Donnerstag, 9. Februar 2017

Kürbiscreme (4-8 Portionen)



3 Schalotten
Olio Terre dell´Abbazia
750 g Kürbiswürfel
Salz
Balsamico Bianco
OSCAR-Hühner- od.
Gemüsefond

ev. 250 ml Schlagobers
od. 2 EL griechisches
Joghurt mit  0% Fett
Zitroneningwer
Muskatnuss
frisch gerieben
Caviaroli Kürbis



In einem hohen Topf Schalotten in Olivenöl
anschwitzen, Kürbiswürfel dazu geben.
Ein wenig salzen und zusammen kurz
anschwitzen.
Mit einem Schuss Balsamico bianco
ablöschen und mit Fond aufgießen,
dass der Kürbis bedeckt ist.
(Die Menge des Fonds, die man
insgesamt für diese Creme braucht,
hängt davon ab, ob man eine sehr
cremige Sauce mit Schlagobers
möchte oder eine „kürbislastigere“
mit weniger Kalorien
J )
Köcheln lassen bis der Kürbis weich ist.
Schlagobers oder weiteren Fond zugeben.
Zum Sieden bringen und gleich mit dem
Stabmixer pürieren.
Mit Zitroneningwer, Salz und Muskatnuss
abschmecken und ggf. das Joghurt in die
nicht mehr kochende Creme einmixen.
Tipp I: Mit mehr Flüssigkeit wird daraus
eine feine Suppe, die man gut mit Curry,
Tandoori Masala
oder Quatres Épices
variieren kann – das geht natürlich auch
bei der Kürbiscreme.
Tipp II: Zu den Kürbisgnocchi wird die
„kürbislastigere“ Version der Creme
empfohlen  – sonst wird das Gericht
zu üppig.
(Hier kann man die Creme zum Schluss
noch einmal mit ein wenig Balsamico
Bianco abschmecken, das gibt einen
angenehmen Kontrast zu den Gnocchi)
Dazu passt – ob Suppe oder Crème –
Caviaroli „Kürbis“ ganz besonders gut.