Knusprige Zucchini-Ziegenkäse-Tarte

3 Blätter Brick-Teig 20 g Butter geschmolzen 30 g gehackte Pinienkerne Einkaufsliste Füllung: 100 g Ziegenfrischkäse 100 g Ricotta Schale 1 Limette Saft ½ Limette Minze Olivenöl Terre dell´Abbazia Fleur de Sel Grüner Pfeffer / Sanshopfeffer ca 300 g junge/kleine Zucchini

Tarte-Form mit Butter ausstreichen. Das erste Brick-Teigblatt hinein legen, Butter darauf pinseln und mit dem zweiten Blatt bedecken. Wieder mit Butter einstreichen. Gehackte Pinienkerne darauf streuen und mit dem dritten Blatt abdecken. Backpapier darauf legen und mit Linsen beschweren - 5 Minuten bei ca 180°C blind backen Ziegenkäse mit Ricotta, Limettensaft, Limettenschale und gehackter Minze verrühren. Wenig salzen (je nach Salzgehalt des Käses) und mit Grünem Pfeffer/Sansho-Pfeffer[1] würzen. Die Masse auf den ausgekühlten blind gebackenen Teig streichen. Zucchini mit der Mandoline in dünne Scheiben schneiden und damit die Masse überlappend belegen. Zucchinischeiben mit Olivenöl bestreichen und noch ein wenig salzen und pfeffern Bei 180°C ca 30 min backen. Dazu paßt z.B. ein Tomatensalat oder ein Glas Rosé Einkaufsliste

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[1] „Weiche“ Pfeffersorten lassen sich – ebenso, wie fetthaltige oder besonders harte Samen und Gewürze – besonders gut mit einem Gewürzschneider zerkleinern. Gewürzschneider von CHROMA sind mit einem Titanwerk ausgestattet! – Unverwüstlich

Pikante Paradeis-Marmelade

1 kg Paradeis gewürfelt 1 Scheibe Knollensellerie gewürfelt 1 Schalotte fein geschnitten 3 Frühlingszwiebel fein geschnitten 1 Knoblauchzehe 1 nußgroßes Stück Ingwer gewürfelt Olivenöl Salz Pfeffer Koriander ¼ Sternanis 1 Macis Gelierzucker 3:1 Piment d´Espelette Saft einer Limette   Tipp: Passt gut zu Käse; ganz besonders zu Frischkäse von Ziege und Schaf

Sellerie, Schalotte und Frühlingszwiebel mit Ingwer und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen. Tomaten und Gewürze dazu geben, aufkochen Den Gelierzucker nach Packungsangabe dazu geben, aufkochen Die Masse mixen und durch ein Spitzsieb passieren. Wieder aufkochen und köcheln lassen (lt. Angabe Gelierzucker) Kurz vor Ende der Kochzeit den Limettensaft dazu geben und mit Piment d´Espelette abschmecken. In abgekochte Gläser füllen und 25 Minuten im Dampfgarer bei 85° C fertig stellen.

Salat aus Boulgour und Kürbis

Für den Boulgour ca. 150 g Boulgour[1] 300 ml Gewürzfond aus Oscar-Gemüsefond, Raz el Hanout[2], Salz und Pfeffer 4 EL Olivenöl 1 Zwiebel gehackt 1 Zitrone, Schale extra Rosinen nach Gusto

Für den Boulgour Zwiebel in Olivenöl glasig dünsten, den Gewürzfond zugießen und aufkochen. Boulgour zugeben  und ca. 10 min quellen lassen. Rosinen und abgeriebene Schale einer halben Zitrone dazu geben und ein wenig auskühlen lassen.

Für den Kürbis 1 mittelgroßer Kürbis (Hokkaido/Muskat) Olivenöl Meersalz Melange Noir Sternanis Frischer Thymian Saporoso Minze, Petersilie, Schnittknoblauch, … Für den Dip: Griechischer Joghurt Zitronensaft + restliche Zitronenschale Zucker Salz

Den Kürbis aushöhlen: Die Kerne entfernen, das Fleisch mit einem Kugelausstecher oder einem Teelöffel auskratzen und auf ein Backblech legen. Kürbis mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Melange Noir würzen. Sternanis dazu geben. Ca. 15 min bei 160°C im Ofen schmoren. Den ausgehöhlten Kürbis 5 min mitschmoren und dann herausnehmen. Beides auskühlen lassen. Das geschmorte Kürbisfleisch mit dem Boulgour mischen und mit Zitrone und Olivenöl abschmecken. Minze und Petersilie hacken und unterheben. Ggf. weitere Kräuter unterheben. Den fertigen Salat im ausgehöhlten Kürbis anrichten und etwas Saporoso darüber geben. Aus den angegebenen Zutaten einen Dip rühren, extra reichen.

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[1] Couscous und Boulgour von Viani: Hartweizengrieß aus Frankreich, vorgegart und zu kleinen Kügelchen geformt. Als nordafrikanisches Nationalgericht Taboulé mit viel Petersilie und Limonen-Olivenöl, ideal auch für Salate, Aufläufe oder Süßspeisen. Mit dem Raz el Hanout von Ingo Holland gewürzt, sind Couscous und Boulgour eine ideale Beilage zu Lamm etc.

[2] Raz el Hanout von Ingo Holland: Marokkanisches Couscous-Gewürz, zu Deutsch in etwa: "der Chef des Ladens", da jeder Lebensmittelhändler dort seine eigene Mischung hat. Es gibt unzählige verschiedene Mischungen mit ca. 6 bis zu über 30 verschiedenen Grundgewürzen. Verwendung: Cous-Cous, Tabouleé, Lammbraten, orientalische Fleischzubereitungen. Dose 80 g