuse mit Olivenöl kurz anbraten, das Tomateninnere beigeben und 5 Minuten köcheln lassen. Mit Toskanischem Pastagewürz, Salz und Pfeffer abschmecken.
Mozzarella in
Scheiben schneiden und Lasagne
in einer ofenfesten Form wie folgt zubereiten:
Melanzani für die
unterste Schicht in die Form
legen, Paradeiser dazugeben, wieder eine Schicht Melanzani – weiter schichten so lange der Vorrat reicht. Anschließend die Lasagne mit dem Mozzarella belegen und im Rohr bei 150°C fertigbacken.
Für die Basilikum-Creme
die Zucchini in
Scheiben schneiden und in der Suppe zugedeckt ca. 5 Minuten weich kochen lassen. Zucchini mit Basilikum, Crême fraîche und Zitronensaft mixen, salzen und pfeffern. Creme vor dem Servieren unter Rühren kurz erhitzen. |
Dienstag, 20. Mai 2014
Kohlrabisuppe
2
mittelgroße Kohlrabi
1/16 Noilly Prat
1 l Fond aus OSCAR-Gemüsefondkonzentrat
Salz
ev. 125 ml Schlagobers
Zitronensaft
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Zwiebel
in einem hohen Topf in Terre dell Abbazia anschwitzen, Kohlrabiwürfel dazu geben.
Angehen lassen und mit Noilly Prat ablöschen.
Fond aufgießen und
alles zugedeckt köcheln
lassen, bis das Gemüse weich ist.
Mit dem Mixstab
pürieren.
Mit Salz, grünem Pfeffer und Zitroneningwer würzen. Durch ein Spitzsieb passieren.
Schlagobers
einmixen (kann man für die vegetarisch/vegane Version auch weg lassen)
und mit Zitronensaft abschmecken.
Man kann die Suppe
mit ein paar Tropfen
Trüffelöl oder Rohschinken / Salami servieren. Hier in einer Schale von Hering Berlin. Tischtuch von Leitner Leinen
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