Polentasoufflée mit cremigem Lauch (8-10 Personen)

Ein wunderbares Zwischengericht in einem festlichen Menü!
Das Polentasouffllée selbst kann auch als Beilage zu einem Ragout oder einem Fleischgericht mit viel Sauce kombiniert werden.

400 ml Milch 100 g Polenta Trüffelsalz grüner Pfeffer, Muskat 30 g Butter 30 g Trüffelbutter 6 Eidotter 40 g Parmesan gerieben[1] 4 Eiklar 2 mittelgroße Stangen Lauch Obers Gemüsefond[2] Trüffel

Milch mit Butter aufkochen, Polenta (Maisgrieß) einrühren, mit Trüffelsalz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuß würzen, weich kochen lassen, Trüffelbutter unterheben und dann kalt rühren. Dotter schaumig rühren und mit dem Parmesan zur Polenta geben. Eiklar zu cremigem Schnee schlagen und unterheben. In gebutterte und gebröselte Dariol- oder Soufflée- formen füllen und bei 170°C im Wasserbad 25-30 Minuten garen. Den Lauch in ½ cm dicke Scheiben schneiden, in eine Sauteuse geben mit etwas Fond und Obers auf Biss dünsten.  Das Obers sollte zu einer leicht cremigen Konsistenz einkochen. Soufflé mit dem Lauch anrichten und frischen weißen Trüffel darüber hobeln.

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[1] Ideal dafür: der Zester von Microplane.

[2] Fonds von OSCAR sind frei von Geschmacksverstärkern, Konservierungs- und Farbstoffen, sie sind hoch konzentriert und frei dosierbar. Ein Fläschchen reicht für 6 Liter Fond. Bei zumKochen erhältlich: Geflügel-, Gemüse-, Kalbs-, Rinds-, Lamm-, Wild-, Pilz- und Fischfond