1.1 bedrohte Arten vermeiden
1.2 heimische Fische bevorzugen (Transportweg, Frische)
1.3 Fisch im Ganzen vs. Filets
1.4 Frischetest
1.4.1 Augen
1.4.2 Haut, Widerstand
1.4.3 Kiemen
1.4.4 Geruch
2. Zubereitungsarten
2.1 Dämpfen
2.2 Frittieren
2.3 Braten
2.4 Grillen
2.5 Backen in der Salzkruste
2.6 Pochieren
2.7 Blau kochen
2.8 Gar ziehen lassen
2.9 Flämmen, Gratinieren
2.10 Räuchern (warm (20°-50°), kalt (15°-25°))
2.11 Beizen, Marinieren
2.12 ...
3. Unterscheidungsmerkmale bei Speisefischen
3.1 Lebensraum
3.1.1 Süßwasserfische
3.1.2 Meeresfische
3.2 Anatomie-Gerüst
3.2.1 Knochenfische
3.2.2 Knorpelfische Haie, Rochen, Seekatzen) 4% insgesamt
3.3 Anatomie-Form
3.3.1 Rundfische
3.3.2 Plattfische (=Knochenfische)
3.4 Fettgehalt
3.4.1 Fetter Fisch
3.4.2 Magerfisch
3.5 Qualität
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