Pikante Paradeis-Marmelade

1 kg Paradeis gewürfelt 1 Scheibe Knollensellerie gewürfelt 1 Schalotte fein geschnitten 3 Frühlingszwiebel fein geschnitten 1 Knoblauchzehe 1 nußgroßes Stück Ingwer gewürfelt Olivenöl Salz Pfeffer Koriander ¼ Sternanis 1 Macis Gelierzucker 3:1 Piment d´Espelette Saft einer Limette   Tipp: Passt gut zu Käse; ganz besonders zu Frischkäse von Ziege und Schaf

Sellerie, Schalotte und Frühlingszwiebel mit Ingwer und Knoblauch in Olivenöl anschwitzen. Tomaten und Gewürze dazu geben, aufkochen Den Gelierzucker nach Packungsangabe dazu geben, aufkochen Die Masse mixen und durch ein Spitzsieb passieren. Wieder aufkochen und köcheln lassen (lt. Angabe Gelierzucker) Kurz vor Ende der Kochzeit den Limettensaft dazu geben und mit Piment d´Espelette abschmecken. In abgekochte Gläser füllen und 25 Minuten im Dampfgarer bei 85° C fertig stellen.