Salat aus Kürbis, Bulgur, Berberitzen und Pistazien

Für den Boulgour ca. 150 g Boulgour 300 ml Gewürzfond (aus Oscar-Gemüsefond und Raz el Hanout, Salz u. Pfeffer) 4 EL Olivenöl 1 Zwiebel gehackt 1 Zitrone, Schale extra 1-2 EL Berberitzen 1-2 EL grob gehackte Pistazien

Für den Boulgour in einer Sauteuse Zwiebel in Olivenöl glasig dünsten, den Gewürzfond zugießen und aufkochen. Boulgour zugeben und ca. 10 min quellen lassen. Berberitzen und abgeriebene Schale einer halben Zitrone dazu geben und ein wenig auskühlen lassen. Gehackte Pistazien untermengen.

Für den Kürbis 1 mittelgroßer Kürbis (Hokkaido/Muskat) Olio al Limone Pyramidensalz Melange Noir Sternanis Frischer Thymian Saporoso Minze, Petersilie, Schnittknoblauch, … Für den Dip: Griechischer Joghurt Fein gehackte Salzzitrone Zucker od. Apfelsüße Fleur de Sel

Den Kürbis aushöhlen: Die Kerne entfernen, das Fleisch mit einem Kugelausstecher oder einem Teelöffel auskratzen und auf ein Backblech legen. Kürbis mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Melange Noir würzen. Sternanis dazu geben. Ca. 15 min bei 160°C im Ofen schmoren. Den ausgehöhlten Kürbis 5 min mitschmoren und dann herausnehmen. Beides auskühlen lassen. Das geschmorte Kürbisfleisch mit dem Boulgour mischen und Limonenöl abschmecken. Minze und Petersilie hacken und unterheben. Den fertigen Salat im ausgehöhlten Kürbis anrichten und etwas Saporoso darüber geben. Aus den angegebenen Zutaten einen Dip rühren, extra reichen.