Brombeer-Mascarpone-Tarte

Eisgekühlt serviert ist die Tarte ein wunderbares Dessert für heiße Sommertage!

Teig: 250 g glattes Mehl 125 g Butter 125 g Zucker 1 Ei Salz 1 Becher Brombeeren Creme: 500 g Mascarpone 250 ml Wasser 25 g Albumin Saft einer Limette 100 g Feinkristallzucker 70 g Staubzucker

Aus den Zutaten für den Teig in der Küchenmaschine einen weichen Teig herstellen. Den Teig in eine Tarteform - oder meherere Portions-Tarte-Formen - streichen (Boden und Rand möglichst gleich dick, geht mit einer be- feuchteten Confiseriepalette am besten) und die Form ca 1 Std. kühl stellen. Dann bei 190 °C ca 30 Minuten backen. Auskühlen lassen. Wasser mit Albumin (im Sommer vermeide ich rohes Eiweiß) und Limettensaft zu einem festen Schnee aufschlagen, dabei nach und nach Feinkristallzucker einrieseln lassen. Mascarpone mit Staubzucker glatt rühren. 2/3 der Schneemasse in den Mascarpone einarbeiten und damit die Tarte füllen. Brombeeren auflegen. Die restliche Schneemasse in einen Spritzsack füllen und auf den Rand der Tarte dressieren. Mit dem Brenner die Oberfläche karamellisieren.