Sonntag, 29. März 2015

Zupfsalat mit Löwenzahn und Mungobohnen

Löwenzahn soll  die Verdauung positiv beeinflussen, Leber und Galle unterstützen, bei Rheuma und Nierenleiden helfen, Pickel hintanhalten etc.
Was auch immer der Löwenzahn alles kann, im Frühling frisch gepflückte junge Blätter schmecken hervorragend im Salat und sind eine feine Ergänzung des Speiseplanes in meiner veganen Phase :-)
Pflücksalat
Löwenzahn
Sprossen von der Mungobohne
Stangensellerie
Fleur de Sel
Saporoso
Olio Basilico
Grüner Pfeffer
Fleur de Sel mit Himbeeren

Salate putzen und trocken schleudern, Sprossen ernten
Stangensellerie entfäden und in kleine Würfel schneiden. Alles in eine Schüssel geben.

Das Dressing aus 1/3 Saporoso und 2/3 Olio Basilico und etwas Fleur de Sel zubereiten.
Mit dem Salat vermischen und in Schalen anrichten.
Mit Fleur de Sel mit Himbeeren finalisieren.

Freitag, 20. März 2015

Gnocchetti vegan

Zu Mittag mag ich Nudelgerichte gern. Geht schnell und gibt Energie für den Nachmittag.
Heute gab´s Gnocchetti mit Sachen, die der Kühlschrank und mein Sprossenbord hergaben.
Da alle Vorbereitungsarbeiten während des Nudelkochens erledigt werden können, dauert die Zubereitung des Gerichtes insgesamt nur rund 15 Minuten!
Für 1 Person
100 g Gnocchetti
Meersalz
Olio Terre dell´Abbazia
1 Kräuterseitling
1 Frühlingszwiebel
2 kl. Pflaumentomaten
Mungobohnensprossen
Fleur de Sel mit Steinpilzen
Tellycherry aus der Mühle
Chili aus der Chilimühle
Leinöl
Kresse

Nudeln in reichlich Salzwasser kochen.
Frühlingszwiebel in Scheiben schneiden, auch einen Teil vom Grünen. 
Pilz würfeln. Paradeis (ev. schälen) und würfeln. Mungobohnensprossen grob zerkleinern. 
Zwiebel und Pilzwürfel in einer Sauteuse in Olivenöl anschwitzen und mit Fleur de Sel mit Steinpilzen und Pfeffer kräftig würzen. Mit etwas Wasser blöschen. Wasser verkochen lassen und dann Sprossen und Tomaten darauf verteilen. Bei niedriger Temperatur ziehen lassen bis die Nudeln fertig sind. 
Nudeln abseihen (etwas Kochwasser aufheben, falls ds Gericht zu trocken sein sollte) und zum Gemüse geben. Umrühren und ggf. mit noch etwas Salz und Pfeffer abschmecken bzw. noch Nudelwasser dazu geben.
In tiefem Teller anrichten, ein paar Tropfen Leinöl darauf träufeln und mit frischer Kresse (oder anderen Kräutern) bestreuen. Wer nicht vegan lebt, kann noch etwas Parmesan darüber hobeln.
Bon Appétit!

Samstag, 14. März 2015

Wieder was Veganes: Gebratener Tofu mit Gemüse

Mit Tofu habe ich ja noch nicht wirklich viel Erfahrung. Gestern habe ich wieder einmal probiert ihn einzubauen - und das Ergebnis war richtig gut :-)
Für 1 Person:
Bio-Tofu nach Gusto
Limettensaft
Sojasauce
2 kl Karotten
1 Schalotte
1 Stange Stangensellerie
1 Kräuterseitling
gehackter Ingwer
2 Handvoll Spinat
etwas Gemüsefond oder Wasser
Olio Terre dell´Abazzia
Salz, Demerara-Zucker
Chili Birds Eye frisch gemahlen
geröstetes Sesamöl
gerösteter BIO-Sesam

Jene Menge Tofu zu Würfeln schneiden, die man gerne essen möchte. In eine kleine Schale geben und mit einer Mischung aus Sojasauce und dem Saft von ca 1/2 Limetter übergießen. Ca 2 Stunden darin marinieren, wenn nötig zwischendurch wenden.
Karotten schälen und in Scheiben schneiden, Stangensellerie entfäden und in kleine Würfel schneiden. Schalotte schälen und fein würfeln, ebenso den Ingwer. Kräuterseitling putzen und würfeln. Spinat waschen und entsielen.
Sesam in einer beschichteten Pfanne rösten und zum Auskühlen auf einen Teller geben. 
Das Gemüse (bis auf den Spinat und die Pilzwürfel) in derselben Pfanne in etwas Olivenöl anbraten, mit 3 EL Tofumarinade und etwas Gemüsefond oder Wasser ablöschen. Salzen. Flüssigkeit verkochen lassen und das Gemüse in eine Schüssel geben.
Tofu aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. Etwas Olivenöl in der Pfanne erhitzen und den Tofu darin rundherum anbraten. Die Pilzwürfel dazu geben.
Wenn alles eine schöne Farbe angenommen hat, das Gemüse und den Spinat dazu geben und durchschwenken. Salzen und sparsam zuckern. Eventuell noch Tofumarinade dazu geben. 

Mit frisch gemahlenem Chili und geröstetem Sesamöl abschmecken.
In einem tiefen Teller anrichten und mit dem gerösteten Sesam bestreuen. Fertig!




Freitag, 13. März 2015

Veganes Abendessen: Spargel, Birne, Erdäpfel

Der erste Spargel - juhu! 
Mit Birnen, Erdäpfeln und ein paar Pinienkernen kann man auf die Hollandaise gut verzichten.


Für 1 Portion:
5 Stangen Spargel
1 Birne
1-2 Erdäpfel
1 EL Pinienkerne
Olio Terre dell´Abbazia
Leinöl
Gewürzsalz für Fisch & Gemüse
Grüner Pfeffer
Blätter vom Stangensellerie


Erdäpfel kochen, Spargel schälen, Birne achteln und das Kerngehäuse entfernen.
Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne trocken anrösten und dann auf einen Teller geben.
Erdäpfel schälen und achteln. Spargel in Stücke schneiden, die Spitzen ganz lassen 
Spargel und Birnen in etwas Olivenöl langsam anbraten, die Erdäpfel dazu geben.
Mit Gewürzsalz für Fisch & Gemüse würzen und pfeffern.
Braten bis alles gar ist. Dann ein paar Tropfen Leinöl dazu geben und die Pinienkerne sowie die Blätter der Stangensellerie unterheben. Fertig.

Donnerstag, 12. März 2015

Veganer Lunch: Quinoasotto mit Tomaten & Basilikum

Mittags ist immer Eile geboten. Da  soll es schnell gehen. 
Dieses vegane Gericht ist total einfach zu kochen, im Handumdrehen fertig, gesund und schmeckt hervorragend.

Während der Quinoa kocht, kann man die private Post erledigen, e-Mails checken oder Wäsche aufhängen :-)  und den Salat vorbereiten.
Quinoa nach Packungsanleitung kochen und mit soviel Sugo al Basilico (ich habe für eine Portion ein halbes 250-ml-Flascherl verwendet, der Rest kann für Nudeln verwendet werden oder wandert in eine Minestrone) vermischen, dass sich eine cremige Masse ergibt. Noch einmal kurz erhitzen und als Nockerl anrichten. Dazu passt ein Blattsalat mit eingelegten Artischocken und Ofenoliven und einem Saporoso-Leinöl-Dressing.


Dienstag, 10. März 2015

Erdäpfel können vielleicht gut sein!

Veganes Mittagessen am Wochenende:
Knusprige Erdäpfel, Avocado-Bärlauch-Dip, Spinat-Seidentofucreme, Rote-Rüben-Sesam-Dip, Blattsalat mit Stangensellerie, Artischocken und Paradeisern.

Das viele Schnipseln, Mixen und Rühren lohnt sich!
 

 Für die Erdäpfel:

3-6 Erdäpfel pro Person
Olio Terre dell´Abbazia
Fleur de Sel mit Steinpilzen
Kümmel ganz
Frischer Rosmarin
1/ Zwiebel pro Person
1/2 Schalotte pro Person
Backrohr auf 200°C vorheizen. Backblech einölen. Erdäpfel gut waschen und dann der Länge nach halbieren oder breite Scheiben schneiden.
Schnittfläche der Erdäpfel am Backblech einölen und dann umgedreht hinlegen.
Schnittflächen der Erdäpfel mit Fleur de Sel, Kümmel und Rosmarin bestreuen.
Schalotten und Zwiebeln schälen und halbieren/vierteln. Ein wenig salzen und mit Olio Terre dell`Abbazia beträufeln.
So lange im Backrohr backen, bis die Schnittflächen braun und knusprig sind und Blasen werfen (dauert ca 30 Minuten).

Für die Spinat-Seidentofu-Creme:

200 g Seidentofu
Spinat, der sich vom Rest des Spinat-Birnen-Smoothie abgesetzt hat
1 EL Mandelmus
Salz
Knoblauchgranulat
grüner Pfeffer
Prise Chili
Limettensaft zum Abschmecken
Tofu, Spinat und Mandelmus im Mixbecher zu einer Art Mayonnaise hochziehen, kräftig würzen und mit Limettensaft abschmecken. Die Masse ist anfangs dickflüssig, zieht im Kühlschrank aber an und stockt fast zur Mousse.

Für den Avocado-Bärlauch-Dip:

1 Avocado
1 kleiner Bund Bärlauch
Fleur de Sel
Limettensaft
Chili 
Avocado halbieren, entkernen und aus der Schale lösen, klin schneiden und grob zerdrücken. Gleich mit Limettensaft vermischen. Salzen, mit Chili abschmecken und dann den fein geschnittenen Bärlauch unterheben. 

Für die Rote-Rüben-Creme mit Chia und Sesam 

1 Rote Rübe gekocht und geschält
2-3 EL Seidentofu
1/2 EL Mandelmus
2-3 EL Himbeeressig
Kümmel gemahlen
Koriander aus der Mühle
Fleur de Sel
Zitronensaft
2 EL eingeweichte Chiasamen
1 EL Sesam geröstet
Blätter von der roten Rübe in Streifen
Rote Rübe grob würfeln und mit dem Tofu und dem Mandelmus in einem Mixbecher zur Creme mixen. Mit Kümmel, Koriander und Fleur de Sel würzen. Chiasamen einrühren und mit Himbeeressig und Zitronensaft abschmecken.
Vor dem Servieren mit dem gerösteten Sesam bestreuen und mit Rote-Rüben-Blättern dekorieren.

Montag, 9. März 2015

zumKochen goes vegan ...

 ... zumindest für die nächsten 8 Wochen

Auf tierische Eiweiße und insbesondere Rindfleisch zu verzichten, fällt mir als Fleischtiger nicht leicht. Aber was tut man nicht alles der Gesundheit zuliebe!

Die ersten Tage habe ich gut überstanden, allerdings mußte ich feststellen, dass ich durch die andere Form des Kochens besonders viel Abwasch habe, wobei ich das Reinigen des Magimix am wenigsten leiden kann. 
Gibt es da besondere Tricks, wie man den rasch sauber bekommt?

Eines der ersten Gerichte, das ich in dieser Vegan-Zeit gemacht habe, ist ein 

Spinat-Birnen-Smoothie

5 l frischer Spinat (hab ihn nicht gewogen,  5l-Margrethe - Schüssel war voll)
1 Birne
1 Limette
Knoblauchgranulat
Salz
Grüner Pfeffer
Piment d´Espelette
Limettenspalten zur Deko

Spinat und Birne im Magimix entsaften und mit den anderen Zutaten kräftig würzen/abschmecken.
Mit einer Limette dekorieren - sonst nix! Genuss pur :-)
Wer mag, kann noch ein paar Tropfen Leinöl darauf träufeln.
Ausbeute waren ca. 400 ml. 
Knapp 100 ml habe für einen Spinat-Seidentofu-Dipp aufgehoben. Im Kühlschrank setzt sich der Spinat ab - oben bleibt "Wasser", das kann man "abtrinken". Der Spinat würzt u.a. Zutaten den Seidentofu.