Lauchtarte mit Chèvre frais und Pinienkernen

3 Stangen Lauch Olio Terre dell´Abbazia 1/16 l Weißwein/Vermouth etwas Oscar-Gemüsefond 250 g Ricotta 150 g Chèvre frais (Ziegenfrischkäse) 3 Eier 250 ml Schlagobers Piment d´Espelette Fleur de Sel naturell grüner Pfeffer aus der Mühle 3 EL geröstete Pinienkerne 3-6 Salbeiblätter 1 Rolle Blätterteig 2 Handvoll frisch geriebener Parmesan Rucola Radicchio Chinakohl Staudensellerie Saporoso Olio Fresco Olio al Basilico Fleur de Sel naturell Eingelegte Kirschtomaten

Pinienkerne in der Pfanne trocken anrösten und danach in eine Schüssel geben Die äußeren Blätter vom Lauch entfernen, waschen und in Scheiben schneiden. Den Lauch in der Pfanne in Olivenöl farblos anschwitzen, mit Weißwein oder Vermouth ablöschen und in etwas Gemüsefond bissfest dünsten. Die Flüssigkeit soll am Ende verkocht sein. Lauch auskühlen lassen. Backrohr auf 200°C vorheizen. Mit dem Blätterteig eine Tarteform auslegen. Kalt stellen. Ricotta mit Eiern, Ziegenkäse und Schlagobers verrühren, salzen und mit frisch gemahlenem grünem Pfeffer und Piment d´Espelette würzen. Salbeiblätter fein schneiden und zur Masse geben. Den Lauch darauf verteilen und die Käsemasse darüber gießen. Etwas schütteln, damit alles gleichmäßig verteilt ist. Die gerösteten Pinienkerne darauf verteilen und den Parmesan darüber streuen. Bei 200 °C Heißluft bzw. dem Quiche-Programm ca 25-30 Minuten backen. Heiß oder lauwarm mit einem Salat aus Rucola, Radicchio, Chinakohl, Staudensellerie, Balsamico, Olio Fresco und Olio al Basilico oder einem Rucolasalat mit eingelegten Kirschtomaten servieren.