Montag, 29. April 2013

Farinata - Perfekter Begleiter zu Gegrilltem


Die Farinata di Ceci ist sozusagen ein
Signature-Dish Liguriens.
Sie wird aber auch in Genua, der Toskana oder
Südfrankreich unter jeweils anderen Namen
gerne gegessen. Man genießt sie warm als
Snack, kann sie aber auch belegen oder füllen
und einrollen.
Mit der Backmischung von Antonio Fongo
ist sie schnell gemacht.
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Köstlich zum Aperitif od. einfach zwischendurch ...
Tolle Beilage zu Gegrilltem – kurz noch einmal
auf den Grill legen und dann genießen
GLUTENFREI

Schütten Sie den Tantì Farinata Mix samt beigepacktem Rosmarinsalz in eine Schüssel. Geben Sie 3 Esslöffel Olivenöl und 750 ml Wasser hinzu. Rühren sie vorsichtig mit einem Schneebesen um, um mögliche Klumpen aufzulösen.
Heizen Sie das Backrohr auf 275°C (oder mehr, dann verkürzt sich die Backzeit) vor.
Wenn der Ofen heiß ist schieben Sie das befettete Backblech hinein, es soll richtig heiß sein, bevor der Teig hinein gegossen wird.
Rühren Sie den Teig noch einmal durch und gießen Sie ihn auf das heiße Backblech. Er soll maximal 1 cm hoch stehen.
Nach 10 Minuten Backzeit öffnen Sie den Ofen kurz um Dampf abzulassen, die folgenden 5 Minuten backen Sie die Farinata bei geöffnetem Türspalt.
Wenn die Farinata goldbraun ist, nehmen Sie sie aus dem Ofen und lassen sie vor dem Servieren noch 5 Minuten abkühlen.

Samstag, 6. April 2013

Gemüsepfanne mit Osterschinken und Ziegenkäse


falls noch immer ein Schinken da ist ...

Einkaufsliste
2 kleine rote Zwiebeln
1 Packerl Kohlsprossen vom Markt
Knoblauch fein gewürfelt
3 Karotten
2 gelbe Rüben
½ Petersilwurzel
4 Kräuterseitlinge
Osterschinken in Würfeln
1 Bund Bärlauch
Ziegenkäse in Lake, gewürfelt
Olivenöl Terre dell´Abbazia
1 Glas Prosecco
OSCAR Gemüsefond
Salz, Pfeffer, Kümmel, Muskatnuß, Piment, Piment d´Espelette
Olio Limone
Zwiebel in Streifen schneiden, Kohlsprossen
putzen und vierteln.
Karotten, gelbe Rüben und Petersilwurzel
schälen und dann Karotten und Rüben in
Scheiben schneiden, die Petersilwurzel würfeln.
Kräuterseitlinge klein schneiden.
Zwiebel, Karotten, Petersilwurzel, gelbe Rüben
und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen
Kohlsprossen dazu geben, kurz durchrösten,
salzen und pfeffern, mit Prosecco ablöschen.
Flüssigkeit verkochen lassen und dann Fond
aufgießen. So lange zugedeckt ziehen lassen,
bis die Kohlsprossen noch knackig sind.
Schinkenwürfel dazu geben und durchrösten.
Mit Kümmel, Muskat und Piment sowie Piment
d´Espelette abschmecken.
Die Bärlauchstreifen untermengen und mit den
Ziegenkäsewürfeln servieren.
Mit Olio Limone beträufeln


Yuzu-Kuchen

Zwischendurch was ohne Osterschinken :-)


Für den Teig
300g Butter
200g Zucker
5 Eier (getrennt)
200g Mehl
100g Stärkemehl
2 EL Yuzu-Saft
Salz
Butter für die Form
Für den Guss
50 ml Yuzu-Saft
50 ml Wasser
100 g Staubzucker
Den Backofen auf 190°C vorheizen.
Die Butter weich werden lassen und
mit dem Zucker und den Dottern zu
einer cremigen Masse verrühren.
Den Yuzu-Saft in die Masse geben.
Eiweiß mit ein wenig Salz zu einem
cremigen Schnee schlagen
Mehl und Stärke mischen und in die
Creme sieben. Rasch einarbeiten und
dann den Schnee unterheben.
Eine flache Form fetten und den Teig
in die Form füllen. Glatt streichen.
Bei etwa 190°C ca. 30 Minuten backen.
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen
und fünf Minuten in der Form auskühlen
lassen.



Den noch warmen Kuchen mit einer Nadel
mehrmals einstechen und dann mit der
Zucker-Yuzu-Mischung tränken

Montag, 1. April 2013

Osterschinken-Verwertung: Quiche mit Karfiol, Schinken und Bärlauch mit Paprikacreme

Einkaufsliste

30 cm Tarte-Form

1 kleiner Kopf Karfiol
30 dag Schinken , klein gewürfelt
½ Bund Bärlauch
5 Eier
500 ml Sauerrahm
250 ml Obers
1 TL eingelegte Zitronen, fein gewürfelt
Salz, Pfeffer
Filo-/Brickteig
Butter für die Form
Karfiol in Röschen teilen (nicht zu lange Stängel
lassen) und blanchieren.
Form ausbuttern, Filoteig in 3 Lagen mit etwas
Butter dazwischen, einlegen
Karfiolröschen und Schinkenwürfel darauf ver-
teilen, fein geschnittenen Bärlauch darauf geben.
Aus Sauerrahm,
Eiern, Schlag,
Zitrone und
Gewürzen eine
Royale bereiten
und über Gemüse
und Schinken
gießen.
Bei 190°C ca 40 min. backen.
1-2 rote Paprika geschält und gewürfelt
2 mittlere rote Zwiebeln, gewürfelt
Zucker
Olivenöl
Ca. 200 ml Wasser
1 Spritzer OSCAR-Gemüsefondkonzentrat
4 EL BASIC TEXTUR
Piment d´Espelette

Einkaufsliste
Zwiebel in Olivenöl anschwitzen, Paprika dazu
geben und mit anschwitzen; ca. 1 gestrichenen
EL Zucker dazu geben und leicht karamellisieren
lassen.
Mit Wasser aufgießen und mit OSCAR-Gemüsefond-
Konzentrat und Salz abschmecken.
Zugedeckt köcheln lassen bis alles sehr weich ist
(bzw. Thermomix 10 min; 90°C, Stufe 4)
Mit einem Stabmixer mixen und
BASIC Textur einarbeiten
(bzw. Thermomix Stufe 10, ca 60 sec.)
Mit Salz und Piment d´Espelette abschmecken