Weihnachtsmenü: Pastinaken-Trüffelschaum-Suppe

Eine flotte Suppe, die man gut vorbereiten kann und vor dem Servieren nur mehr aufschäumen braucht - Einkaufsliste

2 Zwiebeln 2 Pastinaken 2 Kartoffeln 1 Knoblauchzehe Olivenöl Terre dell´Abbazia 10 g Butter 2 El Zucker Trüffel-Salz Pfeffer (Sarawak) aus der Mühle 1 Lorbeerblatt Weißwein 2 l OSCAR-Kalbsfond ½ l Schlagobers Trüffelbutter (Maison de la Truffe) Eventuell frische Trüffel altbackenes Schwarzbrot Trüffelöl Einkaufsliste

Zwiebeln, Kartoffeln und Pastinaken schälen und grob würfeln. Knoblauch klein würfeln (nicht pressen) Olivenöl in einer Sauteuse/Kasserole erhitzen. Zwiebeln mit Zucker andünsten und Gemüse sowie Knoblauch beigeben. Mit Kalbsfond und Schlagobers aufgießen. Lorbeerblatt zufügen und mit Trüffelsalz salzen. Langsam weich kochen. Nach ca. 1 Stunde Lorbeerblatt entfernen, Suppe mixen und durch ein Spitzsieb passieren. Mit Trüffelsalz und Weißwein abschmecken und Trüffelbutter untermixen. Konsistenz überprüfen, eventuell mit kalten Butterstücken montieren. Mit dem Mixer oder einem Schneebesen aufschäumen und In Schalen gießen, ev. frische Trüffel darüber hobeln und mit Brotchips servieren Brotchips (kann man schon am Vortag zubereiten) Altbackenes Schwarzbrot (ggf. entrinden) mit der Aufschnittmaschine in ganz dünne Scheiben schneiden, mit Trüffelöl bepinseln und im Rohr trocknen.