Zutaten:500 g mehlige Erdäpfel
250 g Kürbiswürfel
Gewürzsalz für Fisch & Gemüse
Muskatnuss frisch gerieben
2 Dotter
100 g Marino-Mehl für den Teig
Weiteres Marino-Mehl zum Ausrollen und Formen
Butter
Pecorino, frisch gerieben
Erdäpfel kochen, schälen und ausdampfen lassen
Kürbiswürfel mit Gewürzsalz für Fisch & Gemüse bestreuen und im Ofen ca. 1 Std. bei 160°C Heißluft garen
Erdäpfel und Kürbis durch eine Erdäpfelpresse drücken, auf ein Brett häufen und mit Salz und frisch geriebener Muskatnuß würzen.
Die Dotter und das Mehl dazu geben und alles rasch zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.
Zu Rollen (ca 3 cm DM) formen und diese Klarsichtfolie wickeln. Ca 1 Std. im Kühlschrank rasten lassen.
Von den Rollen gleichmäßige Scheiben abschneiden. Zwischen den bemehleten Händen Kugerl formen und diese über das ebenfalls bemehlte Gnocchibrett rollen. Die fertigen Gnocchi auf einen gut mit Mehl bestreuten Teller geben und bis zur weiteren Verwendung, mit Klarsichtfolie bedeckt, im Kühlschrank aufbewahren.
Gnocchi in gesalzenem, siedendem Wasser gar ziehen lassen. Abtropfen, in etwas Butter schwenken und in eine bebutterte Auflaufform geben.
Mit Pecorino bestreuen und kurz bei Oberhitze überbacken. Mit Salat servieren.
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