Dienstag, 12. April 2016

Mandel-Apfel-Kuchen

Ein Kuchen ohne Mehl, saftig und zart schmelzend ...
Er wird mit Apfelmus zubereitet. Davon kann man gleich mehr machen und es auch dazu genießen. 
Ich mache immer eine größere Menge Apfelmus, das ich dann portionsweise vakumiere und einfriere.
Für dieses Rezept habe ich also nur in den Gefrierschrank greifen müssen :-)


Zutaten:
250 g Apfelmus
6-8 Eier
230 g Staubzucker
Schale und Saft einer Limette
gemahlene Zimtblüte
Salz
350 g Mandelmehl
Öl für die Form
Pistazien und Staubzucker zum Dekor


Den Ofen auf 160° Heißluft vorheizen. Eine Springform mit Öl ausstreichen.
Den Boden ev. mit Backpapier auskleiden. 

Die Eier mit dem Staubzucker und einer Prise Salz schaumig rühren, Limettenschale hineinreiben und Limettensaft zugeben. Apfelmus unterrühren.
Das gesiebte Mandelmehl unterheben. Den Teig in die Form füllen und ca 34-45 Minuten auf der 2. Schiene von unten backen - Probe machen, Dauer hängt von Herd und Backform ab.
Den Kuchen kurz auskühlen lassen und dann ausformen.
Mit gehackten Pistazien und Staubzucker bestreuen. 
Lauwarm oder ausgekühlt - ev. mit restlichem Apfelmus und/oder Schlagobers - servieren.
 

Montag, 4. April 2016

Schoko-Himbeer-Tarte

Eine köstliche Tarte ... Die ist eine Sünde wert :-)

Teig
160 g Butter
100 g Staubzucker

50 g Ei 
250 g Mehl
35 g Mandelmehl
10 g Kakaopulver
1 g Fleur de Sel
 


Butter und Zucker leicht aufschlagen. Das Ei hinzugeben. Alle restlichen Zutaten dazugeben, kneten bis sich ein geschmeidiger Teig bildet.
In Folie wickeln und zumindest eine Stunde, am besten über Nacht im Kühlschrank kalt stellen.
2 mm dick ausrollen und in die Tarteform geben.
12 bis 15 Minuten lang bei 170°C blind backen (Teig mit Backpapier belegen und mit Linsen beschweren).

Himbeeren
500 g Himbeeren
250 g Zucker
Saft einer halben Zitrone
 
In einer Kasserole erhitzen und 3 - 4 Minuten kochen, bis die Masse die Konsistenz von Marmelade hat. 

Schokoladen-Ganache 
550 g Sahne 35 %
65 g Glukosesirup
500 g Callebaut-Schokolade-
callets zartbitter
 

200 g weiche Butter

In einer Sauteuse Sahne und Glukosesirup aufkochen und über die Schokolade gießen.
Rühren, bis sich die Callets aufgelöst haben. 
Schokolade bei 40°C hinzugeben. Dann die Masse aufschlagen.
Die „Marmelade“ mit einer kleinen Winkelpalette auf den Tarteboden streichen und dann die Schoko-Masse bei 30 - 35°C einfüllen.
Zur Deko kann man frische Himbeeren auf den Teller legen. Auch selbst gemachtes Schoko-Dekor oder Fruchtsaucen (-> Deko-Löffel) bzw. ein Pinselstrich flüssiger Schokolade am Teller sind sehr dekorativ.