Grundrezept Kürbisgnocchi

500 g mehlige Erdäpfel 250 g Kürbiswürfel Gewürzsalz für Fisch & Gemüse Muskatnuss frisch gerieben 2 Dotter 100 g Marino-Mehl für den Teig Weiteres Marino-Mehl zum Ausrollen und Formen

Erdäpfel kochen, schälen und ausdampfen lassen. Kürbiswürfel mit Gewürzsalz für Fisch & Gemüse bestreuen und im Ofen ca. 1 Std. bei 160°C Heißluft garen Erdäpfel und Kürbis durch eine Erdäpfelpresse drücken, auf ein Brett häufen und mit Salz  und frisch geriebener Muskatnuß würzen. Die Dotter und das Mehl dazu geben und alles rasch zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Zu Rollen (ca 3 cm DM) formen und diese in Klarsichtfolie wickeln. Ca 1 Std. im Kühlschrank rasten lassen. Von den Rollen gleichmäßige Scheiben abschneiden. Zwischen den bemehleten Händen Kugerl formen und diese über das ebenfalls bemehlte Gnocchibrett rollen. Die fertigen Gnocchi auf einen gut mit Mehl bestreuten Teller geben und bis zur weiteren Verwendung, mit Klarsichtfolie bedeckt, im Kühlschrank aufbewahren. Gnocchi in gesalzenem, siedendem Wasser gar ziehen lassen. Mit Kürbiscreme und Caviaroli „Kürbis“ servieren.

 

Kürbis-Orangen-Suppe mit Kokos

(4-8 Personen) 500 g Kürbisfleisch (Muskat oder Hokkaido) 1 mittlere Zwiebel Olio Terre dell´Abbazia Gute Prise Zucker Saft von 2-3 Orangen 250 – 400 ml Kokosmilch Salz Curry Anapurna (1) 250 – 500 ml Gemüse-/Hühnerfond Würzöl Chili Tipp zur Restl-Verwertung: Altbackenes Brot in hauchdünnen Scheiben im Rohr getrocknet

Zwiebel in feine Würfel schneiden und in etwas Olivenöl in einer Cocotte anschwitzen, Zucker zugeben und leicht karamelisieren lassen. Mit dem Saft der Orangen ablöschen, es soll nicht zu viel Flüssigkeit im Topf sein (der Kürbis läßt auch noch Wasser), ggf. also den Orangensaft ein wenig einkochen lassen. Den geschnittenen Kürbis dazu geben. Deckel auflegen und den Kürbis bei mittlerer Temperatur zerfallen lassen. Wenn Zwiebel und Kürbis weich sind, mit Kokosmilch und Fond (Menge bzw. Verhältnis zueinander jeweils nach Bedarf/Geschmack) aufgießen. Gut erhitzen und mit dem Stabmixer pürieren. Salzen und mit Curry Anapurna abschmecken, noch einmal aufmixen und direkt in der Cocotte von STAUB heiß servieren Bei Tisch mit dem Würzöl beträufeln und Brotchips dazu reichen Wenn man die Suppe recht dünn hält, paßt auch ein Löffel Couscous gut als Einlage

(1) Von Ingo Holland – „Altes Gewürzamt“, eine hoch aromatische Mischung mit angenehm harmonischer Schärfe. Weitere Sorten: Maharadja, Mumbai, Jaipur, Purple, Kashmir und Dragon

(2) Die Cocotte aus emailiertem Gußeisen ist der ideale Topf für Ragouts, Schmorgerichte und Eintöpfe, sie eignet sich aber auch wunderbar für Aufläufe, Parmetiers etc. Wir haben die besten Erfahrungen mit den Cocotten von STAUB gemacht!

Flüssiger Tomatensalat

800 g Paradeiser (Kirschtomaten u. Ochsenherztomaten) 1 nußgroßes Stück Ingwer 1 EL Demerarazucker Fleur de Sel Marisol Tellicherry-Pfeffer 2 EL Australian Ketchup for Grownups 1 Schuß Himbeeressig 80 ml Olio al Basilico frisches Basilikum Crème Fraîche

Paradeis, Ingwer, Ketchup, Zucker und Himbeeressig im Thermomix / Standmixer pürieren Durch ein Spitzsieb passieren und dann ca 89 ml Basilikumöl von Ursini einmixen Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken In Gläser füllen und gut durchkühlen lassen. Mit Basilikum und ev. einem Kaffeelöfferl Crème Fraîche garnieren    Tipp: Der „Salat“ muss etwas überwürzt werden, damit er nach dem Kühlen (das Kühlen mildert den Geschmack ab) nicht fad schmeckt!

Salat mit Avocado-Crespelle und Hendl-Filet

Ein flottes Gericht für einen schönen Sommerabend, dazu ein Glas steirischer Weißwein und nette Gespräche - ein perfekter Tagesausklang :-)

5 Eier 500 ml Milch 250 g Mehl Salz 2 Avocados 2 Frühlingszwiebeln 1 Limette Grüner Pfeffer Fleur de Sel mit Zitrone Koriander gemahlen Koriander frisch (gezupft) Grüner Salat Tomaten Balsamessig (Bullmann) Olio Terre dell´ Abbazia Fleur de Sel mit Oliven 8-12 Hendl-Innenfilets Kakaobutter zum Braten Tandoori-Masala Fleur de Sel Kräuter zur Garnitur

Aus Milch, Mehl, Eiern und Salz einen Teig herstellen, ca ½ Std. rasten lassen. In der Zwischenzeit die Füllung für die Crespelle vorbereiten. Avocadofleisch mit der Gabel zerdrücken und mit fein gewürfelten Frühlingszwiebeln und Limettensaft vermischen. Mit Fleur de Sel, gemahlenem Koriander und grünem Pfeffer abschmecken. Den gezupften Koriander untermengen. Salat waschen und zerteilen, Tomaten schneiden. Mit einem Dressing aus Balsamessig, Olivenöl Terre dell´Abbazia und Olivensalz marinieren. Hendl-Filets mit Tandoori Masala und Fleur de Sel würzen und in Kakaobutter wenden. In einer Pfanne braten. Die Crespelle mit der Avocadomasse füllen und einrollen. In gefällige Stücke schneiden. Salat in einem tiefen Teller anrichten. Crespelle und Filets darauf plazieren, mit frischen Kräutern garnieren.

"Mango-Avocado-Kompott" zum gebratenen Thunfisch

Ein würzig fruchtiger Dipp, der nicht nur zum gebratenen Thunfisch sondern auch zu einer Hendlbrust oder Kaninchen gut passt.

1 reife Avocado 1 Flugmango 2-3 Frühlingszwiebeln Fleur de Sel "Drei Chili" roter Pfeffer Dirty Harry Sweet Asia Sauce frischer Koriander

Avocado und Mango in kleine Würfel schneiden, Zwiebel fein schneiden (auch 2/3 des grünen Teiles) und in einer Schüssel vermischen. Mit Chilisalz und frisch gemahlenem rotem Pfeffer (Kampot-Pfeffer) würzen und mit der Chili-Sauce abschmecken. Die Sauce soll süß-würzig sein. Korianderblätter von den Stängeln zupfen, grob hacken und unterheben.

Im Bild:
Safranreis,
Thunfisch,
Erbsenschoten
Gomasio,
Mango-Avocado-Kompott

Tischtuch von Leitner Leinen erhältlich bei zumKochen