ca
300 g faschiertes Rindfleisch
1
Aubergine
6
– 8 braune Champignons
6
– 8 getrocknete Marillen
2-3
Jungzwiebeln / Schalotten
Salz
1-2
EL La
Bomba Tomatenmark
Madeira
1
TL eingelegte Salzzitrone fein gewürfelt*
 |
Zwiebeln, Marillen und
Champignons in feine Würfel schneiden,
Auberginen in Würfel von ca. ½ cm Kantenlänge schneiden.
Zwiebeln und
Auberginen in eine großen
Mauviel-Pfanne in Olio
Terre dell´ Abazzia glasig anschwitzen und dann aus der Pfanne in eine
Schüssel geben. Für die weitere Verwendung bereit halten.
Die Pfanne mit etwas
Olio
Terre dell´ Abazzia wieder erhitzen und das Rindfleisch anrösten. Es soll
durchaus bräunen. Salzen und mit Ashanti
Rub würzen.
Das Gemüse aus der
Schüssel wieder dazu geben, ebenso die Champignons und die Marillen. Durchrösten
und das Bomba-Tomatenmark einrühren.
Mit einem Schuß
Madeira ablöschen.
Ca. 1 Tasse Fond dazu geben und zugedeckt 5 Minuten köcheln lassen.
Den Deckel
abnehmen, die Salzzitrone zugeben und unter Rühren weiterrösten
bis die Flüssigkeit verdampft ist.
|
Dipp:
2 Becher griechisches Joghurt
Fleur
de Sel, Zucker, Pfeffer
Koriander
gemahlen
1
TL eingelegte Salzzitrone fein gewürfelt*
Minze
in feine Streifen geschnitten
Salat:
gewaschene und getrocknete Salatblätter
ev,
Kirschtomaten
|
Alle Zutaten für
den Dipp miteinander verrühren
Die Salatblätter auf
einer Platte oder portionsweise auf einem Teller drapieren mit Saporoso
und Mandelöl
beträufeln und mit gehackten Salzmandeln
bestreuen.
Ev. Kirschtomaten dazu geben
Das Rindfleisch in
der Mitte der Platte/ auf einer Seite des Tellers aufhäufen und mit dem Dipp garnieren.
Tipp:
Man kann die abgekühlte Fleisch-Masse auch in getrocknete Salatblätter einwickeln und mit dem Dipp als Fingerfood servieren (dann sollte man das Fleisch allerdings stärker würzen)
*selbst
eingelegt / auf Bestellung bei zumKochen erhältlich
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