Donnerstag, 19. Februar 2015

Lauchtarte mit Chèvre frais und Pinienkernen



3 Stangen Lauch
1/16 l Weißwein/Vermouth
250 g Ricotta
150 g Chèvre frais (Ziegenfrischkäse)
3 Eier
250 ml Schlagobers
grüner Pfeffer aus der Mühle
3 EL geröstete Pinienkerne
3-6 Salbeiblätter
1 Rolle Blätterteig
2 Handvoll frisch geriebener Parmesan

Rucola
Radicchio
Chinakohl
Staudensellerie
Pinienkerne in der Pfanne trocken anrösten und
danach in eine Schüssel geben
Die äußeren Blätter vom Lauch entfernen,
waschen und in Scheiben schneiden.
Den Lauch in der Pfanne in Olivenöl farblos
anschwitzen, mit Weißwein oder Vermouth
ablöschen und in etwas Gemüsefond bissfest
dünsten. Die Flüssigkeit soll am Ende verkocht sein.
Lauch auskühlen lassen.
Backrohr auf 200°C vorheizen.
Mit dem Blätterteig eine Tarteform auslegen.
Kalt stellen.
Ricotta mit Eiern, Ziegenkäse und Schlagobers
verrühren, salzen und mit frisch gemahlenem
grünem Pfeffer und Piment d´Espelette würzen.
Salbeiblätter fein schneiden und zur Masse geben.
Den Lauch darauf verteilen und die Käsemasse
darüber gießen. Etwas schütteln, damit alles
gleichmäßig verteilt ist.
Die gerösteten Pinienkerne darauf verteilen und
den Parmesan darüber streuen.
Bei 200 °C Heißluft bzw. dem Quiche-Programm
ca 25-30 Minuten backen.
Heiß oder lauwarm mit einem Salat aus Rucola,
Radicchio, Chinakohl, Staudensellerie, Balsamico,
Olio Fresco und Olio al Basilico oder einem
Rucolasalat mit eingelegten Kirschtomaten servieren.