Tarte au Citron (vert)

Teig: 120 g Butter 120 g Mehl 120 g Topfen Prise Salz bzw. mehrere Blätter Brickteig, zart mit Butter bepinselt, übereinander Füllung: 2 Eidotter 2 Eier             120 g Feinkristallzucker  40 g zerlassene Butter 40 g Maizena 400 g Crème Fraîche, besser noch Crème Epaisse (auf Bestellung bei zumKochen erhältlich) 150 g Zitronen-/ Limettensaft  abgeriebene Schale von einer Zitrone/Limette [1]

Hervorragendes Sommer-Dessert, frisch, fruchtig, ... Mehl und Butter verbröseln und dann raschen mit dem Topfen zu einen Mürbteig verarbeiten. ½ Stunde kalt rasten lassen. Auswalken und Tarte-Form[2] damit auslegen. Ca 20 Min. “blind backen“ (Backpapier auf den Teig legen und z.B. mit Linsen beschweren) Eier und Zucker in einer Rührschüssel schaumig schlagen Die zerlassene Butter, Creme Fraîche und Maizena einarbeiten Den Zitronensaft und geriebene Schale unterrühren In die vorgebackene Form bzw. die mit Brickteig ausgelegte Form füllen und im Ofen 10-15 Minuten fertig backen. Auskühlen lassen, ev. mit Staubzucker bestreuen und genießen hier geht´s zur EINKAUFSLISTE

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[1] ideal: der Zester von Microplane.  Für kompakte Zesten: Zestenreißer von Oxo

[2] Die Tarte-Form ist aus ofenfestem Porzellan und eignet sich für verschiedene Tartes, Gateaus, Gratins etc. Sie zeichnet sich dadurch aus, daß sich die Backwaren sehr leicht aus der Form lösen lassen, nichts anklebt und daß sie sehr leicht zu reinigen ist.

Tarte au Citron Vert (auf Brickteig)

Ein paar Überlegungen zumKochen von Fisch

1. Einkauf
1.1 bedrohte Arten vermeiden
1.2 heimische Fische bevorzugen (Transportweg, Frische)
1.3 Fisch im Ganzen vs. Filets
1.4 Frischetest
   1.4.1 Augen
   1.4.2 Haut, Widerstand
   1.4.3 Kiemen
   1.4.4 Geruch

2. Zubereitungsarten
2.1 Dämpfen
2.2 Frittieren
2.3 Braten
2.4 Grillen
2.5 Backen in der Salzkruste
2.6 Pochieren
2.7 Blau kochen
2.8 Gar ziehen lassen
2.9 Flämmen, Gratinieren
2.10 Räuchern (warm (20°-50°), kalt (15°-25°))
2.11 Beizen, Marinieren
2.12 ...

3. Unterscheidungsmerkmale bei Speisefischen
3.1 Lebensraum
   3.1.1 Süßwasserfische
   3.1.2 Meeresfische
3.2 Anatomie-Gerüst
   3.2.1 Knochenfische
   3.2.2 Knorpelfische Haie, Rochen, Seekatzen) 4% insgesamt
3.3 Anatomie-Form
   3.3.1 Rundfische
   3.3.2 Plattfische (=Knochenfische)
3.4 Fettgehalt
   3.4.1 Fetter Fisch
   3.4.2 Magerfisch
3.5 Qualität

 

Siehe auch: http://www.zumkochen.at/info/news/gedanken-zu-fisch 

Rhabarber-Mandel-Erdbeer-Kuchen (mit Eierlikör)

Jetzt ist Rhabarber-Zeit, also gleich noch ein Kuchen mit dem sauren Gemüse ...

6 Eier 20 dag Zucker 10 dag Mehl 15 dag Mandelmehl 10 dag zerlassene Butter 2 cl Eierlikör (kann man auch weg lassen, hatte gerade welchen im Kühlschrank) 5 Stangen Rhabarber 10 Erdbeeren 2 EL Selbst gemachter Vanille-Zucker Selbst gemachter Vanille-Zucker zum Bestreuen

Den Rhabarber schälen und in Stücke schneiden, Erdbeeren in Stücke schneiden; zusammen in einer Schüssel mit dem Kristallzucker vermischen. Dotter mit Zucker schaumig rühren und nach und nach Butter zugeben. Dann langsam den Eierlikör unter Rühren zugeben. Eiweiß zu einem cremigen Schnee schlagen und abwechselnd mit Mandelmehl und Mehl unterheben. In eine Tarteform füllen und mit den abge- tropften Früchten belegen. Zuerst ca 10 Minuten bei 190°C Oberhitze und dann ca 25 Min bei 190°C Ober- und Unterhitze backen (Stäbchenprobe machen Mit selbst gemachtem Vanille-Zucker bestreuen

Rhabarber-Mandel-Kuchen

6 Eiweiß 20 dag Zucker 10 dag Mehl 10 dag Mandelmehl 10 dag zerlassene Butter 6 Stangen Rhabarber 2 EL Kristallzucker Selbst gemachter Vanille-Zucker zum Bestreuen

Den Rhabarber schälen und in Stücke schneiden, in einer Schüssel mit dem Kristallzucker vermischen. Eiweiß mit Zucker zu einem cremigen Schnee schlagen, die Butter einarbeiten. Mandelmehl und Mehl unterheben. In eine Tarteform füllen und mit dem abge- tropften Rhabarber belegen. Bei 190°C Ober- und Unterhitze ca 35 Minuten backen Mit selbst gemachtem Vanille-Zucker bestreuen

Farinata - Perfekter Begleiter zu Gegrilltem

Die Farinata di Ceci ist sozusagen ein Signature-Dish Liguriens. Sie wird aber auch in Genua, der Toskana oder Südfrankreich unter jeweils anderen Namen gerne gegessen. Man genießt sie warm als Snack, kann sie aber auch belegen oder füllen und einrollen. Mit der Backmischung von Antonio Fongo ist sie schnell gemacht. Hier bestellen  Köstlich zum Aperitif od. einfach zwischendurch ... Tolle Beilage zu Gegrilltem – kurz noch einmal auf den Grill legen und dann genießen GLUTENFREI

Schütten Sie den Tantì Farinata Mix samt beigepacktem Rosmarinsalz in eine Schüssel. Geben Sie 3 Esslöffel Olivenöl und 750 ml Wasser hinzu. Rühren sie vorsichtig mit einem Schneebesen um, um mögliche Klumpen aufzulösen.
Heizen Sie das Backrohr auf 275°C (oder mehr, dann verkürzt sich die Backzeit) vor.
Wenn der Ofen heiß ist schieben Sie das befettete Backblech hinein, es soll richtig heiß sein, bevor der Teig hinein gegossen wird.
Rühren Sie den Teig noch einmal durch und gießen Sie ihn auf das heiße Backblech. Er soll maximal 1 cm hoch stehen.
Nach 10 Minuten Backzeit öffnen Sie den Ofen kurz um Dampf abzulassen, die folgenden 5 Minuten backen Sie die Farinata bei geöffnetem Türspalt.
Wenn die Farinata goldbraun ist, nehmen Sie sie aus dem Ofen und lassen sie vor dem Servieren noch 5 Minuten abkühlen.