Weihnachtsmenü: Pastinaken-Trüffelschaum-Suppe

Eine flotte Suppe, die man gut vorbereiten kann und vor dem Servieren nur mehr aufschäumen braucht - Einkaufsliste

2 Zwiebeln 2 Pastinaken 2 Kartoffeln 1 Knoblauchzehe Olivenöl Terre dell´Abbazia 10 g Butter 2 El Zucker Trüffel-Salz Pfeffer (Sarawak) aus der Mühle 1 Lorbeerblatt Weißwein 2 l OSCAR-Kalbsfond ½ l Schlagobers Trüffelbutter (Maison de la Truffe) Eventuell frische Trüffel altbackenes Schwarzbrot Trüffelöl Einkaufsliste

Zwiebeln, Kartoffeln und Pastinaken schälen und grob würfeln. Knoblauch klein würfeln (nicht pressen) Olivenöl in einer Sauteuse/Kasserole erhitzen. Zwiebeln mit Zucker andünsten und Gemüse sowie Knoblauch beigeben. Mit Kalbsfond und Schlagobers aufgießen. Lorbeerblatt zufügen und mit Trüffelsalz salzen. Langsam weich kochen. Nach ca. 1 Stunde Lorbeerblatt entfernen, Suppe mixen und durch ein Spitzsieb passieren. Mit Trüffelsalz und Weißwein abschmecken und Trüffelbutter untermixen. Konsistenz überprüfen, eventuell mit kalten Butterstücken montieren. Mit dem Mixer oder einem Schneebesen aufschäumen und In Schalen gießen, ev. frische Trüffel darüber hobeln und mit Brotchips servieren Brotchips (kann man schon am Vortag zubereiten) Altbackenes Schwarzbrot (ggf. entrinden) mit der Aufschnittmaschine in ganz dünne Scheiben schneiden, mit Trüffelöl bepinseln und im Rohr trocknen.

Weihnachtsmenü - Dessert: Geeiste Tonkabomben

Kann bis auf die Glasur gut am Vortag zubereitet werden! 
zumKochen-Einkaufsliste

Bomben 1 Ei 1 Eidotter 160 g Schokoladecallets weiß 300 ml Schlagobers 40g Staubzucker 15 g Glukosesirup-Pulver Geriebene Tonkabohne	Vortag Ei, Eidotter, Glukosesiruppulver und Staubzucker über Dampf warm schlagen, nach Gusto die fein geriebene Tonkabohne (mit Microplane Zester) dazu geben. Die geschmolzene Schokolade einrühren. Kalt rühren und dann das Schlagobers unterheben. Die Masse in kleine Halbkugelformen abfüllen. Frieren.
Fruchtmus (z.B. Himbeere, Bratapfel, Orange, …) Früchte, Zucker, Zitronensaft, Läuterzucker, Xantan Überzug: 100 g Schokoladecallets zartbitter 100 g Schokoladecallets Vollmilch 100 g Schokoladecallets weiß + je 4 cl Speiseöl Blattgold oder Goldstaub / Silberstaub  zumKochen-Einkaufsliste	Ca. 3 Std. vor dem Eintreffen der Gäste Fruchtmus vorbereiten: Früchte zerkleinern, passieren, nach Geschmack zuckern und mit Zitronensaft säuern. Eventuell mit Läuter- zucker verdünnen oder mit Xantan andicken. Es soll dickflüssig sein. Schokoladeglasur Callets mit Öl jeweils im Wasserbad schmelzen, am Besten in kleinen höheren Gläsern und warm halten
	Kurz vor dem Servieren Einen Streifen Fruchtmus auf den Teller setzen. Zusammensetzen und glasieren Die Halbkugelformen aus dem Tiefkühler nehmen. Je zwei Halbkugeln an der ebenen Seite gegeneinander reiben (wärmt die Masse etwas) und dann „zusammen kleben“. Auf Holzspieße stecken. Pro Portion je eine Kugel durch je eine Sorte Schokolade ziehen, so dass die Kugeln vollständig glasiert sind und ein wenig abtropfen lassen. Nebeneinander auf das vorbereitete Fruchtmus setzen. Mit Hilfe eines Pinsels etwas Lebensmittelfarbe Gold oder Silber auf die Bomben stäuben und servieren Oder mit einer Gabel jeweils andersfarbige Schokoladefäden über die Bomben ziehen.

Macarons - Grundrezept

125 g feinstes Mandelmehl 150 g Staubzucker 100 g Eiweiß 100 g Feinkristall-Zucker Lebensmittelfarbe Einkaufsliste

Feinstes Mandelmehl und Staubzucker vermischen und sieben. Die Eiweiß aufschlagen, wenn sich Spitzen zu bilden beginnen, nach und nach den Zucker zugeben und zu standfestem Schnee schlagen. Die Lebensmittelfarbe zugeben und dann die Mandel-Zucker-Mischung einarbeiten. Die Masse mit einem Spritzsack (mit Lochtülle bzw. Einwegspritzsack) auf eine Macaron-Matte bzw. auf eine Silikonmatte dressieren. 30 Minuten bei Raumtemperatur rasten lassen. Bei ca. 140°C ca 15-20 Minuten backen Abkühlen lassen und nach Lust und Laune füllen

Früchtebrot

300 g gem. kandierte Früchte 250 g getr. Feigen 250 g getr. Datteln 200 g getr. Marillen 250 g. blaue Rosinen 550 g Sultaninen 1000 g getr. Zwetschken (Prunes d´Agen, wenn verfügbar) 300 g. Studentenfutter 200 ml Rum 100 g Sonnenblumenkerne 100 g Mandelmehl 850 g gehackte Mandeln 150 g Walnüsse Teig: 6 Eier 150 g Kristallzucker 100 g Muscovadozucker 2 TL Zimt 1 TL Zimtblüten 1 TL Kardamom 1 TL Piment Ev. abgeriebene Zitronenschale 400 g Mehl glatt Einkaufsliste zumKochen bzw. zumBacken

Diese Arbeit lohnt sich auf alle Fälle! Das Früchtebrot ist sensationell - auch wenn/weil sich die Zutaten Jahr für Jahr ein wenig verändern Früchte halbieren/ vierteln bzw. im Thermomix zerkleinern und über Nacht mit dem Rum mazerieren (ziehen lassen) Nüsse grob hacken Eier mit Zucker schaumig rühren, Gewürze mörsern und dazu geben Mehl unterheben Früchte mit Teig mischen. Geht nur mit den Händen gut. Die Masse ist sehr fest! 3 Kastenformen mit Backpapier auslegen und den Teig hineinpressen. Mit nassen Händen glatt streichen. Im vorgeheizten Rohr bei 180 °C ca 1 ¼ Std. backen. Den fertigen Kuchen sofort auf ein Kuchengitter stürzen und Papier abziehen. Völlig auskühlen lassen und dann in Alufolie wickeln. An einem kühlen Ort mindestens 2 Wochen (besser 3-4 Wochen) ziehen lassen.

Salatdressing "Almost Styrian"

"Almost Styrian" ist eine neue Kreation von zumKochen, die wunderbar zu Dressings, Blattsalaten, Bohnen, Fisolen, Bratkartoffeln, Rösti, Faschiertem, Massen zum Überkrusten, Schmalz- und Butterbrot, als Dipper zu Öl, ... passt.
   Einkaufsliste
Das Rezept für´s Dressing zum Blattsalat ist super-einfach:
3 EL Balsamessig von Bullmann in eine Rührschale geben
2 EL "Almost Styrian" einrühren, ein paar Minuten ziehen lassen, dann
5 EL Kürbiskernöl einrühren, zum gewaschenen Salat geben und durchmischen und genießen

Schmoren und dämpfen

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Sie schlägt zwei Fliegen mit einer Klappe ...

Köstlich und gesund kochen dank ständiger Befeuchtung.
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