Spinatnockerl mit buntem Tomaten-Spinat-Salat und Belper Knolle

Nockerl: 150 g Blattspinat (blanchiert und fest ausgedrückt) 250 g Topfen 1 altbackene Semmel (gecuttert) 50 g fein geriebener Parmesan 1 EL Grieß 1 EL griffiges Mehl 2 Eier Salz grüner Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss Piment d´Espelette Butter zum Glacieren Belper Knolle Salat: Verschiedene Tomatensorten, möglichst unterschiedliche Farben Babyspinat Saporoso Balsamico Salz Olivenöl

Blattspinat zusammen mit Topfen, Semmel und Parmesan cuttern / durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen / im Thermomix zerkleinern, in eine Rührschüssel füllen und dann Eier, Grieß und Mehl einarbeiten. Mit Salz, grünem Pfeffer, Muskatnuss und Piment d´Espelette würzen. Den Teig ca. 20 Minuten rasten lassen. Ein Probe-Nockerl in gesalzenem, siedendem Wasser gar ziehen lassen. Das Wasser soll nicht kochen. Sollte der Teig zu weich sein, noch etwas Mehl einarbeiten Nockerl formen und in einem flachen weiten Topf mit gesalzenem Wasser gar ziehen lassen. Sie sind fertig, wenn sie an der Oberfläche schwimmen. Nockerl aus dem Wasser heben und auf einen mit Butter bepinselten Teller legen. Mit Klarsichtfolie abdecken. Kurz vor dem Servieren Butter in einer Pfanne zergehen lassen und die Nockerl (ohne starke Bräunung) erhitzen und glacieren.   Für den Salat die Tomaten in mundgerechte Stücke schneiden und die Stängel beim Baby-Spinat abziehen. Aus Balsamico (1 Teil), Olivenöl (3 Teile) und Salz eine Marinade anrühren. Den Spinat in Streifen schneiden und mit wenig Marinade mischen. Den Spinatsalat auf dem Teller anrichten, die Tomaten darum drapieren. Den Rest der Marinade noch ein wenig nachsalzen und die Tomaten damit beträufeln. Spinatnockerl darauf setzen und Belper Knolle darüber hobeln Info: Die Belper Knolle ist ein pasteurisierter Frischkäse aus Kuhmilch, der zu einer Knolle geformt und so lange ausgereift wird, bis er sich zu einem Hartkäse entwickelt hat. Er ist mit schwarzem Pfefferstaub, Knoblauch und Himalajasalz umhüllt und wird für den Verzehr gehobelt. Hat man keine Belper Knolle, kann man auch einen reifen Pecorino oder Parmesan für das Gericht verwenden.