Montag, 28. Mai 2012

Sauce Bearnaise

3 Eigelb
6-8 EL Weißwein
Salz
Melange Blanc
Butterschmalz oder geklärte Butter ca. 50g
Dijon Senf (grob)
Petersilie, Estragon

Eigelb und Weißwein mit Salz und Melange Blanc verschlagen.

Über Wasserdampf aufschlagen, Butterschmalz langsam unter Rühren einfließen lassen.

Mit Senf und Kräutern abschmecken.

Passt hervorragend zu gegrilltem Beiried!
Ein Rezept aus einem Kurs von 2-Haubenkoch Rene Leitgeb.