Erdäpfel können vielleicht gut sein!

Veganes Mittagessen am Wochenende:
Knusprige Erdäpfel, Avocado-Bärlauch-Dip, Spinat-Seidentofucreme, Rote-Rüben-Sesam-Dip, Blattsalat mit Stangensellerie, Artischocken und Paradeisern.

Das viele Schnipseln, Mixen und Rühren lohnt sich!
 

 Für die Erdäpfel:

3-6 Erdäpfel pro Person
Olio Terre dell´Abbazia
Fleur de Sel mit Steinpilzen
Kümmel ganz
Frischer Rosmarin
1/ Zwiebel pro Person
1/2 Schalotte pro Person
Backrohr auf 200°C vorheizen. Backblech einölen. Erdäpfel gut waschen und dann der Länge nach halbieren oder breite Scheiben schneiden.
Schnittfläche der Erdäpfel am Backblech einölen und dann umgedreht hinlegen.
Schnittflächen der Erdäpfel mit Fleur de Sel, Kümmel und Rosmarin bestreuen.
Schalotten und Zwiebeln schälen und halbieren/vierteln. Ein wenig salzen und mit Olio Terre dell`Abbazia beträufeln.
So lange im Backrohr backen, bis die Schnittflächen braun und knusprig sind und Blasen werfen (dauert ca 30 Minuten).

Für die Spinat-Seidentofu-Creme:

200 g Seidentofu
Spinat, der sich vom Rest des Spinat-Birnen-Smoothie abgesetzt hat
1 EL Mandelmus
Salz
Knoblauchgranulat
grüner Pfeffer
Prise Chili
Limettensaft zum Abschmecken
Tofu, Spinat und Mandelmus im Mixbecher zu einer Art Mayonnaise hochziehen, kräftig würzen und mit Limettensaft abschmecken. Die Masse ist anfangs dickflüssig, zieht im Kühlschrank aber an und stockt fast zur Mousse.

Für den Avocado-Bärlauch-Dip:

1 Avocado
1 kleiner Bund Bärlauch
Fleur de Sel
Limettensaft
Chili 
Avocado halbieren, entkernen und aus der Schale lösen, klin schneiden und grob zerdrücken. Gleich mit Limettensaft vermischen. Salzen, mit Chili abschmecken und dann den fein geschnittenen Bärlauch unterheben. 

Für die Rote-Rüben-Creme mit Chia und Sesam 

1 Rote Rübe gekocht und geschält
2-3 EL Seidentofu
1/2 EL Mandelmus
2-3 EL Himbeeressig
Kümmel gemahlen
Koriander aus der Mühle
Fleur de Sel
Zitronensaft
2 EL eingeweichte Chiasamen
1 EL Sesam geröstet
Blätter von der roten Rübe in Streifen
Rote Rübe grob würfeln und mit dem Tofu und dem Mandelmus in einem Mixbecher zur Creme mixen. Mit Kümmel, Koriander und Fleur de Sel würzen. Chiasamen einrühren und mit Himbeeressig und Zitronensaft abschmecken.
Vor dem Servieren mit dem gerösteten Sesam bestreuen und mit Rote-Rüben-Blättern dekorieren.

zumKochen goes vegan ...

 ... zumindest für die nächsten 8 Wochen

Auf tierische Eiweiße und insbesondere Rindfleisch zu verzichten, fällt mir als Fleischtiger nicht leicht. Aber was tut man nicht alles der Gesundheit zuliebe!

Die ersten Tage habe ich gut überstanden, allerdings mußte ich feststellen, dass ich durch die andere Form des Kochens besonders viel Abwasch habe, wobei ich das Reinigen des Magimix am wenigsten leiden kann. 
Gibt es da besondere Tricks, wie man den rasch sauber bekommt?

Eines der ersten Gerichte, das ich in dieser Vegan-Zeit gemacht habe, ist ein 

Spinat-Birnen-Smoothie

5 l frischer Spinat (hab ihn nicht gewogen,  5l-Margrethe - Schüssel war voll)
1 Birne
1 Limette
Knoblauchgranulat
Salz
Grüner Pfeffer
Piment d´Espelette
Limettenspalten zur Deko

Spinat und Birne im Magimix entsaften und mit den anderen Zutaten kräftig würzen/abschmecken.
Mit einer Limette dekorieren - sonst nix! Genuss pur :-)
Wer mag, kann noch ein paar Tropfen Leinöl darauf träufeln.
Ausbeute waren ca. 400 ml. 
Knapp 100 ml habe für einen Spinat-Seidentofu-Dipp aufgehoben. Im Kühlschrank setzt sich der Spinat ab - oben bleibt "Wasser", das kann man "abtrinken". Der Spinat würzt u.a. Zutaten den Seidentofu.

Lauchtarte mit Chèvre frais und Pinienkernen

3 Stangen Lauch Olio Terre dell´Abbazia 1/16 l Weißwein/Vermouth etwas Oscar-Gemüsefond 250 g Ricotta 150 g Chèvre frais (Ziegenfrischkäse) 3 Eier 250 ml Schlagobers Piment d´Espelette Fleur de Sel naturell grüner Pfeffer aus der Mühle 3 EL geröstete Pinienkerne 3-6 Salbeiblätter 1 Rolle Blätterteig 2 Handvoll frisch geriebener Parmesan Rucola Radicchio Chinakohl Staudensellerie Saporoso Olio Fresco Olio al Basilico Fleur de Sel naturell Eingelegte Kirschtomaten

Pinienkerne in der Pfanne trocken anrösten und danach in eine Schüssel geben Die äußeren Blätter vom Lauch entfernen, waschen und in Scheiben schneiden. Den Lauch in der Pfanne in Olivenöl farblos anschwitzen, mit Weißwein oder Vermouth ablöschen und in etwas Gemüsefond bissfest dünsten. Die Flüssigkeit soll am Ende verkocht sein. Lauch auskühlen lassen. Backrohr auf 200°C vorheizen. Mit dem Blätterteig eine Tarteform auslegen. Kalt stellen. Ricotta mit Eiern, Ziegenkäse und Schlagobers verrühren, salzen und mit frisch gemahlenem grünem Pfeffer und Piment d´Espelette würzen. Salbeiblätter fein schneiden und zur Masse geben. Den Lauch darauf verteilen und die Käsemasse darüber gießen. Etwas schütteln, damit alles gleichmäßig verteilt ist. Die gerösteten Pinienkerne darauf verteilen und den Parmesan darüber streuen. Bei 200 °C Heißluft bzw. dem Quiche-Programm ca 25-30 Minuten backen. Heiß oder lauwarm mit einem Salat aus Rucola, Radicchio, Chinakohl, Staudensellerie, Balsamico, Olio Fresco und Olio al Basilico oder einem Rucolasalat mit eingelegten Kirschtomaten servieren.

Schnelle Paradeis-Brot-Suppe

In Graz schneit´s heute, es ist winterlich kalt und ich kam mittags durchgefroren nach Hause. Auf was Schnelles, Molliges, Warmes hatte ich Lust.
Also schnell Kühlschrank und Speis untersucht und ein paar Restl ausgemacht, die verwertet erden sollten: Broccoli und ein Salzstangerl von gestern   -  das Ergebnis ist Folgendes:

Dazu braucht man:

  

• 500 ml Sugo al Basilico von Don Antonio
• 500 ml OSCAR-Gemüsefond 
• Umami-Rush 
• mundgerecht geschnittenes, vorgegartes Gemüse (ich hatte Broccoli im Kühlschrank)
• altbackenes Weißbrot (das Salzstangerl vom Vortag tuts auch :-) )
• Parmesan
• ein paar Tropfen Olio al Basilico von Ursini

Sugo mit Gemüsefond in einem hohen Topf zum Kochen bringen mit Umami-Rush abschmecken.
Gemüse in Stücke schneiden und in Salzwasser blanchieren, abgießen und zur Suppe geben.
Weißbrot in mundgerechte Stücke schneiden oder zupfen und ebenfalls in die Suppe geben.
Ein paar Minuten bei mittlerer Hitze ziehen lassen und dann in tiefen Tellern anrichten.
Parmesan mit der Microplane darüber hobeln und mit ein paar Tropfen Olio al Basilico vollenden.

Als Nachspeise gab´s eine Birne!

Kabeljaunockerl mit schwarzen Nudeln und sautiertem Paprika

150 g Kabeljau entgrätet und ohne Haut 150 g Schlagobers ca 1l  OSCAR-Fischfond Salz Piment d´Espelette Grüner Pfeffer Dillkraut Lorbeerblatt Koriander ½ Zitrone (ungespritzt) 1 roter Paprika geschält und in kleine Würfel geschnitten Olio Terre dell´Abbazia 1 Schuss Verjus 1 Schuss OSCAR-Gemüsefond Koriander Zucker Salz Stuzzicarelli – schwarze Eierbandnudeln 150 g Schlagobers OSCAR-Gemüsefond Salz Grüner Pfeffer Kohlsprossenblätter (nach Gusto)  TIPP: Für dieses Rezept können gut Fischabschnitte bzw. die dünnen Teile des Kabeljau verwendet werden. Also die schönen Teile des Filets für andere Gerichte verwenden und die Abschnitte für dieses Gericht beiseite geben und bis zur Verwendung einfrieren.

Eiskalten Kabeljau mit 50 g eiskaltem Fond und Schlagobers im Cutter schnell fein mixen und ev. durch ein feines Sieb streichen. Die Masse salzen, mit Piment d´Espelette und grünem Pfeffer aus der Mühle würzen und fein gezupftes Dillkraut untermengen. Kalt stellen für ca. ½ Stunde. In einer Sauteuse Paprika in Olivenöl ansautieren und mit Verjus ablöschen. Verjus bei guter Hitze verkochen lassen, dann etwas Fond angießen. Mit frisch gemahlenem Koriander, einer Prise Zucker und Salz würzen und die Flüssigkeit verkochen lassen. Warm halten. Die Nudeln in gut gesalzenem Wasser nach Vorschrift kochen. Fischfond mit Koriander, Lorbeer, Dillstängeln und einer halben Zitrone (in Spalten geteilt) in einem niedrigen Topf aufkochen, kräftig salzen. Ca 10 Minuten ziehen lassen, dann Gewürze und Zitrone (mit dem Kochlöffel leicht ausdrücken) entfernen. Aus der Kabeljaufarce mit zwei Löffeln Nockerl abstechen und in den siedenden Fond geben. Ca. 5 Minuten ziehen lassen. Gemüsefond und Schlagobers in einer Sauteuse aufkochen, salzen und pfeffern. Etwas reduzieren lassen. Eventuell die Kohlsprossenblätter dazu fügen. Die Nudeln mit der Sauce vermischen und in tiefen gewärmten Tellern anrichten. Die Farcenockerl darauf platzieren und mit den Paprikawürfeln und ein wenig frischem Dill garnieren.

Morchelrisotto mit Lauch und Erbsenschoten

Ca 2 Tassen Acquerello-Risottoreis Ca 1,5 l Oscar Gemüse-/Geflügelfond Weißwein zum Ablöschen 1 Glas zumKochen-Morcheln 1 Stange Lauch Ca 15 Erbsenschoten Petersilie Butter Parmesan 1 Schuss Sherry Etwas Limettensaft Tasmanischer Pfeffer

Die Morcheln kurz abspülen und dann ca ½ Std. in kaltem Wasser einweichen. Das Einweichwasser abseihen (ev. mit Teefilter, damit kein Sand dabei ist) und zum Fond geben. Das Weiße vom Lauch auf dem ProfBoard fein mit dem GLOBAL-Messer schneiden. Lauch in einer Sauteuse in Butter anschwitzen und den Reis dazu geben. Glasig anschwitzen und mit Weißwein ablöschen. Nach und nach mit je einem Schöpfer Fond aufgießen und unter Rühren einkochen lassen, bis der Reis al dente ist. Dann die Morcheln (je nach Größe im Ganzen oder klein geschnitten) dazu geben. Die eine Hälfte der Erbsen in feine Streifen schneiden und für die Dekoration aufheben. Die zweite Hälfte in Dreiecke schneiden und zum Risotto geben. 2 handvoll frisch geriebenen Parmesan und 2 EL Butter einarbeiten. Mit einem Schuss Sherry und etwas Limettensaft abschmecken. Das Risotto soll schön cremig sein. Ev. noch etwas Fond ergänzen. Die frisch geschnittene Petersilie unterheben und mit dem Risottolöffel in tiefen Tellern anrichten. Mit den Erbsenstreifen garnieren und mit Tasmanischem Pfeffer vollenden.