Flotte Senfmayo zur Grillage

1 Dotter Limettensaft Dijon-Senf mit Honig und Balsamico  alternativ:Dijon-Senf mit Honig und Balsamico + grober Senf (z.B. grober Dijon-Senf oder Kaviarsenf) Fleur de Sel (mit Steinpilzen) 200-250 ml neutrales Öl ev. Joghurt/Sauerrahm ev. Kräuter

Zutaten (gleiche Temperatur) in ein Mixglas geben und mit dem Zauberstab/Stabmixer aufziehen Wer es leichter mag, kann dann noch etwas Joghurt / Sauerrahm einführen. Beim Senf kann man je nachdem wozu man die Mayo reichen möchte, variieren. Zu Rind passt die Version mit Dijon-Senf mit Honig und Balsamico + grobem Senf sehr gut. Man könnte aber auch einen Dijon-Senf mit Feige dazu geben. Will man die Mayo zu Lachs verwenden, kann man geschnittenen Dill oder Estragon untermengen.