Salat mit Avocado-Crespelle und Hendl-Filet

Ein flottes Gericht für einen schönen Sommerabend, dazu ein Glas steirischer Weißwein und nette Gespräche - ein perfekter Tagesausklang :-)

5 Eier 500 ml Milch 250 g Mehl Salz 2 Avocados 2 Frühlingszwiebeln 1 Limette Grüner Pfeffer Fleur de Sel mit Zitrone Koriander gemahlen Koriander frisch (gezupft) Grüner Salat Tomaten Balsamessig (Bullmann) Olio Terre dell´ Abbazia Fleur de Sel mit Oliven 8-12 Hendl-Innenfilets Kakaobutter zum Braten Tandoori-Masala Fleur de Sel Kräuter zur Garnitur

Aus Milch, Mehl, Eiern und Salz einen Teig herstellen, ca ½ Std. rasten lassen. In der Zwischenzeit die Füllung für die Crespelle vorbereiten. Avocadofleisch mit der Gabel zerdrücken und mit fein gewürfelten Frühlingszwiebeln und Limettensaft vermischen. Mit Fleur de Sel, gemahlenem Koriander und grünem Pfeffer abschmecken. Den gezupften Koriander untermengen. Salat waschen und zerteilen, Tomaten schneiden. Mit einem Dressing aus Balsamessig, Olivenöl Terre dell´Abbazia und Olivensalz marinieren. Hendl-Filets mit Tandoori Masala und Fleur de Sel würzen und in Kakaobutter wenden. In einer Pfanne braten. Die Crespelle mit der Avocadomasse füllen und einrollen. In gefällige Stücke schneiden. Salat in einem tiefen Teller anrichten. Crespelle und Filets darauf plazieren, mit frischen Kräutern garnieren.