Schoko-Himbeer-Tarte

Eine köstliche Tarte ... Die ist eine Sünde wert :-)

Teig

160 g Butter
100 g Staubzucker
50 g Ei 
250 g Mehl
35 g Mandelmehl
10 g Kakaopulver
1 g Fleur de Sel 

Butter und Zucker leicht aufschlagen. Das Ei hinzugeben. Alle restlichen Zutaten dazugeben, kneten bis sich ein geschmeidiger Teig bildet.
In Folie wickeln und zumindest eine Stunde, am besten über Nacht im Kühlschrank kalt stellen.

2 mm dick ausrollen und in die Tarteform geben.
12 bis 15 Minuten lang bei 170°C blind backen (Teig mit Backpapier belegen und mit Linsen beschweren).

Himbeeren

500 g Himbeeren
250 g Zucker
Saft einer halben Zitrone 

In einer Kasserole erhitzen und 3 - 4 Minuten kochen, bis die Masse die Konsistenz von Marmelade hat. 

Schokoladen-Ganache 

550 g Sahne 35 %
65 g Glukosesirup
500 g Callebaut-Schokolade-
callets zartbitter 
200 g weiche Butter

In einer Sauteuse Sahne und Glukosesirup aufkochen und über die Schokolade gießen.
Rühren, bis sich die Callets aufgelöst haben. 

Schokolade bei 40°C hinzugeben. Dann die Masse aufschlagen.

Die „Marmelade“ mit einer kleinen Winkelpalette auf den Tarteboden streichen und dann die Schoko-Masse bei 30 - 35°C einfüllen.
Zur Deko kann man frische Himbeeren auf den Teller legen. Auch selbst gemachtes Schoko-Dekor oder Fruchtsaucen (-> Deko-Löffel) bzw. ein Pinselstrich flüssiger Schokolade am Teller sind sehr dekorativ.