Montag, 20. April 2015

Hummus

Ich liebe Hummus mit knackigem Stangensellerie - oder umgekehrt :-). 
Selbst gemacht ist er am Besten, kein Vergleich mit dem, was man zu Kaufen bekommt. 
Er ist vegan, schnell gemacht, gesund und schmeckt fast jedem. 
Der perfekte Auftakt für eine Grillerei oder unverzichtbarer Bestandteil orientalischer Mezze/Meze/Mese.  
Zutatenliste

200g gekochte Kichererbsen
(~ 100g getrocknete)
1-2 El Tahin
Saft einer ½ Limette
3 El Olivenöl
1 EL Geröstetes Sesamöl
1 Tl Kreuzkümmel, ganz
1 Tl Korianderkörner, ganz
Salz
,
Chili


Kichererbsen über Nacht einweichen. Wasser abschütten und in frischem Wasser wieder zustellen. Kreuzkümmel und Koriander in einer trockenen Pfanne rösten bis sie duften. 
Die Hälfte davon in ein Tee-Ei/Teefilter füllen und zu den Kichererbsen geben. Den Rest fein mörsern
Kichererbsen aufkochen und dann auf niedriger Stufe ca. 1 Std. köcheln lassen.
Nach der Hälfte der Garzeit salzen. Die Kichererbsen sollen schön weich werden.
Dann die Kichererbsen abseihen. Das Kochwasser auffangen!!!
Wenn man einen Thermomix oder einen sehr guten Stabmixer hat, kann man sich das Schälen der Kichererbsen sparen.
Die Kichererbsen mit etwas Kochwasser fein pürieren (man kann sie auch noch durch ein feines Sieb streichen, wenn die Schalen stören sollten; mit dem Thermomix bekommt man sie allerdings fein genug).
Tahin, Limettensaft, Salz, Chili, die gemörserten Gewürze, Olivenöl und Sesamöl dazugeben und kräftig durchmixen. Eventuell noch mehr Kochwasser zugeben.
Eine halbe Stunde zugedeckt stehen lassen und dann noch einmal die Konsistenz prüfen.
In Schalen anrichten, mit Olivenöl beträufeln und mit noch ein wenig Kreuzkümmel bestreuen.
Dazu knackiges Gemüse wie Stangensellerie, Karotten, gelbe Rüben, Zucchini, ... in Stifte geschnitten servieren.

Bon Appétit :-) 


 

Donnerstag, 2. April 2015

Veganer Spinatstrudel mit pikanter Tomatensauce

Am Markt habe ich 1 kg Spinat gekauft, eigentlich war er für einen Smoothie gedacht. Dann habe ich im Biosupermarkt veganen Strudelteig entdeckt ... und aus war´s um den Smoothie, die Idee "schnelle Küche" zu machen, hat obsiegt. 
Den Strudelteig von Donaustrudel kaufe ich allerdings nicht mehr (mehliger Geschmack, keine gute Färbung).  Künftig mach ich mir meinen (sowieso veganen) Strudelteig wieder selber. 
Die Fülle des Strudels und die Sauce waren aber sehr gut, deshalb gibt´s hier auch das "Rezept":

Strudelteig (selbst gemacht :-) )
1 kg frischer Spinat
nußgroßes Stück Ingwer
Olio Terre dell´Abbazia
Salz
Muskatnuß
Grüner Pfeffer
Mycryo-Kakaobutter
1 kleines Packerl Tofu
Teriyaki-Sauce

3 EL Seidentofupinat, Tomaten, Strudel,
Saft 1/2 Limette

1/2 - 1 Stange Lauch
1 Schuß Prosecco oder Weißwein
1 FL passierte Ochsenherztomaten  Nr. 73
Apfelsüße
Basilikum
2 EL Ketchup for Grownups
Salz
Tellicherry-Pfeffer

Löwenzahnsalat
Saporoso
Basilikumöl
Fleur de Sel mit Zitrone

Den Tofu in Scheiben schneiden und in Teriyaki-Sauce einlegen.
Ingwer schälen und fein würfeln.

Den Spinat waschen und von den Stielen befreien.
Dazu das Spinatblatt mit der linken Hand längs so zusammenfalten, dass die Oberseite innen liegt und der Stiel nach oben zeigt. Mit der rechten Hand den Stiel greifen und nach unten abziehen.  
Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, den fein gewürfelten Ingwer dazu geben und kurz anschwitzen. Den Spinat dazu geben und zusammenfallen lassen. Mit Salz, grünem Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuß würzen. Die Flüssigkeit verkochen lassen und dann zum Auskühlen in eine Schüssel geben.

Den Seidentofu mit dem Limettensaft verrühren und mit etwas Teriyaki-Sauce (vom marinierten Tofu) würzen. Eventuell salzen.

Strudelteig ausrollen. Spinat etwas ausdrücken und am körpernäheren Teil des Strudelblatts ca. 10 cm breit verteilen. Ausreichend Teigfläche zum Einschlagen des Strudels frei lassen. Seidentofucreme auf den Spinat  geben und mit marinierten Tofuscheiben belegen.
Die Teigränder mit Wasser oder einer Mischung aus Mehl/Speisestärke und Wasser benetzen und den Strudel einrollen. Die Nahtstelle soll unten sein. Auf ein Backblech geben, mit etwas Kakaobutter bestreuen und bei 180°C Heißluft ca 25 Minuten backen.

Für die Tomatensauce den klein geschnittenen Lauch in einer Sauteuse in Olivenöl anschwitzen mit Prosecco oder
Weißwein (je nachdem, was Koch/KöchIn am Herd als Labung bevorzugt) aufgießen, verkochen lassen. Die Passata dazu geben und mit Apfelsüße, Salz, Pfeffer und Ketchup for Grownups abschmecken. Zerzupfte Basilikumblätter dazu geben.
Löwenzahl waschen und mit Salz, Saporoso und Basilikumöl marinieren.
Strudel mit Tomatensauce und Löwenzahnsalat anrichten und ev. noch etwas Basilikumöl darüber träufeln.


Mittwoch, 1. April 2015

Couscous-Salat mit Papaya

Couscous liebe ich in allen Variationen. Hier - eine vegane Idee - ein süßlich pikanter Salat den man in der  Monbento-Bentobox auch gut ins Büro mitnehmen kann:

Für 1 Portion
1/2 Tasse Couscous
Olio Terre dell´Abbazia
Raz el Hanout
Salz
1-2 Frühlingszwiebeln 
2 Stangen von der Stangensellerie
2-3 dicke Scheiben einer Papaya
1 TL gehackte eingelegte Zitrone
Saft 1/2 Limette + 1 Scheibe
Peperoncini-Öl
1-2 EL Schwarzer Johannisbeer-Essig
Grüner Pfeffer
Rucolasalat
Saporoso
Fleur de Sel

Den Couscous in einem Couscousier zubereiten oder - wenn man keinen im Haus hat - Couscous in einer Sauteuse in Olio Terre dell´Abbazia anschwitzen und dann ca 2 Tassen gesalzenes Wasser aufgießen, aufkochen, mit Raz el Hanout würzen und dann gleich durch ein Edelstahl-Sieb abseihen. Dabei die Flüssigkeit in einen Topf gießen, auf den das Sieb passt. Das Sieb auf den Topf setzen, den Couscous mit zwei Gabeln auflockern und einen Deckel darauf geben. Flüssigkeit bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Der Couscous soll im Dampf fertig garen. Hin und wieder mit zwei Gabeln auflockern. 
Wenn der Couscous gar ist (dauert ca 10 Minuten), diesen in eine Schüssel geben, auflockern und auskühlen lassen.
Frühlingszwiebel grob schneiden, Stangensellerie entfäden und in Würfel schneiden und zum Couscous geben.
Die eingelegte Zitrone fein würfeln mit dem der Hälfte vom Limettensaft etwas Fleur de Sel und dem Johannisbeeressig mischen und über den Couscous träufeln. 1 EL Terre dell´Abbazia dazu geben und alles gut unterrühren.

Scheiben von der Papaya schneiden, entkernen und schälen. Mit Limettensaft beträufeln. Das Fleisch bis auf 1/2 Scheibe (zur Dekoration) in Würfel schneiden und zum Couscous geben.
Mit frisch gmahlenem Grünen Pfeffer, Fleur de Sel und Peperoncini-Öl abschmecken.
Rucola mit Saporoso, Fleur de Sel und Olio Terre dell´Abbazia marinieren und den Couscoussalat darauf anrichten. Mit der Papaya-Scheibe und der Limette garnieren.
Schmeckt wunderbar erfrischend!