Sanddornsorbet

Ca 150 ml ungezuckertes     Sanddornmark[1] (von Viani) 150 ml Prosecco 150 ml Läuterzucker 1 EL Basic Textur Saft von ½ Zitrone Ausgedrückte Zitrone Kristallzucker Ev. 4 Strohhalme Minzeblättchen Läuterzucker: 100 ml Wasser 80 g Zucker 20 g Glukosesirup in         Pulverform           (bei zumKochen erhältlich)

Sanddornmark (ca. das halbe Glas) mit Prosecco, Limettensaft, BasicTextur und Läuterzucker vermengen und in der Eismaschine (in einer Schale im Gefrierschrank unter wiederholtem Umrühren) frieren lassen. Etwas Kristallzucker auf einen Teller geben. Den Rand der Gläser mit der ausgedrückten Zitrone befeuchten und so in den Zucker tauchen, dass ein schöner „Kristall-Rand“ entsteht. Eine Kugel Sorbet ins Glas geben und mit Prosecco auffüllen. Mit Minze garnieren. Mit einem Strohhalm fertigstellen. Alle Zutaten miteinander aufkochen, abkühlen lassen Gut verschlossen hält sich der Läuterzucker im Kühlschrank mehrere Monate. Man kann ihn gut auf Vorrat herstellen. EINKAUFSLISTE

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[1] Das Sanddornnark ist ungezuckert und frei von Konservierungs- und Farbstoffen. Es eignet sich hervorragend für Sorbets, zum Verfeinern von Saucen oder zu Joghurt und Müsli.

Sanddornmark

Basic Textur

Nektarinen-Tarte

Das ist ein superflottes Rezept für heiße Tage.
Mit ein wenig Vanille-Eis schmeckt sie warm und kalt!

1 Pkg. Blätterteig Ca 5 Nektarinen in Spalten geschnitten 2 Handvoll „Fitness“ von Nestlé Staubzucker Vanillezucker

Blätterteig in die Form legen Nektarinenspalten hinein drapieren Das Müsli in den Händen grob zerbröseln und über die Nektarinen streuen. Mit einer Mischung aus Staubzucker und Vanillezucker bestreuen. Bei 210°C ober-/Unterhitze ca. 20 Minuten backen

vor dem Backen

Nach dem Backen

Tarte au Citron (vert)

Teig: 120 g Butter 120 g Mehl 120 g Topfen Prise Salz bzw. mehrere Blätter Brickteig, zart mit Butter bepinselt, übereinander Füllung: 2 Eidotter 2 Eier             120 g Feinkristallzucker  40 g zerlassene Butter 40 g Maizena 400 g Crème Fraîche, besser noch Crème Epaisse (auf Bestellung bei zumKochen erhältlich) 150 g Zitronen-/ Limettensaft  abgeriebene Schale von einer Zitrone/Limette [1]

Hervorragendes Sommer-Dessert, frisch, fruchtig, ... Mehl und Butter verbröseln und dann raschen mit dem Topfen zu einen Mürbteig verarbeiten. ½ Stunde kalt rasten lassen. Auswalken und Tarte-Form[2] damit auslegen. Ca 20 Min. “blind backen“ (Backpapier auf den Teig legen und z.B. mit Linsen beschweren) Eier und Zucker in einer Rührschüssel schaumig schlagen Die zerlassene Butter, Creme Fraîche und Maizena einarbeiten Den Zitronensaft und geriebene Schale unterrühren In die vorgebackene Form bzw. die mit Brickteig ausgelegte Form füllen und im Ofen 10-15 Minuten fertig backen. Auskühlen lassen, ev. mit Staubzucker bestreuen und genießen hier geht´s zur EINKAUFSLISTE

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[1] ideal: der Zester von Microplane.  Für kompakte Zesten: Zestenreißer von Oxo

[2] Die Tarte-Form ist aus ofenfestem Porzellan und eignet sich für verschiedene Tartes, Gateaus, Gratins etc. Sie zeichnet sich dadurch aus, daß sich die Backwaren sehr leicht aus der Form lösen lassen, nichts anklebt und daß sie sehr leicht zu reinigen ist.

Tarte au Citron Vert (auf Brickteig)

Ein paar Überlegungen zumKochen von Fisch

1. Einkauf
1.1 bedrohte Arten vermeiden
1.2 heimische Fische bevorzugen (Transportweg, Frische)
1.3 Fisch im Ganzen vs. Filets
1.4 Frischetest
   1.4.1 Augen
   1.4.2 Haut, Widerstand
   1.4.3 Kiemen
   1.4.4 Geruch

2. Zubereitungsarten
2.1 Dämpfen
2.2 Frittieren
2.3 Braten
2.4 Grillen
2.5 Backen in der Salzkruste
2.6 Pochieren
2.7 Blau kochen
2.8 Gar ziehen lassen
2.9 Flämmen, Gratinieren
2.10 Räuchern (warm (20°-50°), kalt (15°-25°))
2.11 Beizen, Marinieren
2.12 ...

3. Unterscheidungsmerkmale bei Speisefischen
3.1 Lebensraum
   3.1.1 Süßwasserfische
   3.1.2 Meeresfische
3.2 Anatomie-Gerüst
   3.2.1 Knochenfische
   3.2.2 Knorpelfische Haie, Rochen, Seekatzen) 4% insgesamt
3.3 Anatomie-Form
   3.3.1 Rundfische
   3.3.2 Plattfische (=Knochenfische)
3.4 Fettgehalt
   3.4.1 Fetter Fisch
   3.4.2 Magerfisch
3.5 Qualität

 

Siehe auch: http://www.zumkochen.at/info/news/gedanken-zu-fisch 

Rhabarber-Mandel-Erdbeer-Kuchen (mit Eierlikör)

Jetzt ist Rhabarber-Zeit, also gleich noch ein Kuchen mit dem sauren Gemüse ...

6 Eier 20 dag Zucker 10 dag Mehl 15 dag Mandelmehl 10 dag zerlassene Butter 2 cl Eierlikör (kann man auch weg lassen, hatte gerade welchen im Kühlschrank) 5 Stangen Rhabarber 10 Erdbeeren 2 EL Selbst gemachter Vanille-Zucker Selbst gemachter Vanille-Zucker zum Bestreuen

Den Rhabarber schälen und in Stücke schneiden, Erdbeeren in Stücke schneiden; zusammen in einer Schüssel mit dem Kristallzucker vermischen. Dotter mit Zucker schaumig rühren und nach und nach Butter zugeben. Dann langsam den Eierlikör unter Rühren zugeben. Eiweiß zu einem cremigen Schnee schlagen und abwechselnd mit Mandelmehl und Mehl unterheben. In eine Tarteform füllen und mit den abge- tropften Früchten belegen. Zuerst ca 10 Minuten bei 190°C Oberhitze und dann ca 25 Min bei 190°C Ober- und Unterhitze backen (Stäbchenprobe machen Mit selbst gemachtem Vanille-Zucker bestreuen