Kabeljaunockerl mit schwarzen Nudeln und sautiertem Paprika

150 g Kabeljau entgrätet und ohne Haut 150 g Schlagobers ca 1l  OSCAR-Fischfond Salz Piment d´Espelette Grüner Pfeffer Dillkraut Lorbeerblatt Koriander ½ Zitrone (ungespritzt) 1 roter Paprika geschält und in kleine Würfel geschnitten Olio Terre dell´Abbazia 1 Schuss Verjus 1 Schuss OSCAR-Gemüsefond Koriander Zucker Salz Stuzzicarelli – schwarze Eierbandnudeln 150 g Schlagobers OSCAR-Gemüsefond Salz Grüner Pfeffer Kohlsprossenblätter (nach Gusto)  TIPP: Für dieses Rezept können gut Fischabschnitte bzw. die dünnen Teile des Kabeljau verwendet werden. Also die schönen Teile des Filets für andere Gerichte verwenden und die Abschnitte für dieses Gericht beiseite geben und bis zur Verwendung einfrieren.

Eiskalten Kabeljau mit 50 g eiskaltem Fond und Schlagobers im Cutter schnell fein mixen und ev. durch ein feines Sieb streichen. Die Masse salzen, mit Piment d´Espelette und grünem Pfeffer aus der Mühle würzen und fein gezupftes Dillkraut untermengen. Kalt stellen für ca. ½ Stunde. In einer Sauteuse Paprika in Olivenöl ansautieren und mit Verjus ablöschen. Verjus bei guter Hitze verkochen lassen, dann etwas Fond angießen. Mit frisch gemahlenem Koriander, einer Prise Zucker und Salz würzen und die Flüssigkeit verkochen lassen. Warm halten. Die Nudeln in gut gesalzenem Wasser nach Vorschrift kochen. Fischfond mit Koriander, Lorbeer, Dillstängeln und einer halben Zitrone (in Spalten geteilt) in einem niedrigen Topf aufkochen, kräftig salzen. Ca 10 Minuten ziehen lassen, dann Gewürze und Zitrone (mit dem Kochlöffel leicht ausdrücken) entfernen. Aus der Kabeljaufarce mit zwei Löffeln Nockerl abstechen und in den siedenden Fond geben. Ca. 5 Minuten ziehen lassen. Gemüsefond und Schlagobers in einer Sauteuse aufkochen, salzen und pfeffern. Etwas reduzieren lassen. Eventuell die Kohlsprossenblätter dazu fügen. Die Nudeln mit der Sauce vermischen und in tiefen gewärmten Tellern anrichten. Die Farcenockerl darauf platzieren und mit den Paprikawürfeln und ein wenig frischem Dill garnieren.