Schwarzes Piemont-Reis-Risotto mit Butternußkürbis

Der schwarze Reis aus dem Piemont braucht ein bißchen "Pflege", den kann man nicht gleich so in den Topf werfen. Aber er lohnt einem die Aufmerksamkeit (ca. 10 Std. Einweichzeit) mit seinem wunderbar nussigen Geschmack und seiner angenehmen Konsistenz. 
Dieses Gericht ist - wie so oft - eine "Erfindung aus dem Vorratsschrank".
Der Reis sollte für´s zumKochen-Sortiment "gecastet" werden, am Kürbis konnte ich am Bauernmarkt nicht vorbei, Schalotten, Limetten, getrocknete Marillen, Prosecco und Parmesan sind immer zu Hause und der Hirschschinken war ein Geschenk aus Vorarlberg.
Viel mehr braucht´s dazu nicht. Noch Fleur de Sel, eine gute Prise "Quatre Epices" und etwas Zeit - that´s it!

200 g Schwarzer Reis aus dem Piemont
(ca. 10 Std. vor dem Kochen in reichlich Wasser einweichen)
5 getrocknete Marillenhälften
- in kleine Würfel geschnitten
1 kleiner Butternußkürbis
- ca. 500 g in kleinen Würfeln
1 Schalotte
- fein gewürfelt
Olio Terre dell´Abazzia  
Fleur de Sel
Prosecco
- zum Ablöschen 
Quatre Épices
Limettensaft
Parmesan 
wer mag: Hirschschinken
- in feinen Scheiben

Den Reis in einer Sauteuse mit Wasser bedecken und aufkochen. Salzen und auf kleiner Flamme zugedeckt weiter köcheln.
Immer wieder Wasser nachgeben und ev. nachsalzen bis er bißfest ist.
Dann warm halten und die klein gewürfelten Marillen untermischen.

® Viani

Die Schalotten in Olivenöl anschwitzen, den Kürbis dazu geben und mit Fleur de Sel und Quatre Épices würzen.
Weiter anschwitzen und dann mit Prosecco ablöschen.
Etwas Wasser oder Gemüsefond zugeben und bissfest köcheln. Mit Limettensaft abschmecken.

Einen Teil des Kürbis unter den Reis mischen.
Nocken davon abstechen und in die Mitte eines tiefen Tellers setzen. Restlichen Kürbis darauf verteilen. Eventuell Hirschschinken darüber drapieren und Parmesan darüber hobeln. 

Der Schwarze Reis aus dem Piemont hat das Casting übrigens mit Bravour bestanden und hat jetzt seinen fixen Platz im zumKochen-Sortiment :-)