Apfelschlangerl/Apfeltarte von Sonja Achleitner

Seit ich den Lehrgang für Gastrosophie besuche, findet zwischen meinen KollegInnen und mir nicht nur reger "kopfiger" Austausch auf der Salzburger Uni statt, nein: auch Rezepte und Hilfreiches für die Kuche wandern hin und her.
So stammt das Apfelschlangerl-Rezept von Sonja Achleitner und die Form, in der gebacken wurde sowie der Ausstecher für die Teigdeko von zumKochen :-)

Zutaten: 
280 g Mehl

280 g Butter

2 Dotter

Salz
1 TL Zitronensaft
1 EL Wein (nehme auch Apfelessig)
1-2 EL Rahm
Äpfel
Zimt
Zucker
eventuell Rum und Rosinen
3 EL Puddingpulver

Apfelschlangerl in einer Tarteform von Staub
(erhältlich bei zumKochen)

Mehl auf ein Brett sieben, kalte Butter dünnblättrig darunter schneiden, beides gut durchkneten, dann mit Dotter, Salz, Zitronensaft, Wein (Apfelessig) und Rahm rasch zu einem Mürbteig vermengen. Eine halbe Stunde kühl rasten lassen, dann den Teig in 2 gleich große Teile teilen und die Teile je messerrückendick auswalken. Mit einem Teil den Boden und den Rand einer Form auslegen. Mit einem Gemengsel aus dünnblättrig geschnittenen Äpfel, Zucker, Zimt, Zitronensaft, 2 -3 EL Rahm und Puddingpulver befüllen. Nun den zweiten ausgewalkten Teigteil als Deckel drauflegen, gut mit dem übrigen Teig verbinden. Einen Teil des Teiges für die Deko zurückbehalten. Für die Deko einen kleinen runden Kreis ausstechen. Diesen Kreis mit Hilfe eines Kochlöffels in die Form eines Apfels bringen und auf dem Deckel mittig platzieren, zwei passende Blätter dazulegen und in die Mitte einen Apfelstängel stecken. Für den Rand mit Hilfe eines runden gezackten Nudel- oder Keksausstechers gezackte Kreise ausstechen, diese halbieren und damit den Rand der Tarte auslegen.

Diese Tarte kann gut vorbereitet werden und schmeckt am nächsten oder übernächsten Tag noch besser.