Montag, 2. Dezember 2013

Weihnachtsmenü - Dessert: Geeiste Tonkabomben

Kann bis auf die Glasur gut am Vortag zubereitet werden! 
zumKochen-Einkaufsliste

Bomben
1 Ei
1 Eidotter
160 g Schokoladecallets weiß
300 ml Schlagobers
40g Staubzucker
15 g Glukosesirup-Pulver
Geriebene Tonkabohne
Vortag
Ei, Eidotter, Glukosesiruppulver und Staubzucker
über Dampf warm schlagen, nach Gusto die fein
geriebene Tonkabohne (mit Microplane Zester)
dazu geben.
Die geschmolzene Schokolade einrühren.
Kalt rühren und dann das Schlagobers
unterheben.
Die Masse in kleine Halbkugelformen
abfüllen. Frieren.
Fruchtmus
(z.B. Himbeere, Bratapfel, Orange, …)
Früchte, Zucker, Zitronensaft, Läuterzucker, Xantan
Überzug:
100 g Schokoladecallets zartbitter
100 g Schokoladecallets Vollmilch
100 g Schokoladecallets weiß
+ je 4 cl Speiseöl
Blattgold oder Goldstaub / Silberstaub

 

Ca. 3 Std. vor dem Eintreffen der Gäste
Fruchtmus vorbereiten: Früchte zerkleinern,
passieren, nach Geschmack zuckern und mit
Zitronensaft säuern. Eventuell mit Läuter-
zucker verdünnen oder mit Xantan andicken.
Es soll dickflüssig sein.
Schokoladeglasur
Callets
mit Öl jeweils im Wasserbad schmelzen,
am Besten in kleinen höheren Gläsern und
warm halten
Kurz vor dem Servieren
Einen Streifen Fruchtmus auf den Teller
setzen.
Zusammensetzen und glasieren
Die Halbkugelformen aus dem Tiefkühler
nehmen. Je zwei Halbkugeln an der ebenen
Seite gegeneinander reiben (wärmt die Masse
etwas) und dann „zusammen kleben“.
Auf Holzspieße stecken.
Pro Portion je eine Kugel durch je eine Sorte
Schokolade ziehen, so dass die Kugeln
vollständig glasiert sind und ein wenig
abtropfen lassen.
Nebeneinander auf das vorbereitete
Fruchtmus setzen.
Mit Hilfe eines Pinsels etwas Lebensmittelfarbe
Gold oder Silber
auf die Bomben stäuben
und servieren
Oder mit einer Gabel jeweils andersfarbige
Schokoladefäden über die Bomben ziehen.




 

Keine Kommentare:

Kommentar veröffentlichen