Gratin mit Erdäpfeln, Birnen und Roquefort

Ein feiner Käsegang oder ein würziger Snack für den Herrenabend

6-8 Erdäpfel 3-4 Birnen Butter zum Ausfetten der Form 1 Zitrone 150 ml Schlagobers 100 ml Sauerrahm 1 Ei Salz Echter Roter Pfeffer Roquefort

Erdäpfel waschen und schälen. Mit einer Mandoline in feine Scheiben hobeln. Birnen in dünne Scheiben schneiden und mit Zitronensaft bepinseln. Tarte-Form ausbuttern und die Erdäpfel- und Birnen- scheiben fächerförmig, überlappend einlegen. Schlagobers aufkochen, die Hälfte des Roquefort darin schmelzen, mit Salz und Pfeffer würzen, auskühlen lassen und dann das Ei und den Sauerrahm einmixen. Durch ein Sieb auf die Erdäpfel- und Birnen- scheiben gießen. Im vorgeheizten Backrohr 20-30 Minuten backen. Bei der Garprobe soll die Rouladennadel ohne Widerstand durch die Erdäpfel gehen. Den restlichen Roquefort darauf bröckeln und anschmelzen lassen. Echten Roten Pfeffer darüber mahlen. Dazu paßt gut ein Rucolasalat mit Birnendressing und ein Confit mit Williamsbirne und Weißwein von L´Épicurien. Als Beilage zu Kalbsleber kann man den Roquefort durch Parmesan ersetzen