Osterschinken-Verwertung: Quiche mit Karfiol, Schinken und Bärlauch mit Paprikacreme

Einkaufsliste

30 cm Tarte-Form
1 kleiner Kopf Karfiol 30 dag Schinken , klein gewürfelt ½ Bund Bärlauch 5 Eier 500 ml Sauerrahm 250 ml Obers 1 TL eingelegte Zitronen, fein gewürfelt Salz, Pfeffer Filo-/Brickteig Butter für die Form	Karfiol in Röschen teilen (nicht zu lange Stängel lassen) und blanchieren. Form ausbuttern, Filoteig in 3 Lagen mit etwas Butter dazwischen, einlegen Karfiolröschen und Schinkenwürfel darauf ver- teilen, fein geschnittenen Bärlauch darauf geben. Aus Sauerrahm, Eiern, Schlag, Zitrone und Gewürzen eine Royale bereiten und über Gemüse und Schinken gießen. Bei 190°C ca 40 min. backen.
1-2 rote Paprika geschält und gewürfelt 2 mittlere rote Zwiebeln, gewürfelt Zucker Olivenöl Ca. 200 ml Wasser 1 Spritzer OSCAR-Gemüsefondkonzentrat 4 EL BASIC TEXTUR Piment d´Espelette Einkaufsliste	Zwiebel in Olivenöl anschwitzen, Paprika dazu geben und mit anschwitzen; ca. 1 gestrichenen EL Zucker dazu geben und leicht karamellisieren lassen. Mit Wasser aufgießen und mit OSCAR-Gemüsefond- Konzentrat und Salz abschmecken. Zugedeckt köcheln lassen bis alles sehr weich ist (bzw. Thermomix 10 min; 90°C, Stufe 4) Mit einem Stabmixer mixen und BASIC Textur einarbeiten (bzw. Thermomix Stufe 10, ca 60 sec.) Mit Salz und Piment d´Espelette abschmecken

Flottes Rezept aus "Basic Fleisch"

(4 Personen) zumKochen-Einkaufsliste	Überbackene Steaks vom Schwein mit geschmorten Tomaten und Pasta
4 Schweinschnitzel (Karree) Melange Blanc	Die Schnitzel mit Salz und Melange Blanc würzen und mit Olivenöl kurz von beiden Seiten anbraten, aus der Pfanne nehmen, im Rohr /in der Wärmelade bei 80° warm halten.
Kruste 2 EL Butter 2 -3 EL Weißbrot-Brösel 2 EL Kräuter 1 EL Dijonsenf	Butter mit schaumig rühren, getrocknete Weißbrotbrösel, Senf und Kräuter einrühren und würzen. Die Kräuterbutter zu einer Rolle formen und kühl stellen. Kurz vorm Anrichten Kräuterbutter in Scheiben schneiden, auf die Schnitzel legen, bei starker Oberhitze überbacken.
Geschmorte Tomaten 1 Zwiebel/Schalotte Zucker Geschälte Tomaten Passata di Pomodoro Römergewürz Zitronenschale Petersilie	Schalotte feinwürfelig schneiden und in Olivenöl anschwitzen, möglichst hell gar ziehen lassen, zuckern und leicht karamellisieren. Geschälte Tomaten und die Passata dazugeben. Köcheln lassen bis eine dickliche Konsistenz entstanden ist. Mit Salz und Römergewürz abschmecken. Zitronenschale fein abreiben, Petersilie fein hacken. Beides vermischen.
Ca 250 g Nudeln Salz	Nudeln in reichlich gesalzenem Wasser kochen. Mit einem Teil der geschmorten Tomaten vermischen.
Anrichten	Nudeln mittig anrichten mit Petersilien-Zitronenmischung bestreuen, mit restlichen Tomaten nappieren und Fleisch anlegen.

Brick-Tarte mit Mangold und Tomaten

Ein flottes Gericht, das sich bestens zur Resteverwertung eignet (Füllung ist austauschbar) und wunderbar zu einem guten Glas Wein bei Sonnenschein im Grünen passt :-)

8-10 Brick-Blätter 2 Mangold in Streifen geschnitten 1 Schalotte fein gewürfelt OSCAR-Hühnerfond 250 ml Sugo von Donna Antonia (Basilico, Traditionale, Arrabiata) Schinkenreste in Würfeln Olivenöl Terre dell´Abbazia Für den Guss: 2 Becher Sauerrahm 4 Eier Salz Pfeffer Muskatnuss Koriander Pecorino nach Gusto Butter für die Form Saporoso Riserva zur Dekoration

Alle Zutaten für den Guss verrühren. Tarteform mit Butter ausstreichen Schalottenwürfel in Olivenöl anschwitzen, Mangold dazu geben, ein Spritzer Hühnerfond- konzentrat dazu geben und den Mangold zusammen fallen lassen. Schinkenwürfel untermischen. Ein Teigblatt in die Form legen. Mit wenig Mangoldmasse belegen, ein paar EL Guss darauf geben und alles gleichmäßig verstreichen. Das nächste Teigblatt auflegen. Dünn mit Sugo bestreichen. Das nächste Teigblatt – Mangold – Guss – Teigblatt – Sugo … bis die Form voll ist / nur noch ein Teigblatt da ist. Dieses als Abschluss benutzen und mit Guss bestreichen  Ca. 45 Minuten bei 190° Ober- und Unterhitze backen  Lauwarm servieren       Einkaufsliste

Davon kann man unzählige Variationen machen ...

Pulpo mit Tomaten und Ricotta-Oliven-Gnocchi

Ein unkompliziertes und köstliches Gericht, das man gut vorbereiten und dann im letzten Moment finalisieren kann!
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1 Pulpo im Ganzen frisch Wurzelgemüse (1/2 Sellerieknolle, 2 gelbe Rüben, 2 Karotten, Petersilwurzel klein, ...) Champagneressig Salz Lorbeerblatt Pfefferkörner 2 Tomaten Gnocchi: 500 g mehlige Erdäpfel gekocht, durch eine Erdäpfelpresse gedrückt, kalt 2 Eigelb 150 g Ricotta 180 g Marino-Mehl  Salz Muskatnuss getrocknete Oliven (Oliven entkernen, hacken, mehrere Stunden bei 85° im Ofen trocknen lassen und dann im Thermomix pulverisieren) Paradeisersauce: 2 Schalotten 1 Knoblauchzehe Olivenöl Butter Zucker 1 Dose San Marzano Paradeiser geschält 1 EL Tomatenflocken Gemüsefond Umami-Paste Erbsensprossen Kirschtomaten

Für den Pulpo Wasser in einer Cocotte aufkochen. Champagner- essigessig und Gemüse beigeben, Tomaten halbieren und dazu geben Pulpo darin weich kochen (ca. 1 ½ - 2 Stunden) Im Sud auskühlen lassen, Arme abtrennen und dann mit den Fingern die Haut (und wenn gewünscht auch die Saugorgane) abstreifen.   Für die Gnocchi alle Zutaten rasch zu einem Teig kneten. Gnocchi formen (Teig zu einer langen Wurst rollen, Stücke abschneiden, zwischen den Händen rollen und dann mit leichtemDaumendruck über das Gnocchi-Holz drehen) und in Salzwasser kochen. Kalt abschrecken und auf ein Blech geben, mit etwas Olivenöl "einreiben" und mit Klarsichtfolie abdecken (so können sie mehrere Stunden warten) In einer Sauteuse Schalotten in Olivenöl und Butter mit Zucker anschwitzen Gehackten Knoblauch beigeben. Paradeiser, Tomatenflocken und Umami-Paste (nach Gusto) zugeben. Mit Gemüsefond auffüllen und 1 Stunde köcheln, dann - wenn nötig - passieren Den Pulpo in der Tomatensauce wärmen Die Gnocchi Olivenöl anbraten und dann in getrockneten Oliven wälzen Kirschtomaten in etwas Zucker karamellisieren.