Zander mit Kürbisrisotto und Caviaroli vom Kürbiskernöl

Vor Weihnachten freut man sich natürlich über flotte Rezepte - das ist eines!

4 Zanderfilets Gewürzsalz für Fisch & Gemüse Mycryo-Kakaobutter Für´s Risotto: 2 EL Olio Terre dell´Abazzia 2-3 Schalotten 1 Glas Weißwein 1 Tasse Acquerello-Risottoreis  OSCAR-Geflügelfond  1/2 Sternanis 1/2 Packerl in Streifen geschnittener Muskatkürbis vom Bauernmarkt  Parmesan und Butter nach Geschmack Caviaroli vom Kürbiskernöl  Sauerrahm

Ca 1,5 l Geflügelfond vorbereiten, Sternanis zufügen und  ev. nachsalzen - der Fond kann kräftig sein. Schalotten fein hacken und in einer Sauteuse im Olivenöl  farblos anschwitzen. Den gewaschenen Reis dazu geben  und kurz durchschwenken. Mit Weißwein ablöschen.  Flüssigkeit verkochen lassen. Mit einem Schöpfer Geflügelfond dazugeben und unter  Rühren verkochen lassen. Das so oft wiederholen bis  der Reis fast fertig ist.  Den Kürbis klein hacken und zum Reis geben. Ev. noch einmal Fond aufgießen. Wärmelade oder Backofen auf ca 70°C vorheizen. 4 EL Mycryo mit Gewürzsalz für Fisch&Gemüse  vermischen. Den Fisch darin "panieren" und mit der  Hauseite in eine heiße (beschichtete) Pfanne geben.  Bei mittlerer Hitze langsam braten.  Mit einem Fischwender immer wieder flach drücken,  damit die Haut gleichmäßig Farbe nimmt. Wenn die Haut kross ist, der Fisch aber immer noch  sehr glasig, die Filets mit der Hautseite auf einen mit  Küchenrolle ausgelegten Teller legen und für 3-4 Minuten  ins Backrohr/die Wärmelade geben.  Das Risotto mit fein geriebenem Parmesan und Butter  vollenden.  Den Fisch auf dem Risotto anrichten, mit einem kleinen  Löffel Sauerrahm und Caviaroli vom Kürbiskernöl garnieren.