Montag, 26. September 2016

Puy-Linsen mit Spinat, Speck und Pecorino

Zutaten für 4-6 Personen
250 g Puy Linsen
2 Zwiebeln, in Spalten geachtelt
1 TL Zucker
100 ml Balsamico Bianco
2 Knoblauchzehen fein gehackt
100 g Frühstücksspeck gewürfelt
1-2 EL Almost Styrian
12 -18 Kirschtomaten
200 g frische Spinatblätter
Fleur de Sel
Malabar-Pfeffer
Olivenöl Terre dell ́Abbazia
ev. Kürbiskernöl
Pecorino / Parmesan

Die Linsen in kaltem Wasser waschen und mit dem Hühnerfond in einem großen Topf zum Kochen bringen.
Ca. 20 Minuten köcheln lassen bis sie bissfest sind. Abgießen und dabei ungefähr 100 ml vom Kochfond auffangen und beiseite stellen.
Die Zwiebeln in einer großen Pfanne mit Olivenölanschwitzen bis sie glasig sind. Dann die Hitze reduzieren und den Zucker und den Essig dazugeben. So lange köcheln lassen bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Zwiebeln karamellisiert. 
Den Knoblauch und den Speck dazu geben und kurz durchrösten.
Linsen, Kochwasser und Almost Styrian dazugeben und erhitzen, dann auch die Kirschtomaten und zum Schluß den Spinat.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Nicht mehr viel rühren.
Auf Tellern (hier Cielo von Hering Berlin) anrichten mit den Kürbiskernen bestreuen und mit etwas Olivenöl oder Kernöl beträufeln und Pecorino oder Parmesan darüber hobeln.
 
VEGAN-TIPP: Man kann statt Geflügelfond Gemüsefond nehmen, Speck und Pecorino weglassen und stattdessen gebratenen Räuchertofu zu den Linsen servieren

Eierschwammergröstl

Zutaten ungefähr im Verhältnis wie am Bild:

Eierschwammerl, geputzt und geschnitten
gekochte Erdäpfel, geschält und in Scheiben geschnitten
Rucola, gewaschen und trocken geschleudert
Schalotte, fein gehackt
Stangensellerie, in Scheiben geschnitten inkl. Blätter
Erbsenschoten, der Länge nach in feine Streifen geschnitten
Kirschtomaten, geviertelt
Fleur de Sel | Kampot-Pfeffer | Olio Terre dell´Abbazia | Thymianzweige | Saporoso
Messer: Putzmesser, Kochmesser von Global
Schneidbrett: Profboard

Schalotten in Olio Terre dell´Abbazia anschwitzen, wenn sie schön glasig und knapp vor der Bräunung sind, aus der Pfanne geben und beiseite stellen. Die Erdäpfel mit Olivenöl in der Pfanne anrösten und salzen. Die sollen Farbe nehmen und knusprige Randerl bekommen.
Die Erdäpfel aus der Pfanne nehmen und ev. auf Papier entfetten. Die Schalotten in die Pfanne zurückgeben und wieder erhitzen, die Stangensellerie dazu geben. Kurz mit rösten. Dann die Hitze erhöhen und die Schwammerl dazu geben. Pfeffern. Die Flüssigkeit, die die Schwammerl lassen, verdampen lassen und dann die Erbsenschoten dazu geben.
Salzen. Die Erdäpfel wieder dazu geben. Ganz zum Schluß die Kirschparadeiser und den Rucola unterheben.
 Mit Thymianzweigen garnieren.


Mittwoch, 14. September 2016

Gemüsesalat in der Bento-Box

Knackig, frisch, gesund - Salat zum Mitnehmen.
Dazu passen die knusprigen, handgerollten Grissini Piemontesi besonders gut.


Zutaten
1 Karotte
1 Zucchino
1 Pastinake/Gelbe Rübe
¼ Rotkraut
1 Frühlingszwiebel
¼ Gurke
30 g Sesam
3 EL Terre dell´Abbazia
1 EL Himbeeressig
Salz und Pfeffer
ein paar Himbeeren - so vorhanden
Zubereitung
1) Karotte, Pastinake und Gurke schälen und dann der Länge nach mit dem Sparschäler  oder besser dem Endlos-Spiralschneider in dünne "Tagliatelle" schneiden
2) Das Gemüse kurz in heißem, gesalzenem Wasser blanchieren
3) Das Gemüse in ein Schüssel geben, die gehackte Frühlingszwiebel und das fein gehobelte Kraut dazu geben.
4) Den Sesam ohne Fett in einer beschichteten Pfanne rösten und mit dem Essig und dem Öl zum Salat geben. Salzen und pfeffern. Ggf. frische Himbeere unterheben
5) In die Bentobox füllen und später genießen.

TIPP: 
Gegarten Boulgour/Bulgur untermischen - schmeckt köstlich!
(1 Tasse Bulgur in 2 Tassen kochendes Wasser, 15 Minuten quellen lassen, mit Salz und Raz el Hanout würzen)