Geliertes Zitrusfruchtsüppchen mit Zitronensorbet

1 Grapefruit 1 rosa Grapefruit 2 Orangen Läuterzucker Limettensaft 5-6 Blatt Gelatine Prosecco 6-10 Kumquats Zitronensorbet

Kumquats in Scheiben schneiden und entkernen. In einer flachen beschichteten Pfanne ca 10 Min. in Läuterzucker köcheln. Zitrusfrüchte filetieren, den Saft auffangen. Die Zitrusspalten klein schneiden und in eine Schüssel geben. Den Saft mit Läuterzucker und Limettensaft abschmecken. Die Menge abmessen und Prosecco dazugeben (1/3 von der Saftmasse. Gelatine in kaltem Wasser einweichen (für 500 ml Saft nicht 6 Blatt, wie auf der Packung vorgesehen, sondern nur 4,5 – 5 Blatt – Menge entsprechend berechnen) Etwas Saft erwärmen und Gelatine darin auflösen. Etwas kalten Saft zur warmen Masse geben und diese dann mit der kalten vermischen. Obst mit der Hälfte der Kumquats bis zur Hälfte in Gläser füllen und mit dem Saft aufgießen. In den Kühlschrank stellen und fest werden lassen. Mit Zitronensorbet und den restlichen Kumquats servieren.

Lauchschaum

2 kl. Stangen Lauch Olivenöl Terre dell´ Abazzia Salz Kerala Pfeffer Kümmel ganz Noilly Prat Wasser Ca. ½ l Milch 1-2 EL Sauerrahm Limettensaft

Das Weiße vom Lauch fein schneiden und ohne Farbe nehmen zu lassen in einer Sauteuse in Olivenöl Terre dell´ Abazzia anschwitzen. Mit Noilly Prat ablöschen. Verkochen lassen. So viel Wasser angießen, dass der Lauch fast bedeckt ist. Salzen, pfeffern und ½ Kaffeelöffel Kümmel dazu geben. Köcheln lassen bis das Wasser fast verkocht und der Lauch weich ist. Milch dazu geben und ca 10 Minuten weiterköcheln. Vom Gerd nehmen und den Sauerrahm dazu geben. Mit dem Stabmixer glatt mixen und die Masse durch ein feines Sieb passieren. Mit Limettensaft abschmecken. Beiseite stellen bis der Schaum gebraucht wird. Dann erwärmen (nicht kochen lassen) und mit dem Stabmixer aufschäumen.

Kohlrabi-Zucchini-Salat

Total erfrischend!
Kann als Vorspeise (wenn man Lust hat, mit Ziegenkäse) oder als Beilage serviert werden.

Zutaten für 2:
2 Kohlrabi
1 kl. Zucchino
1/4 Bund Schnittlauch
Chili / Piment d´Espelette, Salz
Kalamansi-Essig
Olio Terre dell´Abazzia
Basilikum zur Deko

Kohlrabi schälen und mit der Mandoline in feine Stifte schneiden. Zucchino ebenfalls in feine Stifte schneiden. Die Stifte müssen wirklich fein sein. Schnittlauch ebenfalls fein schneiden.
Alles in eine Schüssel geben und mit Salz und Chili/ Piment d´Espelette würzen.
Mit Kalamansi-Essig und Olio Terre dell´Abazzia abmachen.
In Schüsserln anrichten und mit Basilikum garnieren.
Wer Lust hat, kann auch Pomelosegmente zerpflücken und untermischen.

Flotte Senfmayo zur Grillage

1 Dotter Limettensaft Dijon-Senf mit Honig und Balsamico  alternativ:Dijon-Senf mit Honig und Balsamico + grober Senf (z.B. grober Dijon-Senf oder Kaviarsenf) Fleur de Sel (mit Steinpilzen) 200-250 ml neutrales Öl ev. Joghurt/Sauerrahm ev. Kräuter

Zutaten (gleiche Temperatur) in ein Mixglas geben und mit dem Zauberstab/Stabmixer aufziehen Wer es leichter mag, kann dann noch etwas Joghurt / Sauerrahm einführen. Beim Senf kann man je nachdem wozu man die Mayo reichen möchte, variieren. Zu Rind passt die Version mit Dijon-Senf mit Honig und Balsamico + grobem Senf sehr gut. Man könnte aber auch einen Dijon-Senf mit Feige dazu geben. Will man die Mayo zu Lachs verwenden, kann man geschnittenen Dill oder Estragon untermengen.

 zumKochen-BBQ-Sauce

 

Olivenöl zum Anbraten 1 kl. Bund Frühlingszwiebeln gehackt 1 roter Paprika, geschält und klein gewürfelt 1 Knoblauchzehe, fein gehackt oder 1 TL Knoblauchgranulat 1 mittleres Stück Ingwer fein gehackt 2-3 EL Muscovadozucker 4-5  EL Himbeeressig Saft ½ Zitrone + Zesten 250 ml Hühnerfond 500 ml Passata di Pomodoro Gewürzmischung aus: 1 TL Piment 1 TL Malabar-Pfeffer 1 TL Senfkörner ½  TL Koriander ½  TL Fenchelsamen 1 TL Pimenton scharf/mild ev. Chilipulver Meersalz   Ev. 1-2 TL Thai-Curry Paste 2 EL Dijon-Senf (grob / passiert je nach Geschmack) TOP-Schäler für feine Schalen!!!

Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Paprika in Olivenöl glasiganschwitzen, Muscovadozucker dazu geben. Mit Himbeeressig und Zitronensaft ablöschen und ca. die Hälfte des Hühnerfonds aufgießen. 2 – 3 Minuten kochen lassen. Passata di Pomodoro dazu geben. Man kann aber auch mit einem der Sughi von Don Antonio noch zusätzlich Geschmack in die Sauce bringen. Die Gewürze für die Gewürzmischung mörsern und nach Gusto zur Sauce geben (man braucht ca die Hälfte, der Rest ist eine wunderbare Gewürz- mischung für Ripperl oder Hendl). Die Mischung nun auf kleiner Flamme köcheln und eindicken lassen. Ggf. noch Hühnerfond aufgießen. Die Zitronenzesten dazu geben. Salzen und – wer es gern besonders scharf mag - Thai-Curry-Paste unterrühren. Etwas abkühlen lassen und mit Senf abschmecken. Die Sauce sollte recht würzig sein. Sauce in sterilisierte Gläser abfüllen und gut verschließen. Die Sauce hält sich im Kühlschrank so ca. 2 Wochen. Man kann sie im Dampfgarer bei 80°C ca. 25 Minuten haltbar machen, dann hält sie sich mehrere Monate. In diesem Fall keinen Senf zugeben; den kann man dann – wenn man mag -  vor dem Servieren noch unterrühren. Die Sauce eignet sich hervorragend als Dipp-Sauce zu Gegrilltem und auch zum „Lackieren“ von Fleischstücken oder Ripperln. Wer gar keinen Rauchgeschmack mag, nimmt anstelle von Pimenton einfach Paprikapulver oder Chili (Schärfegrad beachten!)

Fertig! In Gläser abgefüllt.