Nektarinenmarmelade mit Limette und Tonkabohne

Heute in der Früh gemacht: Frisch, fruchtig und nicht zu süß!

1,5 kg Nektarinen geschält und entkernt 1 Orange – Saft 2 – 3 Limetten 2 Tonkabohnen 500 g Gelierzucker 3:1

Die Haut der Nektarinen kreuzweise einritzen und Nektarinen in kochendes Wasser legen bis sich die Haut gerade ablösen lässt, Nektarinen rasch in Eiswasser abschrecken. Nektarinenfleisch von den Kernen lösen und 1,5 kg abwiegen. Zusammen mit den Tonkabohnen, dem Saft einer Orange und einer Limette und dem Zucker aufkochen und ca 5 min. köcheln lassen. Tonkabohnen heraus nehmen und die Früchte mit dem Stabmixer (ESGE-Zauberstab) pürieren. Tonkabohnen wieder dazu geben und die Masse noch einmal aufkochen – Gelierprobe machen. Die heiße Marmelade mit den feinen Zesten einer Limette und Limettensaft abschmecken. Kurz ziehen lassen. Dann die Marmelade in saubere Gläser füllen, verschließen und im Dampfgarer bei 85°C rund 25 min. haltbar machen.