Jetzt neu - Die Rezepte mit Einkaufsliste!

Zu unseren Rezepten gibt es künftig eine zumKochen-Einkaufsliste. So spart man sich das mühsame Zusammensuchen der einzelnen Produkte.
Der vorbereitete Warenkorb kann dann nach Lust und Laune bearbeitet und verändert werden. Oft sind mehrere Varianten eines Produktes (z.B. unterschiedliche Größen) zur individuellen Auswahl vorgeschlagen.

Bei Bestellungen bis 15.00 Uhr werden lagernde Produkte in der Regel noch am selben Tag versandt.

Dem Nachkochen steht also nichts im Weg.  :-)

Polentastangerl

Eignen sich als Suppeneinlage, als Beilage zu saucenreichen Gerichten, als Hauptgericht mit einer Schwammerlsauce oder Ratatouille, …

Polentastangerl mit eingelegten Eierschwammerln auf
einer Zucchini-Creme-Suppe in Hering Berlin Schalen

10 dag Butter 125 g Polenta 125 g Weizengrieß 600 ml Milch Salz Muskatnuß Koriander 2-3 Eier 1 Handvoll fein geriebener Parmesan Butter und Brösel für die Form Butter und Olivenöl zum Braten AllClad Sauteuse Zester Gewürzmühle Flache Backform Winkel-Palette Beschichtete Pfanne von AllClad  Ausstecher

Butter in einer Sauteuse schmelzen. Grieß und Polenta dazu geben kurz durchrösten und unter Rühren die Milch dazu gießen Temperatur reduzieren und Masse leicht köcheln lassen. Salzen, mit dem Zester ein wenig Muskatnuss hinein reiben und mit der Gewürzmühle mit ein paar Umdrehungen Koriander würzen Wenn die Masse dicklich wird, die Sauteuse vom Herd nehmen. Die Masse ein wenig abkühlen lassen und dann die verschlagenen Eier unterrühren Den Parmesan mit dem Zester fein reiben und auch unterrühren Die Form mit Butter ausstreichen und mit Bröseln ausstreuen. Masse in die Form füllen (ca 2 cm hoch) und bei 190° Ober- und Unterhitze ca. 25 Min. backen. Auskühlen lassen, stürzen und in Streifen schneiden oder mit einem Ausstecher in Form (Herzen, Sterne, Quadrate, ...) bringen. Die Streifen in einer Mischung aus Butter und Olivenöl goldbraun braten. Hier geht´s zur Einkaufsliste

Polentastangerl mit eingelegten Eierschwammerln auf
einer Zucchini-Creme-Suppe in Hering Berlin Schalen

Risotto mit Pilzen, Kürbis und Rosinen

Ein köstlicher Zwischengang oder mit einem Blattsalat ein wunderbares Hauptgericht

 

2 Zwiebeln, fein gehackt Ca. 10 EL Acquerello-Risottoreis 1 Schuß Weißwein/Prosecco Pilzfond Ca 3 Kräuterseitlinge Olivenöl "Terre dell´Abbazia" 250 – 300 g Kürbis, gewürfelt 1 Handvoll Rosinen (in Weißwein eingeweicht) Butter 125 ml Schlagobers Parmesan, frisch gerieben Salz Cajun Spice Zitronenschale, frisch gerieben Petersilie, fein geschnitten 2 Liebstöckelblätter, fein geschnitten

Von den Kräuterseitlingen aus der Mitte 4 schöne Scheiben herausschneiden, den Rest klein schneiden In einer Sauteuse 2/3 der Zwiebeln in Olivenöl anrösten und die klein geschnittenen Pilze dazu geben, bei guter Hitze rösten. Fond angießen und kurz köcheln lassen, Obers angießen Mit Salz und Cajun Spice würzen und zur Seite stellen Zwiebel in Olivenöl anschwitzen. Gewaschenen Reis dazu geben und kurz mit rösten Mit Weißwein ablöschen, ganz verkochen lassen, dann einen Schöpfer Fond dazu geben, rühren und die Flüssigkeit verkochen lassen, den nächsten Schöpfer Fond dazu geben, rühren … so lange wiederholen, bis sich das Volumen des Reises gut verdoppelt hat. Den Kürbis - je nach Größe der Würfel und je nach Festigkeit des Fleisches, zusammen mit den Rosinen – ab diesem Zeitpunkt dazugeben. Das Risotto unter notwendiger Flüssigkeitsbeigabe so lange weiter rühren, bis der Reis „al dente“ ist, dann die Pilzmischung dazu geben und ein paar Minuten ziehen lassen. In der Zeit die 4 Pilzscheiben in einer Pfanne in Olivenöl scharf anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Butter und Parmesan sowie Petersilie, Liebstöckl und Zitronenschale ins Risotto rühren. In tiefen Tellern anrichten und mit Pilzscheiben belegen.

Geeiste Paradeissuppe mit Frischkäse

Die ideale Vorspeise für die letzten heißen Tage des Sommers, wenn die Tomaten wunderbar reif sind und das Basilikum in voller Pracht steht

1,5 kg aromatische, reife Paradeiser 1 kleines Stück Ingwer Himbeeressig 1-2 EL Zucker Fleur de Sel Koriander Piment d´Espelette 5 EL Olivenöl Ricotta / Ziegenkäse Zitronenzesten / Zitronenöl Frisches Basilikum Standmixer oder Zauberstab Gewürzmühle Spitzsieb Zester

Tomaten in Stücke schneiden und in den Mixer /ein hohes Gefäß geben (wenn die Paradeiser wenig Aroma haben, einen Teil durch Passata di Pomodoro oder San Marzano-Tomaten ersetzen) Den zerkleinerten Ingwer und einen guten Schuss Himbeeressig dazu geben, zuckern und salzen Mixen bis keine Stücke mehr sichtbar sind. Die Tomaten durch ein Spitzsieb passieren Mit Koriander und Piment d´Espelette würzen, ev. nachsalzen. Die Suppe muss kräftig gewürzt werden, durch das Kühlen schmeckt sie weniger intensiv. Ca 5 EL Olivenöl untermixen und feinste Zitronenzesten dazu geben (bzw. 3 EL Olivenöl und 1 EL Zitronenöl verwenden) Mindestens 2 Stunden kalt stellen. Suppe in Gläser füllen und 1 EL Ricotta oder Ziegenfrischkäse als Einlage hinein geben. Mit Basilikum garnieren

Nudelteig ohne Ei

Frische Nudeln, einfach und flott selbst gemacht

250 g Marino-Hartweizengrießmehl
1 EL Olivenöl
Salz
ca. 120 ml Wasser

Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten, ca. 1 Std. kühl rasten lassen und denn mit der Nudelmaschine ausrollen.
Beliebige Füllung in entsprechenden Häufchen auf eine Teigplatte geben, mit einer weiteren Teigplatte bedecken und mit dem Ravioli-Ausstecher ausstechen.

Ravioli eignen sich auch wunderbar für die "Restl-Verwertung"!

Nektarinenmarmelade mit Limette und Tonkabohne

Heute in der Früh gemacht: Frisch, fruchtig und nicht zu süß!

1,5 kg Nektarinen geschält und entkernt 1 Orange – Saft 2 – 3 Limetten 2 Tonkabohnen 500 g Gelierzucker 3:1

Die Haut der Nektarinen kreuzweise einritzen und Nektarinen in kochendes Wasser legen bis sich die Haut gerade ablösen lässt, Nektarinen rasch in Eiswasser abschrecken. Nektarinenfleisch von den Kernen lösen und 1,5 kg abwiegen. Zusammen mit den Tonkabohnen, dem Saft einer Orange und einer Limette und dem Zucker aufkochen und ca 5 min. köcheln lassen. Tonkabohnen heraus nehmen und die Früchte mit dem Stabmixer (ESGE-Zauberstab) pürieren. Tonkabohnen wieder dazu geben und die Masse noch einmal aufkochen – Gelierprobe machen. Die heiße Marmelade mit den feinen Zesten einer Limette und Limettensaft abschmecken. Kurz ziehen lassen. Dann die Marmelade in saubere Gläser füllen, verschließen und im Dampfgarer bei 85°C rund 25 min. haltbar machen.

Brombeer-Mascarpone-Tarte

Eisgekühlt serviert ist die Tarte ein wunderbares Dessert für heiße Sommertage!

Teig: 250 g glattes Mehl 125 g Butter 125 g Zucker 1 Ei Salz 1 Becher Brombeeren Creme: 500 g Mascarpone 250 ml Wasser 25 g Albumin Saft einer Limette 100 g Feinkristallzucker 70 g Staubzucker

Aus den Zutaten für den Teig in der Küchenmaschine einen weichen Teig herstellen. Den Teig in eine Tarteform - oder meherere Portions-Tarte-Formen - streichen (Boden und Rand möglichst gleich dick, geht mit einer be- feuchteten Confiseriepalette am besten) und die Form ca 1 Std. kühl stellen. Dann bei 190 °C ca 30 Minuten backen. Auskühlen lassen. Wasser mit Albumin (im Sommer vermeide ich rohes Eiweiß) und Limettensaft zu einem festen Schnee aufschlagen, dabei nach und nach Feinkristallzucker einrieseln lassen. Mascarpone mit Staubzucker glatt rühren. 2/3 der Schneemasse in den Mascarpone einarbeiten und damit die Tarte füllen. Brombeeren auflegen. Die restliche Schneemasse in einen Spritzsack füllen und auf den Rand der Tarte dressieren. Mit dem Brenner die Oberfläche karamellisieren.