Puy-Linsen mit Spinat, Speck und Pecorino

Zutaten für 4-6 Personen
250 g Puy Linsen

500 ml OSCAR-Geflügelfond

2 Zwiebeln, in Spalten geachtelt

1 TL Zucker

100 ml Balsamico Bianco
2 Knoblauchzehen fein gehackt

100 g Frühstücksspeck gewürfelt

1-2 EL Almost Styrian

12 -18 Kirschtomaten

200 g frische Spinatblätter
Fleur de Sel
Malabar-Pfeffer

Olivenöl Terre dell ́Abbazia
ev. Kürbiskernöl
Pecorino / Parmesan

Die Linsen in kaltem Wasser waschen und mit dem Hühnerfond in einem großen Topf zum Kochen bringen.

Ca. 20 Minuten köcheln lassen bis sie bissfest sind. Abgießen und dabei ungefähr 100 ml vom Kochfond auffangen und beiseite stellen.

Die Zwiebeln in einer großen Pfanne mit Olivenölanschwitzen bis sie glasig sind. Dann die Hitze reduzieren und den Zucker und den Essig dazugeben. So lange köcheln lassen bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Zwiebeln karamellisiert. 

Den Knoblauch und den Speck dazu geben und kurz durchrösten.

Linsen, Kochwasser und Almost Styrian dazugeben und erhitzen, dann auch die Kirschtomaten und zum Schluß den Spinat.

Mit Salz und Pfeffer würzen. Nicht mehr viel rühren.

Auf Tellern (hier Cielo von Hering Berlin) anrichten mit den Kürbiskernen bestreuen und mit etwas Olivenöl oder Kernöl beträufeln und Pecorino oder Parmesan darüber hobeln.

 

VEGAN-TIPP: Man kann statt Geflügelfond Gemüsefond nehmen, Speck und Pecorino weglassen und stattdessen gebratenen Räuchertofu zu den Linsen servieren

Eierschwammergröstl

Zutaten ungefähr im Verhältnis wie am Bild:

Eierschwammerl, geputzt und geschnitten
gekochte Erdäpfel, geschält und in Scheiben geschnitten
Rucola, gewaschen und trocken geschleudert
Schalotte, fein gehackt
Stangensellerie, in Scheiben geschnitten inkl. Blätter
Erbsenschoten, der Länge nach in feine Streifen geschnitten
Kirschtomaten, geviertelt
Fleur de Sel | Kampot-Pfeffer | Olio Terre dell´Abbazia | Thymianzweige | Saporoso
Messer: Putzmesser, Kochmesser von Global
Schneidbrett: Profboard

Schalotten in Olio Terre dell´Abbazia anschwitzen, wenn sie schön glasig und knapp vor der Bräunung sind, aus der Pfanne geben und beiseite stellen. Die Erdäpfel mit Olivenöl in der Pfanne anrösten und salzen. Die sollen Farbe nehmen und knusprige Randerl bekommen.
Die Erdäpfel aus der Pfanne nehmen und ev. auf Papier entfetten. Die Schalotten in die Pfanne zurückgeben und wieder erhitzen, die Stangensellerie dazu geben. Kurz mit rösten. Dann die Hitze erhöhen und die Schwammerl dazu geben. Pfeffern. Die Flüssigkeit, die die Schwammerl lassen, verdampen lassen und dann die Erbsenschoten dazu geben.
Salzen. Die Erdäpfel wieder dazu geben. Ganz zum Schluß die Kirschparadeiser und den Rucola unterheben.
 Mit Thymianzweigen garnieren.

Gemüsesalat in der Bento-Box

Knackig, frisch, gesund - Salat zum Mitnehmen.
Dazu passen die knusprigen, handgerollten Grissini Piemontesi besonders gut.

Zutaten

1 Karotte
1 Zucchino
1 Pastinake/Gelbe Rübe
¼ Rotkraut
1 Frühlingszwiebel
¼ Gurke
30 g Sesam
3 EL Terre dell´Abbazia
1 EL Himbeeressig
Salz und Pfeffer

ein paar Himbeeren - so vorhanden

Zubereitung

1) Karotte, Pastinake und Gurke schälen und dann der Länge nach mit dem Sparschäler  oder besser dem Endlos-Spiralschneider in dünne "Tagliatelle" schneiden

2) Das Gemüse kurz in heißem, gesalzenem Wasser blanchieren

3) Das Gemüse in ein Schüssel geben, die gehackte Frühlingszwiebel und das fein gehobelte Kraut dazu geben.

4) Den Sesam ohne Fett in einer beschichteten Pfanne rösten und mit dem Essig und dem Öl zum Salat geben. Salzen und pfeffern. Ggf. frische Himbeere unterheben

5) In die Bentobox füllen und später genießen.

TIPP: 

Gegarten Boulgour/Bulgur untermischen - schmeckt köstlich!
(1 Tasse Bulgur in 2 Tassen kochendes Wasser, 15 Minuten quellen lassen, mit Salz und Raz el Hanout würzen)

Cantuccini deLuxe

Diese Cantuccini-Abwandlung schmeckt mir besonders gut. Zum Espresso oder zu einer zart schmelzenden Creme sind sie die perfekten Begleiter.

3 Eier
20 dag Staubzucker
1 Tonkabohne
15 dag Rosinen
guter Schuß Rum
15 dag Mandelmehl
10 dag Mehl
1 Prise Backpulver
1 Prise Salz
20 dag ganze, ungeschälte Mandeln
10 dag ganze Pistazien


Eier mit Zucker und der geriebenen Tonkabohne schaumig rühren, Rosinen in Rum (ca. 20 Min.) einweichen.
Mandelmehl mit Mehl, Salz und Backpulver mischen. Mandeln und Pistazien dazu geben.
Rosinen samt Rum zur Eiermasse geben und unterrühren. Dann in 2 - 3 Tranchen die Mehl-Mandel-Mischung einarbeiten.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Darauf 2 Stränge Teig platzieren. Mit feuchten Händen glatt und gleichmäßig streichen.
Bei 160°C Heißluft ca 15-20 min. backen. Die Stränge sollen hellbraun und durchgebacken sein.
Die Stränge kurz abkühlen lassen und dann in Scheiben (je nach Gusto dünner oder dicker) schneiden. Die Scheiben nebeneinander auf ein Blech mit Backpapier legen und bei 90° unter einmaligem Wenden auf jeder Seite ca 10 Minuten nachtrocknen.

TIPP: In Dosen verpackt halten sich die Cantuccini einige Tage. Wenn sie durch die Luftfeuchtigkeit zäh werden, einfach noch einmal nachtrocknen.

Karfiolflan mit Birnensalat

1 Karfiol
4 Eier
Trüffelsalz
Trüffelöl / Trüffelbutter
ev. Chili
ev. Butter/Öl zum Fetten der Form
und für die Oberfläche

3 Birnen
1 kl. grüner Salat
Kapuzinerkresseblüten
Schnittlauch
Himbeeressig
Huile Picholine
Fleur de Sel
Rosa Beeren
Schnittlauch

Karfiol waschen und in Stücke schneiden, weich dämpfen (Dampfgarer).
In einen Blender/Thermomix geben, mit Trüffelsalz und Trüffelöl bzw. Trüffelbutter würzen und dann mixen bis eine Creme entsteht. Sie muss nicht extra fein sein.
Nach und nach 4 Dotter dazu geben.
Aus den Eiklar mit etwas Salz einen cremigen Schnee schlagen. Den Schnee unter die Karfiolmasse heben und ggf. noch einmal abschmecken. Wer mag, kann etwas Chili dazu geben. Die Masse in eine gefettete Form füllen und bei 160°C Heißluft ca 45 Min. garen.
Gegen Ende der Garzeit die Oberfläche mit etwas Olivenöl/Butter bepinseln.

Salat waschen und zerkleinern, trocken schleudern. Die Birnen schälen, vierteln, entkernen und dann die Viertel quer in Scheiben schneiden. Mit dem Salat in eine Schüssel geben, salzen und mit Himbeeressig und feinstem, mildem Olivenöl marinieren. Anrichten und mit wenig feinen Schnittlauchröllchen, rosa Beeren und Kapuzinerkresseblüten garnieren.

Trüffelöl vs. Trüffelbutter: 
Ich persönlich bevorzuge Trüffelbutter, sie macht Pürrees einfach feiner. In den Phasen, in denen ich vegan lebe, verwende ich aber auch gerne das Trüffelöl.
Generell: Nur Produkte hoher Qualität wählen!

Warmer Auberginenkaviar mit Fregola Sarda und Schafkäsepäckchen

Es schüttete wie aus Kübeln, die Familie drohte den Hungertod zu sterben und ich hatte keine Lust einkaufen zu gehen. Zum Glück bin ich eine große Bevorraterin und so ist immer allerhand "Zeug" im Kühlschrank und in der Speisekammer. Daraus hab ich unser Essen für einen Sommer-Regentag "erfunden". Es hat - begleitet von einem gut gekühlten Glas Weißwein - herrlich geschmeckt :-)
TIPP: Am Besten gleich mehr Auberginenkaviar zubereiten, der schmeckt auch kalt hervorragend.

1 Aubergine
1 große weiße Zwiebel
3 Knoblauchzehen
Ashanti Rub
Weißwein
Pilzfond
1 El klein gehackte Salzzitrone
Olivenöl
ca 300 g Fregola Sarda
Salz
1 Pkg. Feta (ca. 250 g)
ca 200 g Frühstücksspeck in Scheiben
Petersilie
Öl zum Fritieren
Griechisches Joghurt


Die Aubergine schälen und in kleine Würfel schneiden (Kantenlänge < 0,5 cm), Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. In einer großen Sauteuse Olivenöl erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin anschwitzen. Salzen, mit Ashanti Rub würzen. Auberginen nach und nach dazu geben und mit anschwitzen.
Wenn alle Auberginen in der Sauteuse sind, Temperatur kurz erhöhen, dann mit einem Schuß Weißwein ablöschen. Flüssigkeit verkochen.
Ein wenig Pizfonld angießen, die Zitrone dazu geben und Temperatur zurück nehmen. Deckel auf die Sauteuse geben und die Masse ca 2 Std. unter gelegentlichem Umrühren vor sich hin köcheln lassen. Eventuell Fond nachgießen.
Am Ende mit Salz und Ashanti-Rub noch einmal abschmecken und ca 2 EL Olivenöl einrühren.

Fregola Sarda nach Packungsangaben in reichlich gut gesalzenem Wasser kochen. Abseihen, 1 El Olivenöl unterrühren und warm halten.

Schafkäse in Stücke schneiden und mit Speck umwickeln, in einer Pfanne langsam von allen Seiten anbraten.

Petersilie kurz in heißem Rapsöl fritieren (Achtung spritzt) und dann zum Entfetten auf Küchenpapier legen. 

Kaviar auf einem warmen Teller kreisförmig anrichten. Fregola Sarda in die Mitte setzen. Darauf die Schafkäsepäckchen. Mit der Petersilie und griechischem Joghurt garnieren.

Noch ein TIPP: Wer vegan bleiben möchte, kann die Schafkäsepäckchen durch gebratene Zitronenscheiben oder Nektarinen ersetzen oder geschmorten roten Paprika und mehr Petersilie verwenden. Schmeckt auch köstlich!

Mezze Maniche mit Zucchini und halbgetrockneten Tomaten

Die halbgetrockneten Tomaten von Ursini sind gerade in Aktion! Wunderbar, da habe ich gleich damit die Pasta aufgemotzt :-) Die Mezze Maniche sind zwar schon ausverkauft, es passen aber auch die Gnocchetti oder die Trenette wunderbar! 
Ein ganz schnelles Mittagessen -  dauert gerade mal 15 Minuten.

Zutaten für 2:
200 g Mezze Maniche
2 Frühlingszwiebeln 
1 Zucchino klein
1 Knoblauchzehe 
Olivenöl
Salz & Fleur de Sel
Chili aus der Mühle
Timut-Pfeffer 
Gemüsefond
Halbgetrocknete Kirschtomaten in Olivenöl
Parmesan im Ganzen

Nudeln in reichlich gut gesalzenem Wasser kochen.
Frühlingszwiebeln und Knoblauch putzen und grob hacken. Zucchino waschen, der Länge nach vierteln, entkernen und in Würfel schneiden.
Gemüse in Olivenöl in einer Sauteuse anschwitzen, salzen und mit Chili und Pfeffer würzen. Etwas Gemüsefond aufgießen. Ziehen lassen bis ds Gemüse bissfest ist.
Nudeln abseihen (etwas Nudelwasser aufheben um es ggf. zum Aufgießen zu verwenden) und zum Gemüse geben. Kurz durchschwenken, ev. noch Kochflüssigkeit dazu geben und anrichten. 
Wer mag, kann Parmesan darüber hobeln.